Chléb je jednou z nejoblíbenějších potravin na celém světě.
Chléb, který se obvykle vyrábí z pšenice (nebo alternativních obilovin), droždí a dalších přísad, vydrží čerstvý jen krátkou dobu, než se začne kazit.
Může dokonce zplesnivět a stát se nebezpečným ke konzumaci, proto je užitečné vědět, jak ho udržet co nejdéle čerstvé.
Tento článek vysvětluje, jak dlouho chléb obvykle vydrží, jak zjistit, zda je bezpečný k jídlu, a jak prodloužit jeho trvanlivost.
Jaká je trvanlivost chleba?
Trvanlivost chleba, tedy dobu, po kterou vydrží, než se začne kazit, ovlivňuje mnoho faktorů.
Trvanlivost chleba uchovávaného při pokojové teplotě se pohybuje v rozmezí 3-7 dní, ale může se lišit v závislosti na přísadách, typu chleba a způsobu skladování.
Typ chleba a použité ingredience
Sendvičový, bochníkový nebo pekařský chléb dostupný v obchodě často obsahuje konzervační látky, které zabraňují vzniku plísní a prodlužují jeho trvanlivost. Bez konzervačních látek vydrží chléb při pokojové teplotě 3-4 dny.
Mezi běžné konzervační látky patří propionan vápenatý, benzoan sodný, sorban draselný a kyselina sorbová. Alternativou jsou bakterie mléčného kvašení, které přirozeně produkují kyseliny proti plísním.
Bezlepkový chléb je náchylnější k plísním kvůli vyšší vlhkosti a omezenému používání konzervačních látek. Proto se obvykle prodává zmrazený, a ne při pokojové teplotě.
Na druhou stranu sušené chlebové výrobky, jako je strouhanka nebo krekry, zůstávají obvykle nejdéle bezpečné, protože plísně potřebují ke svému růstu vlhkost.
Chlazené těsto na sušenky a rohlíky se také časem zkazí, protože obsahuje oleje, které žluknou.
Většina domácího chleba neobsahuje konzervační látky a mohou se v něm používat suroviny podléhající rychlé zkáze, jako jsou vejce a mléko. Některé pekárny se rovněž vyhýbají konzervantům - pokud si nejste jisti, můžete zkontrolovat seznam složek nebo se zeptat pekaře.
Způsob skladování
Trvanlivost chleba závisí také na způsobu skladování.
Chléb se častěji kazí, pokud je skladován v teplém a vlhkém prostředí. Měl by být uzavřen při pokojové teplotě nebo chladnější, aby se zabránilo vzniku plísní.
Chléb při pokojové teplotě obvykle vydrží 3-4 dny, pokud je domácí, nebo až 7 dní, pokud je koupený v obchodě.
Chlazení může prodloužit trvanlivost komerčního i domácího chleba o 3-5 dní. Pokud se rozhodnete pro tuto cestu, ujistěte se, že je chléb dobře uzavřen, aby se zabránilo vysychání, a že v obalu není viditelná vlhkost.
Zmrazený chléb může vydržet až 6 měsíců. Ačkoli zmrazení nemusí zničit všechny nebezpečné sloučeniny, zastaví jejich růst.
Shrnutí: Trvanlivost chleba do značné míry závisí na jeho složení a způsobu skladování. Trvanlivost můžete zvýšit jeho uložením do chladu nebo zmrazením.
Jak poznat, že se chléb zkazil
Ačkoli je na mnoha balených potravinách uvedeno datum spotřeby, na většině chleba je uvedeno datum minimální trvanlivosti, které označuje, jak dlouho bude chléb čerstvý.
Přesto data použitelnosti nejsou závazná a neznamenají bezpečnost. To znamená, že chléb může být bezpečný i po uplynutí doby použitelnosti.
Chcete-li zjistit, zda je chléb čerstvý, nebo zkažený, měli byste si ho sami prohlédnout.
Několik příznaků, že chléb již není čerstvý, je následujících.:
- Plíseň. Plíseň je houba, která absorbuje živiny v chlebu a pěstuje spory, které vytvářejí rozmazané skvrny, které mohou být zelené, černé, bílé nebo dokonce růžové. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) doporučuje vyřadit celý bochník, pokud na něm objevíte plíseň.
- Nepříjemný zápach. Pokud je na chlebu viditelná plíseň, je lepší k ní nečichat, pokud jsou její spory škodlivé pro vdechování. Pokud plíseň nevidíte, ale všimnete si podivného zápachu, je stejně nejlepší bochník vyhodit.
- Podivná chuť. Pokud chléb nechutná správně, je pravděpodobně nejbezpečnější ho vyhodit.
- Tvrdá textura. Chléb, který není správně uzavřen a skladován, může ztvrdnout nebo se vysušit. Pokud se na něm nevyskytuje plíseň, lze zatuchlý chléb jíst - nemusí však chutnat tak dobře jako čerstvý.
Shrnutí: Na chlebu je místo data spotřeby uvedeno datum minimální trvanlivosti, ale je nejlepší, když si ho sami prohlédnete a zjistíte, zda je bezpečný ke konzumaci. Pokud je chléb plesnivý nebo má zvláštní chuť či zápach, vyhoďte ho.
Rizika konzumace prošlého chleba
Ačkoli některé druhy plísní mohou být bezpečné pro konzumaci, není možné zjistit, která plíseň způsobuje plíseň na chlebu. Proto je lepší plesnivý chléb nejíst, protože by mohl poškodit vaše zdraví.
Doporučené čtení: Je mouka trvanlivá? Trvanlivost, bezpečné skladování a další informace
Nejčastějšími plísněmi chleba jsou Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor a Fusarium.
Některé plísně produkují mykotoxiny, jedy, které mohou být nebezpečné při konzumaci nebo vdechování. Mykotoxiny se mohou rozšířit po celém bochníku, proto pokud zjistíte plíseň, celý bochník vyhoďte.
Mykotoxiny mohou narušit žaludek a způsobit zažívací potíže. Mohou také narušit vaše střevní bakterie, což vede k oslabení imunitního systému a vyššímu riziku onemocnění.
Navíc některé mykotoxiny, například aflatoxin, mohou při konzumaci většího množství zvyšovat riziko vzniku některých druhů rakoviny.
Shrnutí: Plesnivý chléb může produkovat mykotoxiny, neviditelné jedy, které jsou nebezpečné k jídlu. Pokud uvidíte plíseň, je nejlepší celý bochník vyhodit.
Tipy, jak zabránit plýtvání chlebem
Pokud chcete omezit plýtvání potravinami, možná vás zajímá, jak se vyhnout vyhazování starého chleba.
Oškrabávání plísně se nedoporučuje, protože by se mohla rozšířit po celém bochníku.
Místo toho vám přinášíme několik nápadů, jak zabránit plýtvání chlebem dříve, než vám bochník zplesniví.:
- Připravte si domácí krutony, krekry, chlebový nákyp nebo strouhanku, abyste spotřebovali chléb před datem spotřeby.
- Zbytky chleba řádně uzavřete a uložte do mrazničky.
- Pokud se uvnitř balení chleba objeví vlhkost, před opětovným uzavřením sáčku jej osušte čistou utěrkou. Tím zabráníte vzniku plísní.
- S přikrýváním nebo uzavíráním čerstvě upečeného chleba počkejte, dokud zcela nevychladne. Zabráníte tak hromadění vlhkosti a vzniku plísní.
- Pokud nechcete chléb zmrazovat, spočítejte si, kolik ho sníte za týden, a nakupte pouze toto množství. Tímto způsobem nebudete muset nic vyhazovat.
Shrnutí: Abyste zabránili plýtvání chlebem, použijte starý chléb na výrobu strouhanky nebo chlebového nákypu. Trvanlivost můžete také prodloužit zmrazením nebo uchováváním chleba v suchu a dobře uzavřeného.
Souhrn
Chléb má krátkou trvanlivost, při pokojové teplotě vydrží jen 3-7 dní.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží rýže? Trvanlivost, datum spotřeby a rizika
Správné utěsnění a skladování a v případě potřeby použití chladničky nebo mrazničky může pomoci zabránit vzniku plísní a prodloužit trvanlivost.
Pokud zjistíte plíseň, celý bochník vyhoďte, protože plíseň může produkovat škodlivé mykotoxiny.
Abyste předešli plýtvání potravinami, zkuste kreativně využít staré chleby - například na přípravu chlebového nákypu nebo domácích krutonů - ještě před uplynutím doby jejich trvanlivosti.
