Brood is een van de populairste voedingsmiddelen over de hele wereld.
Gewoonlijk gemaakt van tarwe (of alternatieve granen), gist en andere ingrediënten, blijft brood korte tijd vers voordat het bederft.
Het kan zelfs gaan schimmelen en onveilig worden om te eten, dus weten hoe je het zo lang mogelijk vers kunt houden is nuttig.
In dit artikel wordt uitgelegd hoe lang brood doorgaans houdbaar is, hoe je kunt zien of het veilig is om te eten, en hoe je de houdbaarheid kunt verlengen.
Wat is de houdbaarheid van brood?
Veel factoren beïnvloeden de houdbaarheid van brood, dat is de tijd die het meegaat voordat het bederft.
De houdbaarheid van brood op kamertemperatuur varieert van 3-7 dagen, maar kan variëren afhankelijk van de ingrediënten, het soort brood en de opslagmethode.
Soort brood en gebruikte ingrediënten
Brood, brood of bakkerijbrood dat in de winkel verkrijgbaar is bevat vaak conserveringsmiddelen om schimmel te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen. Zonder conserveringsmiddelen is brood bij kamertemperatuur 3-4 dagen houdbaar.
Enkele veel voorkomende broodconserveringsmiddelen zijn calciumpropionaat, natriumbenzoaat, kaliumsorbaat en sorbinezuur. Melkzuurbacteriën zijn een alternatief dat van nature schimmelwerende zuren produceert.
Glutenvrij brood is gevoeliger voor schimmel door het hogere vochtgehalte en het beperkte gebruik van conserveringsmiddelen. Daarom wordt het meestal bevroren verkocht in plaats van op kamertemperatuur.
Anderzijds blijven gedroogde broodproducten, zoals broodkruimels of crackers, meestal het langst veilig, omdat schimmel vocht nodig heeft om te groeien.
Gekoeld deeg voor koekjes en broodjes bederft uiteindelijk ook omdat het oliën bevat die ranzig worden.
Het meeste zelfgemaakte brood bevat geen conserveringsmiddelen en kan bederfelijke ingrediënten als eieren en melk gebruiken. Sommige bakkerijen vermijden eveneens conserveringsmiddelen - je kunt de ingrediëntenlijst controleren of de bakker vragen als je het niet zeker weet.
Opslagmethode
De houdbaarheid van brood hangt ook af van de bewaarmethode.
Brood zal eerder bederven als het wordt bewaard in een warme, vochtige omgeving. Het moet op kamertemperatuur of kouder worden bewaard om schimmel te voorkomen.
Brood op kamertemperatuur is meestal 3-4 dagen houdbaar als het zelfgemaakt is of tot 7 dagen als het gekocht is.
Koeling kan de houdbaarheid van zowel commercieel als zelfgemaakt brood met 3-5 dagen verlengen. Als je deze route kiest, zorg er dan voor dat je brood goed is afgesloten om uitdrogen te voorkomen en dat er geen zichtbaar vocht in de verpakking zit.
Ingevroren brood kan tot 6 maanden houdbaar zijn. Hoewel invriezen misschien niet alle gevaarlijke stoffen doodt, stopt het de groei ervan.
Samenvatting: De houdbaarheid van brood hangt grotendeels af van de ingrediënten en de bewaarmethode. Je kunt de houdbaarheid verlengen door het te koelen of in te vriezen.
Hoe je kunt zien of brood bedorven is
Hoewel veel verpakte levensmiddelen een houdbaarheidsdatum hebben, heeft het meeste brood een houdbaarheidsdatum, die aangeeft hoe lang je brood vers blijft.
Maar houdbaarheidsdata zijn niet verplicht en geven geen veiligheid aan. Dit betekent dat brood ook na de houdbaarheidsdatum nog veilig kan zijn.
Om te bepalen of je brood vers of bedorven is, moet je het zelf onderzoeken.
Enkele aanwijzingen dat brood niet meer vers is, zijn onder andere:
- Schimmel. Schimmel is een schimmel die voedingsstoffen in brood opneemt en sporen laat groeien, waardoor wazige vlekken ontstaan die groen, zwart, wit of zelfs roze kunnen zijn. Het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) adviseert het hele brood weg te gooien als je schimmel ziet.
- Onaangename geur. Als het brood zichtbare schimmel heeft, kun je er beter niet aan ruiken als de sporen ervan schadelijk zijn om in te ademen. Als je geen schimmel ziet, maar wel een vreemde geur waarneemt, kun je het brood het beste weggooien.
- Vreemde smaak. Als het brood niet goed smaakt, is het waarschijnlijk het veiligst om het weg te gooien.
- Harde textuur. Brood dat niet goed is afgesloten en bewaard kan muf of droog worden. Zolang er geen schimmel is, kan oud brood nog steeds gegeten worden - maar het smaakt misschien niet zo goed als vers brood.
Samenvatting: Brood heeft een houdbaarheidsdatum in plaats van een vervaldatum, maar je kunt het het beste zelf onderzoeken om te bepalen of het veilig is om te eten. Gooi brood weg als het beschimmeld is of een vreemde smaak of geur heeft.
Risico’s van het eten van verlopen brood
Hoewel sommige soorten schimmel veilig zijn om te consumeren, is het onmogelijk te zeggen welke schimmel de schimmel op je brood veroorzaakt. Daarom kun je beter geen beschimmeld brood eten, want dat kan je gezondheid schaden.
Voorgesteld voor u: Is meel houdbaar? Houdbaarheid, veilig bewaren en meer
De meest voorkomende broodschimmels zijn Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor en Fusarium.
Sommige schimmels produceren mycotoxinen, gifstoffen die gevaarlijk kunnen zijn om te eten of in te ademen. Mycotoxinen kunnen zich door een heel brood verspreiden, dus gooi het hele brood weg als je schimmel ziet.
Mycotoxinen kunnen je maag van streek maken en spijsverteringsproblemen veroorzaken. Ze kunnen ook je darmbacteriën verstoren, wat leidt tot een verzwakt immuunsysteem en een grotere kans op ziekte.
Bovendien kunnen sommige mycotoxinen, zoals aflatoxine, je risico op bepaalde vormen van kanker vergroten als je een grote hoeveelheid eet.
Samenvatting: Beschimmeld brood kan mycotoxinen produceren, onzichtbare gifstoffen die onveilig zijn om te eten. Je kunt het beste het hele brood weggooien als je schimmel ziet.
Tips om broodverspilling te voorkomen
Als je voedselverspilling wilt tegengaan, vraag je je misschien af hoe je kunt voorkomen dat je oud brood weggooit.
Afschrapen van schimmel is niet aan te raden, want die kan zich door het brood hebben verspreid.
In plaats daarvan volgen hier enkele ideeën om broodverspilling te voorkomen voordat je brood beschimmelt:
- Maak zelfgemaakte croutons, crackers, broodpudding of broodkruimels om brood te gebruiken voor de houdbaarheidsdatum.
- Sluit restjes brood goed af en bewaar ze in je vriezer.
- Als je vocht in je broodverpakking ziet, gebruik dan een schone handdoek om het te drogen voordat je de zak weer dichtdoet. Dit zal schimmel helpen voorkomen.
- Wacht met het afdekken of verzegelen van vers gebakken brood tot het volledig is afgekoeld. Dit voorkomt dat vocht zich ophoopt en schimmel bevordert.
- Als je je brood niet wilt invriezen, bereken dan hoeveel je in een week eet en koop alleen die hoeveelheid. Op deze manier hoef je niets weg te gooien.
Samenvatting: Om broodverspilling te voorkomen kun je oud brood gebruiken om broodkruimels of broodpudding te maken. Je kunt de houdbaarheid ook vergroten door brood in te vriezen of droog en goed afgesloten te bewaren.
Samenvatting
Brood is kort houdbaar, bij kamertemperatuur slechts 3-7 dagen.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is rijst houdbaar? Houdbaarheid, houdbaarheidsdatums en risico's
Goed afsluiten en bewaren en zo nodig de koelkast of vriezer gebruiken kan schimmel helpen voorkomen en de houdbaarheid verlengen.
Als je schimmel ziet, gooi dan het hele brood weg, want schimmel kan schadelijke mycotoxinen produceren.
Probeer, om voedselverspilling te voorkomen, je oude broden creatief te gebruiken - zoals het maken van broodpudding of zelfgemaakte croutons - vóór de houdbaarheidsdatum.
