Јаја су основна храна у домаћинствима широм света.
Они су хранљив и приступачан извор протеина. Осим тога, они праве брзи оброк у било које доба дана, тако да није ни чудо што људи воле да држе јаја при руци.
Међутим, ако сте икада оставили кутију јаја у фрижидеру неколико недеља, можда сте се запитали да ли су још увек безбедна за јело.
Картоне за јаја често имају одштампан датум, као што је датум „употребљиво до” или „продаја до”. Ови датуми олакшавају сазнање колико су јаја стара.
Али ако их правилно складиштите, јаја могу трајати далеко након истека рока и и даље су безбедна за јело.
Дакле, кратак одговор је да, може бити безбедно јести јаја којој је истекао рок трајања.
С друге стране, јаја која су контаминирана или непрописно ускладиштена могу се покварити и садржати штетне бактерије. Стога је важно знати разлику између јаја која су истекла, али су сигурна и јаја која су покварена.
Овај чланак објашњава када је безбедно јести јаја којој је истекао рок трајања и како да чувате јаја за максималну свежину.
Колико дуго јаја трају?
Јаја у љусци која су опрана и чувана у фрижидеру остају свежа у просеку 3-5 недеља.
У поређењу са другим кварљивим протеинима, јаја имају знатно дужи рок трајања. Када се отворе, већина млека и меса остаје свежа у фрижидеру највише недељу дана.
Ипак, када купујете јаја у продавници, може бити тешко знати колико дуго стоје на полици и колико дуго ће остати свежа када их донесете кући.
Овде су корисне етикете са датумима одштампане на картонима за јаја. Ознаке датума вам помажу да одредите колико дуго ће ваша јаја остати свежа и безбедна за јело.
Јаја су често означена датумом када су обрађена и упакована или датумом истека, мада нека јаја можда уопште немају ознаке датума, у зависности од извора и прописа у вашем подручју.
Ево неколико најчешћих ознака датума на картонима за јаја у Сједињеним Државама:
- Најбоље од. Јаја ће бити врхунског квалитета и укуса ако их поједете пре овог датума, који је одредио произвођач. Све док јаја не показују знаке кварења, и даље се могу продати и сматрају се безбедним за јело након овог датума.
- Продај по. Овај датум не може бити више од 30 дана након датума паковања јаја. На датум продаје, јаја могу бити стара око 4 недеље.
- ЕКСП. Скраћеница за „истек“, ово је још један начин да се означи датум „продаје“.
- Датум паковања. Ово бележи дан када су јаја обрађена и упакована у картон. Приказује се као троцифрени број од 1 до 365. Овај метод броји дане у години узастопно, тако да је 1. јануар 001, 2. јануар 002, 31. децембар 365 итд.
Уз правилно складиштење, јаја обично остају свежа 3-5 недеља након датума паковања - датума када су сакупљена, очишћена и чувана у фрижидеру.
После 5 недеља, ваша јаја могу почети да опадају у свежини. Могли би изгубити укус и боју, а текстура би се чак могла донекле променити. Како недеље буду одмицале, квалитет јаја ће наставити да опада чак и ако их ставите у фрижидер.
Све док остану без контаминације бактеријама или плесни, и даље могу бити безбедни за јело данима или недељама дуже.
Резиме: Просечан рок трајања јаја је 3-5 недеља. Уз правилно складиштење, већина јаја је и даље безбедна за јело након 5 недеља, иако ће њихов квалитет и свежина вероватно почети да опадају.
Ризици од једења јаја са истеклим роком трајања
Брза напомена: Једење јаја са истеклим роком трајања можда уопште није разлог за забринутост. Све док су правилно обрађена, ускладиштена и кувана, вероватно нећете приметити никакву разлику након што поједете јаја која су неколико дана или недеља након истека рока. С друге стране, ако је јаје покварено или контаминирано бактеријама попут салмонеле, његово једење може имати опасне последице.
Јаја су позната храна високог ризика за раст салмонеле, врсте бактерије која живи и утиче на пробавни тракт животиња и људи.
Бактерије салмонеле су један од најчешћих узрока болести које се преносе храном, изазивајући нежељене ефекте као што су грозница, бол у стомаку, повраћање и дијареја.
Могуће је да салмонела може бити присутна на унутрашњој или спољашњој страни јаја када их купите. Бактерије би такође могле наставити да се размножавају чак и док су јаја у фрижидеру.
То значи да чак и ако радите све како треба када је у питању складиштење свежих јаја, и даље постоји мала шанса да се разболите од салмонеле.
Предлаже се за вас: Колико дуго пилетина стоји у фрижидеру?
Најбољи начин да се избегне зараза болешћу која се преноси храном од контаминираног јајета је да увек кувате јаја на минималној унутрашњој температури од 160°Ф (71°Ц).
Немате кухињски термометар при руци? Не брините - само будите сигурни да кувате јаја док жуманца не постану чврста, а беланце више не буду текући или провидни.
Ко треба да избегава јаја којој је истекао рок?
Неке групе људи могу бити подложније од других да се разболе од јаја.
Пошто су мала деца, старије одрасле особе и људи са текућим болестима у већем ризику од заразе салмонелом, можда би било најбоље за њих да избегавају јаја са истеклим роком трајања, покварена и сирова јаја.
Већина људи се опоравља од инфекције салмонелом, а симптоми нестају након само неколико дана. Међутим, у високоризичним популацијама, болест је више забрињавајућа јер може изазвати компликације опасне по живот које захтевају хоспитализацију.
