Sushi je tradiční druh japonské kuchyně, který je oblíbený po celém světě.
Ačkoli si mnoho lidí spojuje sushi se syrovými rybami, může se připravovat i z různých tepelně upravených mořských plodů. Mezi další ingredience patří zelenina a rýže zabalená do sušených mořských řas (tzv. nori).
Pokud jste si sushi připravili doma nebo jste večeřeli venku, můžete mít nějaké zbytky. Jak ale můžete sushi skladovat, abyste ho mohli jíst jindy?
V tomto článku se dozvíte, jak dlouho může sushi vydržet, jaké jsou nejlepší způsoby jeho skladování a jak rozpoznat příznaky kažení.
Jak dlouho vydrží sushi, než se zkazí?
Hlavní složky sushi určují jeho celkovou trvanlivost a pokyny pro skladování.
Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) obecně doporučuje, aby zbytky jídla nebyly uchovávány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny a maximálně 1 hodinu, pokud jíte venku a teplota je vyšší než 32 °C (90 °F).
Tyto pokyny se vztahují na syrové sushi, jako je sašimi, a vařené sushi, jako je tempura nebo kalifornské rolky.
Americké ministerstvo zemědělství (USDA) však doporučuje, aby se syrové ryby a korýši skladovali v chladničce 1-2 dny, ale vařené 3-4 dny.
Cílem je udržovat sushi mimo “nebezpečnou zónu” 40-140 °F (4-60 °C), aby se zabránilo rychlému růstu bakterií, který zvyšuje riziko onemocnění z potravin.
- Syrové sushi (např. sashimi) vydrží při pokojové teplotě až 2 hodiny, při skladování v chladničce 1-2 dny.
- Uvařené sushi (např. úhoř, kalifornské rolky) vydrží při pokojové teplotě až 2 hodiny, při skladování v chladničce 3-4 dny.
Shrnutí: Syrové sushi lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 2 hodiny a v lednici 1-2 dny, ale vařené sushi lze v lednici skladovat 3-4 dny.
Jak bezpečně skladovat zbytky sushi
Syrové ryby a mořské plody - včetně sushi - by měly být pevně zabaleny do plastového obalu, fólie nebo papíru odolného proti vlhkosti a uloženy v chladničce nebo mrazničce, podle pokynů FDA pro skladování syrových ryb a mořských plodů.
Můžete ji také skladovat ve vzduchotěsné nádobě, která snižuje vlhkost a růst bakterií. Vyhněte se nádobám, které dobře netěsní, protože mohou podporovat růst bakterií nebo kažení potravin.
Syrové a vařené sushi uchovávejte v chladničce až 2, resp. 4 dny. Sushi lze zmrazit pro delší skladování, může však dojít ke zhoršení kvality výrobku.
Shrnutí: Pro bezpečné skladování by sushi mělo být vloženo do plastové fólie a uchováváno v chladničce ve vzduchotěsných nádobách po výše uvedenou doporučenou dobu.
Příznaky kažení sushi
Zde je několik způsobů, jak můžete pomocí svých smyslů zjistit, zda se váš pokrm sushi zkazil.:
- Zápach. Bakterie mohou způsobit zkažení sushi a nepříjemný zápach. Pokud jste sushi uložili do chladničky, před konzumací k němu přičichněte, zda není cítit ostrým zápachem.
- Matný vzhled. Ačkoli se při chlazení může mírně změnit chuť a struktura sushi, vizuálně zkontrolujte, zda sushi nemá výrazně změněnou barvu nebo jiné známky kažení, jako je například plíseň.
- Sliz. Když se potraviny kazí, zejména rýže, často se na nich tvoří sliz. Pokud na zbytcích sushi vidíte nebo cítíte sliz, vyhoďte je.
Shrnutí: Pomocí smyslů určete, zda se sushi zkazilo, a to tak, že ucítíte štiplavý zápach, vizuálně zkontrolujete, zda se nezměnila barva nebo nevznikla plíseň, a pohmatem zjistíte, zda není slizké.
Rizika konzumace zkaženého sushi
Syrové ryby a mořské plody, jako je sushi a sashimi, obsahují větší množství parazitů a bakterií, které se mohou přenést na člověka a způsobit onemocnění z potravin.
Anisakidóza - larvální střevní infekce - je v Japonsku běžným onemocněním přenášeným potravinami spojeným se sushi, zatímco ve Spojených státech bylo sushi spojováno s výskytem salmonely.
Doporučené čtení: Je mouka trvanlivá? Trvanlivost, bezpečné skladování a další informace
Ačkoli se jednotlivé příznaky mohou lišit, nejčastějšími příznaky onemocnění z potravin jsou průjem, zvracení, nevolnost a žaludeční křeče.
Případy otravy jídlem mohou být závažné, zejména u osob, u nichž je riziko komplikací vyšší, včetně malých dětí, starších dospělých, těhotných osob a osob s určitými zdravotními potížemi.
Kromě rizika onemocnění z potravin může být sushi zdrojem rtuti - toxického těžkého kovu, který může ve velkém množství poškodit mozek, střeva a ledviny.
Shrnutí: Hlavním rizikem konzumace zkaženého suši je onemocnění z potravin, ačkoli suši jako pokrm může být zdrojem toxické těžké rtuti.
Souhrn
Suši je oblíbený japonský pokrm, který se často připravuje ze syrových a vařených mořských plodů, zeleniny, rýže s octem a sušených mořských řas (nori).
Je pravděpodobnější, že obsahuje parazity a bakterie, a musí být vhodně skladována, aby se snížilo riziko onemocnění z potravin.
Syrové sushi, stejně jako sashimi, lze skladovat v chladničce 1-2 dny, zatímco vařené sushi vydrží 3-4 dny. Žádný z těchto typů by neměl být uchováván při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Pro tip: Až si příště budete kupovat balené sushi, zkontrolujte datum spotřeby na etiketě. Pokud máte nějaké zbytky, zabalte je do plastové fólie a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce.
