Хліб є одним із найпопулярніших продуктів у всьому світі.
Як правило, виготовлений із пшениці (або альтернативних зерен), дріжджів та інших інгредієнтів, хліб залишається свіжим протягом короткого періоду, перш ніж почне псуватися.
На ньому навіть може з’явитися пліснява і стати небезпечним для споживання, тому корисно знати, як зберегти його свіжим якомога довше.
У цій статті пояснюється, як довго зазвичай зберігається хліб, як визначити, чи безпечно його їсти, і як збільшити термін його зберігання.
Який термін зберігання хліба?
Багато факторів впливають на термін придатності хліба, тобто час, протягом якого він починає псуватися.
Термін зберігання хліба при кімнатній температурі коливається від 3 до 7 днів, але може змінюватися залежно від інгредієнтів, типу хліба та способу зберігання.
Тип хліба та використовувані інгредієнти
Бутербродний, батон або випічка, які можна придбати в магазині, часто містять консерванти, які запобігають утворенню цвілі та збільшують термін зберігання. Без консервантів хліб зберігається 3-4 дні при кімнатній температурі.
Деякі поширені консерванти для хліба включають пропіонат кальцію, бензоат натрію, сорбат калію та сорбінову кислоту. Молочнокислі бактерії є альтернативою, яка природним чином виробляє кислоти проти цвілі.
Безглютеновий хліб більш сприйнятливий до цвілі через високий вміст вологи та обмежене використання консервантів. Ось чому його зазвичай продають замороженим, а не кімнатної температури.
З іншого боку, сухі хлібобулочні вироби, такі як панірувальні сухарі або крекери, зазвичай залишаються безпечними найдовше, оскільки цвілі потрібна волога для розвитку.
Охолоджене тісто для печива та рулетів також з часом псується, оскільки містить олії, які згіркнуть.
Примітно, що більшість домашнього хліба не містить консервантів і може використовувати такі швидкопсувні інгредієнти, як яйця та молоко. Деякі пекарні також уникають консервантів — ви можете перевірити список інгредієнтів або запитати пекаря, якщо не впевнені.
Спосіб зберігання
Термін придатності хліба також залежить від способу зберігання.
Хліб швидше зіпсується, якщо його зберігати в теплому вологому середовищі. Його слід герметично закрити при кімнатній температурі або нижче, щоб запобігти утворенню цвілі.
Хліб кімнатної температури зазвичай зберігається 3–4 дні, якщо він домашній, або до 7 днів, якщо він куплений в магазині.
Охолодження може збільшити термін зберігання як комерційного, так і домашнього хліба на 3–5 днів. Якщо ви обираєте цей шлях, переконайтеся, що ваш хліб добре закритий, щоб запобігти висиханню, і щоб на упаковці не було видимої вологи.
Заморожений хліб може зберігатися до 6 місяців. Хоча заморожування може не вбити всі небезпечні сполуки, воно зупинить їх зростання.
Резюме: Термін придатності хліба багато в чому залежить від його інгредієнтів і способу зберігання. Ви можете збільшити термін зберігання, охолодивши або заморозивши його.
Як визначити, чи зіпсувався хліб
Хоча багато упакованих продуктів мають термін придатності, більшість хліба має натомість дату придатності, яка вказує, як довго ваш хліб залишатиметься свіжим.
Проте дати придатності не є обов’язковими та не вказують на безпеку. Це означає, що хліб можна їсти навіть після закінчення терміну придатності.
Щоб визначити, свіжий чи зіпсований ваш хліб, його слід оглянути самостійно.
Кілька ознак того, що хліб більше не свіжий, включають:
- цвіль. Цвіль — це грибок, який поглинає поживні речовини в хлібі та розвиває спори, утворюючи нечіткі плями, які можуть бути зеленими, чорними, білими або навіть рожевими. Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує викинути цілий буханець, якщо ви бачите цвіль.