Резиме: Јаја којима је истекао рок трајања, али нису покварена и даље могу бити сасвим добра за јело. Међутим, ако једете стара јаја која су оштећена или контаминирана, ризикујете да се разболите од заразе бактеријом Салмонелла која се преноси храном.
Како знати када су се јаја покварила
Само зато што је јаје прошло ознаку датума приказану на картону, то не значи да се покварило.
Ипак, рок трајања је једно практично средство које можете користити да утврдите да ли су се јаја покварила.
Ако су јаја још увек у року од неколико дана или недеља од датума истека и безбедно сте их чували у фрижидеру, велике су шансе да се нису покварила - иако су можда почела да опадају у квалитету.
Ако је јајима доста истекао рок трајања на кутији, вероватно ћете морати да их додатно процените пре него што одлучите да ли су још увек безбедна за јело.
Ево неколико једноставних начина да одлучите да ли су се јаја покварила:
- Помириши их. Кувано или сирово, покварено јаје ће вероватно испуштати јак, непријатан мирис. У неким случајевима, можда ћете моћи да осетите мирис поквареног јајета кроз његову љуску, али ће мирис бити приметан када разбијете јаје.
- Погледајте их изнутра и споља. Јаје које је безбедно за јело не би требало да има пукотине или слуз на љусци, знаке буђи или очигледну промену боје жуманца или беланчевине.
- Иди са својим стомаком. Као што изрека каже, "Кад сте у недоумици, избаците." Ако вам осећај каже да су вам јаја почела да се кваре, најбоље је да их не једете.
Резиме: Неки знаци да су се јаја покварила су јак или непријатан мирис који долази изнутра или споља, слуз или буђ која расте на љусци и промењена боја беланаца или жуманца.
Савети за чување јаја за свежину
Иако јаја неће трајати вечно, правилно чишћење и складиштење могу их одржати безбедним и свежима изненађујуће дуго. Ове методе такође помажу у спречавању раста бактерија.
Предлаже се за вас: Колико дуго су добра тврдо кувана јаја?
Ево неколико ствари које треба узети у обзир када чувате јаја ради сигурности и дугог трајања:
1. Знајте да ли су вам јаја опрана
Многи људи чувају своја јаја у фрижидеру, иако сте можда чули да се свежа јаја са фарме могу чувати директно на вашој радној површини.
Јаја се заиста могу безбедно чувати на радној површини на кратак период - све док су неопрана и држе се на стабилној собној температури.
Једном када се јаје опере, већа је вероватноћа да ће бактерије попут салмонеле пренети са спољашње стране љуске у унутрашњост.
Тако се на радној површини могу безбедно чувати само јаја која нису опрана.
Чак и тада, више температуре и температурне флуктуације могу учинити да се јаја покваре и опадају у квалитету раније него јаја која се држе у фрижидеру.
2. Чувајте јаја у фрижидеру
Најбољи начин за чување јаја је у фрижидеру постављеном на око 40°Ф (4-5°Ц). Стручњаци не препоручују замрзавање јаја која се налазе у љусци јер ће се садржај унутра вероватно проширити и оштетити љуску.
Неколико лабораторијских студија такође сугерише да ниже температуре и хлађење значајно смањују шансу да се јаје контаминира салмонелом.
Из тог разлога, агенције попут Центра за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) у Сједињеним Државама препоручују да се потпуно држите даље од нехлађених јаја.
Ако можете, избегавајте да јаја држите на вратима фрижидера и уместо тога ставите их на полицу у главном делу фрижидера. Врата су често најтоплије место јер су најчешће изложена отвореном ваздуху.
Док су вам јаја у фрижидеру, не стављајте ништа тешко на њих што би могло оштетити љуске и држите их даље од сировог меса како бисте избегли ширење бактерија.
Научници настављају да истражују нове начине да се јаја чувају без салмонеле и других бактерија, као што је облагање јаја у биофилмовима на бази биљака који помажу у спречавању бактерија.
Међутим, најбољи начин за чување јаја за сигурност и свежину може једноставно бити да их држите у фрижидеру.
3. Изаберите пастеризована јаја ако сте под већим ризиком
Током обраде, пастеризована јаја се загревају у довољно топле воде да убију бактерије на спољашњој страни љуске без кувања јаја изнутра. Због тога је мање вероватно да садрже салмонелу или друге бактерије.
Предлаже се за вас: Како знати да ли су јаја добра или лоша
Пастеризована јаја су добар избор за људе који су под већим ризиком.
Нарочито ако сте болесни, трудни, дете или старија особа са компромитованим имунолошким системом, држање пастеризованих јаја је добра идеја како бисте избегли заразу болести која се преноси храном.
Пастеризована јаја су такође корисна у рецептима који захтевају сирова јаја, као што су Цезар дресинг или холандски сос.
Резиме: Најбоље је чувати јаја на полици у фрижидеру, по могућности даље од врата, и држати их даље од сировог меса.
Резиме
Једна од многих предности јаја је да трају дуго.
Ако их чувате у фрижидеру, можете чувати своја јаја безбедна и свежа много недеља.
Ипак, јаја се могу покварити под одређеним условима, а свако јаје – у фрижидеру или не – има потенцијал да буде контаминирано салмонелом, тако да је најбоље да јаја добро скувате пре него што их поједете.
Пробајте ово данас:
Питате се који је најздравији начин кувања јаја? Овај чланак упоређује различите методе кувања и истиче најздравије:
