Als je schimmel opmerkt, wat te doen met brood is een veel voorkomend huishoudelijk dilemma. Je wilt veilig zijn, maar niet onnodig verspillen.
Je kunt je afvragen of de vage schimmelplekken veilig zijn om te eten, of dat ze er gewoon afgeschraapt kunnen worden, of dat de rest van het brood veilig is om te eten als er geen zichtbare schimmel op zit.
Dit artikel geeft uitleg over schimmel, waarom het op brood groeit, en of het veilig is om beschimmeld brood te eten.
Inhoudsopgave
Wat is broodschimmel?
Schimmel is een schimmel in dezelfde familie als paddenstoelen. Schimmels overleven door de voedingsstoffen van het materiaal waarin ze groeien, zoals brood, af te breken en te absorberen.
De donzige schimmeldelen die je op brood ziet zijn kolonies van sporen - zo plant de schimmel zich voort. De sporen kunnen zich door de lucht in de verpakking verplaatsen en op andere delen van het brood groeien.
Ze geven schimmel zijn kleur - wit, geel, groen, grijs of zwart, afhankelijk van de soort schimmel.
Je kunt het type schimmel echter niet alleen aan de hand van de kleur vaststellen, want de kleur van de vlekken kan onder verschillende groeiomstandigheden veranderen en kan tijdens de levenscyclus van de schimmel fluctueren.
Soorten schimmels die op brood groeien zijn Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor en Rhizopus. Bovendien zijn er veel verschillende soorten van elk van deze schimmelsoorten.
Samenvatting: Schimmel is een schimmel, en zijn sporen verschijnen als donzige groeisels op brood. Veel verschillende soorten kunnen brood besmetten.
Eet de schimmel op brood niet op
Sommige schimmels zijn veilig om te consumeren, zoals de soorten die met opzet worden gebruikt om blauwe kaas te maken. Maar de schimmels die op brood kunnen groeien geven het een slechte smaak en kunnen je gezondheid schaden.
Het is onmogelijk om te weten wat voor soort schimmel er op je brood groeit door er alleen maar naar te kijken, dus kun je het beste aannemen dat het schadelijk is en het niet eten.
Vermijd bovendien het ruiken aan beschimmeld brood, omdat je sporen van de schimmel kunt inademen. Als je allergisch bent voor schimmel, kan het inademen ervan leiden tot ademhalingsproblemen, waaronder astma.
Mensen met een allergie voor ingeademde schimmel kunnen ook schadelijke reacties krijgen - waaronder levensbedreigende anafylaxie - als ze die in voedsel eten. Toch lijkt dit ongewoon te zijn.
Ten slotte zijn mensen met een zwak immuunsysteem - zoals door slecht gecontroleerde diabetes - kwetsbaar voor infectie door het inademen van Rhizopus op brood. Hoewel dit zelden voorkomt, is deze infectie potentieel levensbedreigend.
Samenvatting: Schimmel geeft het brood een vieze smaak, kan allergische reacties oproepen, en kan schadelijke infecties veroorzaken - vooral als je een zwak immuunsysteem hebt. Daarom moet je het nooit bewust eten of ruiken.
Probeer beschimmeld brood niet te redden
De Food Safety and Inspection Service van het United States Department of Agriculture (USDA) adviseert om het hele brood weg te gooien als het schimmel heeft ontwikkeld.
Hoewel je misschien maar een paar schimmelplekken ziet, kunnen de microscopische wortels ervan zich snel door poreus brood verspreiden. Probeer daarom niet de schimmel eraf te schrapen of de rest van je brood te redden.
Sommige schimmels kunnen schadelijke en onzichtbare gifstoffen produceren, mycotoxinen genaamd. Deze kunnen zich door brood verspreiden, vooral bij zware schimmelgroei.
Een hoge inname van mycotoxinen kan spijsverteringsproblemen of andere ziekten veroorzaken. Deze giftige stoffen kunnen ook dieren ziek maken, dus voer besmet brood niet aan je huisdieren.
Verder kunnen mycotoxinen de gezondheid van je darmen negatief beïnvloeden, mogelijk door de samenstelling van de microben in je darmen te veranderen.
Voorgesteld voor u: Wanneer is een avocado slecht? 5 manieren om het te zeggen
Langdurige, zware blootstelling aan sommige mycotoxinen - waaronder aflatoxine, geproduceerd door bepaalde soorten Aspergillus - is in verband gebracht met een verhoogd kankerrisico.
Samenvatting: Het USDA adviseert het hele brood weg te gooien als het schimmel heeft ontwikkeld, omdat de wortels ervan zich snel in je brood kunnen verspreiden. Bovendien produceren sommige soorten schimmels schadelijke gifstoffen.
Hoe schimmelgroei op brood tegen te gaan
Zonder conserveringsmiddelen is de houdbaarheid van brood dat bij kamertemperatuur wordt bewaard over het algemeen drie tot vier dagen.
Conserveringsmiddelen, andere ingrediënten en bepaalde methoden van hanteren en bewaren van brood kunnen schimmelgroei tegengaan.
Ingrediënten die schimmel tegengaan
Massabrood uit de supermarkt bevat meestal chemische conserveringsmiddelen - waaronder calciumpropionaat en sorbinezuur - die schimmelgroei tegengaan.
Toch geven velen de voorkeur aan brood met schonere ingrediënten, dus brood gemaakt zonder chemische conserveringsmiddelen.
Een alternatief is het gebruik van melkzuurbacteriën, die zuren produceren die schimmelgroei op natuurlijke wijze tegengaan. Momenteel worden deze het meest gebruikt in zuurdesembrood.
Azijn en bepaalde kruiden, zoals kaneel en kruidnagel, kunnen ook schimmelgroei tegengaan. De specerijen kunnen echter de smaak en het aroma van het brood veranderen, zodat het gebruik ervan voor dit doel beperkt is.
Tips voor het hanteren en bewaren van brood
Gewone schimmelsporen overleven het bakken in het algemeen niet, maar brood kan na het bakken gemakkelijk sporen uit de lucht opnemen - bijvoorbeeld tijdens het snijden en verpakken.
Deze sporen kunnen groeien onder de juiste omstandigheden, zoals in een warme en vochtige keuken.
Om schimmelgroei op brood tegen te gaan kun je:
- Houd het droog. Als je zichtbaar vocht in de broodverpakking ziet, gebruik dan een papieren handdoek of een schone doek om de verpakking droog te maken voordat je hem verzegelt. Vocht bevordert schimmelgroei.
- Bedek het. Houd brood afgedekt, bijvoorbeeld als je het serveert, om het te beschermen tegen sporen in de lucht. Maar om klef brood en schimmel te voorkomen, verpak je vers brood pas als het goed is afgekoeld.
- Vries het in. Hoewel koeling de schimmelgroei vertraagt, maakt het ook brood droog. Brood invriezen stopt de groei zonder de textuur te veranderen. Scheid de sneetjes met waspapier om alleen te ontdooien wat je nodig hebt.
Glutenvrij brood is kwetsbaarder voor schimmelgroei, omdat het doorgaans een hoger vochtgehalte heeft en er weinig chemische conserveringsmiddelen worden gebruikt. Daarom wordt het vaak bevroren verkocht.
Voorgesteld voor u: Is meel houdbaar? Houdbaarheid, veilig bewaren en meer
Sommige broden worden beschermd met speciale verpakkingen in plaats van conserveringsmiddelen. Zo verwijdert vacuüm sealen de zuurstof, die nodig is voor schimmelgroei. Toch is dit brood vatbaar voor besmetting nadat je de verpakking hebt geopend.
Samenvatting: Om schimmelgroei tegen te gaan worden meestal chemische conserveringsmiddelen in brood gebruikt. Zonder deze middelen groeit brood binnen drie tot vier dagen aan schimmels. Het invriezen van brood voorkomt groei.
Samenvatting
Je moet geen schimmel eten op brood of van een brood met zichtbare plekken. De schimmelwortels kunnen zich snel door het brood verspreiden, hoewel je ze niet kunt zien.
Het eten van beschimmeld brood kan je ziek maken, en het inademen van sporen kan ademhalingsproblemen veroorzaken als je een schimmelallergie hebt.
Probeer brood in te vriezen om schimmel te voorkomen.
