Kiedy zauważysz pleśń, co zrobić z chlebem - to częsty domowy dylemat. Chcesz być bezpieczny, ale nie chcesz niepotrzebnie marnować pieniędzy.
Możesz się zastanawiać, czy rozmyte plamy pleśni są bezpieczne do spożycia, czy można je po prostu zeskrobać, czy też reszta bochenka jest bezpieczna do spożycia, jeśli nie ma widocznej pleśni.
Ten artykuł wyjaśnia, dlaczego pleśń rośnie na chlebie i czy można bezpiecznie jeść spleśniały chleb.
Czym jest forma do chleba?
Pleśń to grzyb należący do tej samej rodziny co grzyby. Grzyby przeżywają, rozkładając i wchłaniając składniki odżywcze z materiałów, z których wyrastają, takich jak chleb.
Rozmyte części pleśni, które widzisz na chlebie, to kolonie zarodników - w ten sposób grzyb się rozmnaża. Zarodniki mogą przemieszczać się w powietrzu wewnątrz opakowania i rozwijać się na innych częściach chleba.
Nadają one pleśni kolor - biały, żółty, zielony, szary lub czarny, w zależności od rodzaju grzyba.
Nie można jednak rozpoznać rodzaju pleśni na podstawie samego koloru, ponieważ kolor plamek może się zmieniać w różnych warunkach uprawy i może się zmieniać w trakcie cyklu życiowego grzyba.
Do rodzajów pleśni rosnących na chlebie należą Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor i Rhizopus. Co więcej, istnieje wiele różnych gatunków każdego z tych rodzajów grzybów.
Podsumowanie: Pleśń jest grzybem, a jej zarodniki pojawiają się na chlebie w postaci rozmytych narośli. Wiele różnych rodzajów może zanieczyszczać chleb.
Nie jedz pleśni na chlebie
Niektóre rodzaje pleśni są bezpieczne do spożycia, na przykład te, które są celowo wykorzystywane do produkcji sera pleśniowego. Jednak grzyby, które mogą rosnąć na chlebie, nadają mu nieprzyjemny smak i mogą zaszkodzić twojemu zdrowiu.
Nie da się stwierdzić, jaki rodzaj pleśni rośnie na twoim chlebie, patrząc na niego, więc najlepiej założyć, że jest szkodliwy i nie jeść go.
Ponadto unikaj wąchania spleśniałego chleba, ponieważ możesz wdychać zarodniki grzyba. Jeśli masz alergię na pleśń, wdychanie jej może prowadzić do problemów z oddychaniem, w tym astmy.
Osoby uczulone na pleśń wdychaną mogą również doświadczyć szkodliwych reakcji - w tym zagrażającej życiu anafilaksji - po spożyciu jej w żywności. Jednak wydaje się to być rzadkością.
Wreszcie, osoby o słabym układzie odpornościowym - na przykład z powodu źle kontrolowanej cukrzycy - są narażone na infekcje spowodowane wdychaniem Rhizopus na chlebie. Choć jest to rzadkie, infekcja ta może zagrażać życiu.
Podsumowanie: Pleśń nadaje chlebowi nieprzyjemny smak, może wywoływać reakcje alergiczne i może powodować szkodliwe infekcje - zwłaszcza u osób o słabym systemie odpornościowym. Dlatego nigdy nie powinieneś świadomie jeść ani wąchać chleba.
Nie próbuj ratować spleśniałego chleba
Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji (Food Safety and Inspection Service) Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca wyrzucenie całego bochenka chleba, jeśli pojawiła się w nim pleśń.
Choć możesz zobaczyć tylko kilka plamek grzyba, jego mikroskopijne korzenie mogą szybko rozprzestrzenić się w porowatym chlebie. Dlatego nie próbuj zdrapywać pleśni ani ratować reszty bochenka.
Niektóre pleśnie mogą wytwarzać szkodliwe i niewidoczne trucizny zwane mykotoksynami. Mogą one rozprzestrzeniać się w chlebie, głównie wtedy, gdy rozwój pleśni jest intensywny.
Duże spożycie mikotoksyn może spowodować zaburzenia trawienia lub inne choroby. Toksyny te mogą być również szkodliwe dla zwierząt, dlatego nie podawaj zanieczyszczonego chleba swoim pupilom.
Sugerowane dla Ciebie: Kiedy awokado jest złe? 5 sposobów, by to stwierdzić
Ponadto mikotoksyny mogą negatywnie wpływać na zdrowie jelit, prawdopodobnie poprzez zmianę składu mikrobów zamieszkujących jelita.
Długotrwała, intensywna ekspozycja na niektóre mykotoksyny - w tym aflatoksyny wytwarzane przez niektóre gatunki Aspergillus - została powiązana ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia raka.
Podsumowanie: USDA zaleca wyrzucenie całego bochenka chleba, jeśli pojawiła się w nim pleśń, ponieważ jej korzenie mogą szybko rozprzestrzenić się w chlebie. Ponadto niektóre rodzaje grzybów wytwarzają szkodliwe toksyny.
Jak zapobiegać rozwojowi pleśni na chlebie
Bez konserwantów chleb przechowywany w temperaturze pokojowej ma zwykle trzy do czterech dni.
Konserwanty, inne składniki oraz pewne metody obchodzenia się z chlebem i jego przechowywania mogą hamować rozwój pleśni.
Składniki hamujące rozwój pleśni
Masowo produkowany chleb z supermarketu zwykle zawiera chemiczne środki konserwujące - w tym propionian wapnia i kwas sorbowy - które hamują rozwój pleśni.
Mimo to wiele osób woli chleb z czystych składników, czyli taki, który nie zawiera chemicznych konserwantów.
Alternatywą jest użycie bakterii kwasu mlekowego, które wytwarzają kwasy naturalnie hamujące rozwój pleśni. Obecnie są one najczęściej stosowane w chlebie na zakwasie.
Ocet i niektóre przyprawy, takie jak cynamon czy goździki, również mogą powstrzymać rozwój pleśni. Jednak przyprawy te mogą zmienić smak i aromat chleba, więc ich zastosowanie w tym celu jest ograniczone.
Wskazówki dotyczące obchodzenia się z chlebem i jego przechowywania
Zwykle zarodniki pleśni nie są w stanie przetrwać pieczenia, ale po upieczeniu chleba mogą z łatwością przenosić się z powietrza - na przykład podczas krojenia i pakowania.
Zarodniki te mogą się rozwijać w odpowiednich warunkach, np. w ciepłej i wilgotnej kuchni.
Sugerowane dla Ciebie: Czy mąka traci ważność? Okres przydatności do spożycia, bezpieczne przechowywanie i inne informacje
Aby zapobiec rozwojowi pleśni na chlebie, możesz:
- Dbaj o to, żeby było suche. Jeśli zauważysz widoczną wilgoć wewnątrz opakowania z chlebem, osusz je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką przed zaklejeniem. Wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni.
- Przykryj go. Przechowuj chleb pod przykryciem, na przykład podczas serwowania, aby ochronić go przed zarodnikami znajdującymi się w powietrzu. Aby uniknąć rozmokłego chleba i pleśni, nie pakuj świeżego chleba, dopóki nie zostanie dokładnie schłodzony.
- Zamroź go. Chociaż chłodzenie spowalnia rozwój pleśni, sprawia, że chleb staje się suchy. Zamrożenie chleba powstrzymuje rozwój pleśni, nie zmieniając zbytnio jego konsystencji. Oddziel kromki papierem woskowym, aby ułatwić rozmrażanie tylko tego, czego potrzebujesz.
Chleb bezglutenowy jest bardziej podatny na rozwój pleśni, ponieważ zazwyczaj ma większą wilgotność i nie stosuje się w nim chemicznych środków konserwujących. Z tego powodu często jest sprzedawany w postaci zamrożonej.
Niektóre rodzaje chleba są chronione za pomocą specjalnych opakowań zamiast środków konserwujących. Na przykład zgrzewanie próżniowe usuwa tlen, który jest potrzebny do rozwoju pleśni. Mimo to taki chleb jest podatny na zanieczyszczenia po otwarciu opakowania.
Podsumowanie: Aby powstrzymać rozwój pleśni, w chlebie zazwyczaj stosuje się chemiczne środki konserwujące. Bez nich chleb zarasta grzybami w ciągu trzech do czterech dni. Zamrożenie chleba zapobiega wzrostowi.
Podsumowanie
Nie powinieneś jeść chleba z pleśnią lub z bochenka z widocznymi plamami. Korzenie pleśni mogą szybko rozprzestrzenić się po chlebie, choć ich nie widać.
Jedzenie spleśniałego chleba może spowodować chorobę, a wdychanie zarodników może wywołać problemy z oddychaniem, jeśli masz alergię na pleśń.
Spróbuj zamrozić chleb, aby zapobiec powstawaniu pleśni.
