Хлеб је једна од најпопуларнијих намирница широм света.
Обично се прави од пшенице (или алтернативних житарица), квасца и других састојака, хлеб остаје свеж кратко време пре него што почне да се поквари.
Може се чак и појавити буђ и постати небезбедно за јело, тако да је корисно знати како да остане свежа што је дуже могуће.
Овај чланак објашњава колико дуго хлеб обично траје, како знати да ли је безбедан за јело и како да продужите његов рок трајања.
Колики је рок трајања хлеба?
Многи фактори утичу на рок трајања хлеба, што је дужина времена које траје пре него што почне да се поквари.
Рок трајања хлеба који се чува на собној температури креће се од 3 до 7 дана, али може да варира у зависности од састојака, врсте хлеба и начина складиштења.
Врста хлеба и састојци који се користе
Сендвич, векна или пекарски хлеб који су доступни у продавници често садрже конзервансе који спречавају појаву буђи и продужавају рок трајања. Без конзерванса, хлеб на собној температури траје 3-4 дана.
Неки уобичајени конзерванси за хлеб укључују калцијум пропионат, натријум бензоат, калијум сорбат и сорбинску киселину. Бактерије млечне киселине су алтернатива која природно производи киселине против буђи.
Хлеб без глутена је подложнији буђи због већег садржаја влаге и ограничене употребе конзерванса. Због тога се обично продаје замрзнут уместо на собној температури.
С друге стране, сушени производи од хлеба, као што су презле или крекери, обично остају безбедни најдуже јер је плесни потребна влага да би расла.
Расхлађено тесто за кексе и ролнице се такође на крају поквари јер садржи уља која ужегли.
Значајно је да већина домаћег хлеба не садржи конзервансе и може да користи кварљиве састојке као што су јаја и млеко. Неке пекаре такође избегавају конзервансе - можете проверити листу састојака или питати пекара ако нисте сигурни.
Начин складиштења
Рок трајања хлеба зависи и од начина складиштења.
Већа је вероватноћа да ће се хлеб покварити ако се чува у топлом, влажном окружењу. Требало би да буде запечаћено на собној температури или хладније да би се спречило стварање буђи.
Хлеб на собној температури обично траје 3-4 дана ако је домаћи или до 7 дана ако је купљен у продавници.
Хлађење може да продужи рок трајања и комерцијалног и домаћег хлеба за 3-5 дана. Ако одаберете овај пут, уверите се да је ваш хлеб добро затворен како бисте спречили сушење и да нема видљиве влаге у паковању.
Замрзнути хлеб може трајати до 6 месеци. Иако замрзавање можда неће убити сва опасна једињења, зауставиће њихов раст.
Резиме: Рок трајања хлеба у великој мери зависи од његових састојака и начина складиштења. Можете продужити рок трајања хлађењем или замрзавањем.
Како знати да ли се хлеб покварио
Иако многа упакована храна има рок трајања, већина хлеба има рок употребе, који означава колико дуго ће ваш хлеб остати свеж.
Ипак, најбољи датуми нису обавезни и не указују на безбедност. То значи да хлеб може и даље бити безбедан за јело чак и након најбољег датума.
Да бисте утврдили да ли је ваш хлеб свеж или покварен, требало би да га сами прегледате.
Неколико индикација да хлеб више није свеж укључује:
- Калуп. Буђ је гљивица која апсорбује хранљиве материје у хлебу и узгаја споре, стварајући нејасне мрље које могу бити зелене, црне, беле или чак ружичасте. Америчко министарство пољопривреде (УСДА) препоручује да одбаците целу векну ако видите буђ.
- Непријатан мирис. Ако хлеб има видљиву буђ, најбоље је да га не миришете ако су његове споре штетне за удисање. Ако не видите буђ, али приметите чудан мирис, ипак је најбоље избацити векну.
- Чудан укус. Ако хлеб нема добар укус, вероватно је најбезбедније да га баците.
- Тврда текстура. Хлеб који није запечаћен и правилно ускладиштен може постати бајат или сув. Све док нема буђи, бајат хлеб се и даље може јести - али можда неће бити тако добар као свеж хлеб.
Резиме: Хлеб има рок трајања уместо датума истека, али најбоље је да га сами прегледате да бисте утврдили да ли је безбедан за јело. Баците хлеб ако је буђав или има чудан укус или мирис.
Ризици од једења хлеба са истеклим роком трајања
Иако неке врсте буђи могу бити безбедне за конзумирање, немогуће је рећи која гљива изазива буђ на вашем хлебу. Зато је најбоље да не једете буђав хлеб, јер може наштетити вашем здрављу.
Предлаже се за вас: Да ли брашно истиче? Рок трајања, безбедно складиштење и још много тога
Најчешћи плесни за хлеб су Рхизопус, Пенициллиум, Аспергиллус, Муцор и Фусариум.
Неке плесни производе микотоксине, отрове који могу бити опасни за јело или удисање. Микотоксини се могу ширити кроз цео хлеб, па избаците целу векну ако видите буђ.
Микотоксини могу да узнемире стомак и изазову проблеме са варењем. Они такође могу пореметити ваше цревне бактерије, што доводи до ослабљеног имунолошког система и већег ризика од болести.
Штавише, неки микотоксини, као што је афлатоксин, могу повећати ризик од одређених карцинома ако једете велику количину.
Резиме: Плеснив хлеб може да произведе микотоксине, невидљиве отрове који нису безбедни за јело. Најбоље је да баците целу векну ако видите било какву буђ.
Савети за спречавање расипања хлеба
Ако желите да смањите бацање хране, можда ћете се запитати како да избегнете одбацивање старог хлеба.
Не препоручује се стругање плесни, јер се можда проширила по векни.
Уместо тога, ево неколико идеја које ће вам помоћи да спречите расипање хлеба пре него што ваша векна постане буђава:
- Направите домаће крутоне, крекере, пудинг за хлеб или презле да бисте потрошили хлеб пре његовог најбољег датума.
- Прописно затворите и чувајте све остатке хлеба у замрзивачу.
- Ако видите влагу унутар паковања хлеба, осушите га чистим пешкиром пре него што поново затворите кесу. Ово ће помоћи у спречавању плесни.
- Сачекајте да покријете или затворите свеже печени хлеб док се потпуно не охлади. Ово ће спречити накупљање влаге и стварање буђи.
- Ако не желите да замрзнете хлеб, израчунајте колико поједете за недељу дана и купујте само ту количину. На овај начин нећете имати шта да баците.
Резиме: Да бисте спречили расипање хлеба, користите стари хлеб за прављење презли или пудинга за хлеб. Такође можете продужити рок трајања замрзавањем или одржавањем хлеба сувим и добро затвореним.
Резиме
Хлеб има кратак рок трајања, траје само 3-7 дана на собној температури.
Предлаже се за вас: Колико дуго траје пиринач? Рок трајања, рок трајања и ризици
Правилно заптивање и складиштење и коришћење фрижидера или замрзивача по потреби могу помоћи у спречавању буђи и продужити рок трајања.
Ако видите буђ, баците целу векну, јер буђ може произвести штетне микотоксине.
Да бисте спречили расипање хране, покушајте креативно да користите своје старе векне — као што је прављење пудинга за хлеб или домаћих крутона — пре њиховог најбољег датума.