- Неприємний запах. Якщо на хлібі є видима цвіль, краще не нюхати її, якщо її спори шкідливі для вдихання. Якщо ви не бачите цвілі, але відчуваєте дивний запах, краще викинути буханець.
- Дивний смак. Якщо хліб не на смак, найбезпечніше його викинути.
- Тверда текстура. Хліб, який не запечатаний і не зберігається належним чином, може стати черствим або сухим. Поки немає цвілі, черствий хліб усе ще можна їсти, але він може бути не таким смачним, як свіжий хліб.
Резюме: хліб має термін придатності, а не термін придатності, але найкраще перевірити його самостійно, щоб визначити, чи безпечно його їсти. Викиньте хліб, якщо він запліснявів або має дивний смак чи запах.
Ризики вживання простроченого хліба
Незважаючи на те, що деякі види цвілі можуть бути безпечними для споживання, неможливо визначити, який грибок викликає цвіль на вашому хлібі. Тому краще не їсти хліб з цвіллю, оскільки це може нашкодити здоров’ю.
Для вас пропонується: У борошна закінчується термін придатності? Термін придатності, безпечне зберігання тощо
Найбільш поширені хлібні плісняви - Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor і Fusarium.
Деякі цвілі виробляють мікотоксини, отрути, які небезпечно їсти або вдихати. Мікотоксини можуть поширюватися через весь буханець, тому викиньте весь буханець, якщо побачите цвіль.
Мікотоксини можуть розладнати ваш шлунок і викликати проблеми з травленням. Вони також можуть порушити роботу кишкових бактерій, що призведе до ослаблення імунної системи та підвищеного ризику захворювання.
Більше того, деякі мікотоксини, такі як афлатоксин, можуть збільшити ризик розвитку певних видів раку, якщо ви їсте велику кількість.
Резюме: запліснявілий хліб може виробляти мікотоксини, невидимі отрути, які небезпечно їсти. Найкраще викинути весь буханець, якщо ви побачите цвіль.
Поради щодо запобігання хлібним відходам
Якщо ви хочете зменшити харчові відходи, ви можете запитати, як не викидати старий хліб.
Зішкребти цвіль не рекомендується, оскільки вона може поширитися по буханці.
Натомість ось кілька ідей, які допоможуть запобігти витраченню хліба до того, як ваш буханець запліснявіє:
- Приготуйте домашні грінки, крекери, хлібний пудинг або панірувальні сухарі, щоб використати хліб до терміну придатності.
- Належним чином закрийте та зберігайте залишки хліба у морозильній камері.
- Якщо ви бачите вологу всередині упаковки хліба, витріть її чистим рушником, перш ніж закривати упаковку. Це допоможе уникнути появи цвілі.
- Зачекайте, щоб свіжоспечений хліб накрив або запечатав, поки він повністю не охолоне. Це запобіжить накопиченню вологи та розвитку цвілі.
- Якщо ви не хочете заморожувати свій хліб, підрахуйте, скільки ви з’їдаєте за тиждень, і купуйте лише цю кількість. Таким чином, вам не доведеться нічого викидати.
Резюме: Щоб запобігти викиду хліба, використовуйте старий хліб для приготування сухарів або хлібного пудингу. Ви також можете збільшити термін зберігання, заморозивши або зберігаючи хліб сухим і добре закритим.
Резюме
Хліб має короткий термін зберігання, лише 3-7 днів при кімнатній температурі.
Для вас пропонується: Скільки зберігається рис? Термін придатності, термін придатності та ризики
Правильне запечатування та зберігання, а також використання холодильника або морозильника, коли це необхідно, можуть допомогти запобігти появі цвілі та збільшити термін зберігання.
Якщо ви бачите цвіль, викиньте весь буханець, оскільки цвіль може виробляти шкідливі мікотоксини.
Щоб запобігти харчовим відходам, спробуйте творчо використати ваші старі хліби — наприклад, приготувати хлібний пудинг або домашні грінки — до терміну їх придатності.
