Onko turvallista syödä homeista leipää?

Kun huomaat hometta, mitä tehdä leivälle, se on yleinen kotitalouden pulma. Haluat olla turvassa, mutta et turhaan tuhlaile.

Saatat miettiä, ovatko epäselvät homepisteet turvallisia syödä, voidaanko ne yksinkertaisesti raaputtaa pois vai onko leivän loppuosa turvallista syödä, jos siinä ei ole näkyvää hometta.

Tässä artikkelissa kerrotaan homeesta, miksi se kasvaa leivässä ja onko homeisen leivän syöminen turvallista.

Mikä on leipämuotti?

Home on sienien kanssa samaan sukuun kuuluva sieni. Sienet selviytyvät hajottamalla ja imemällä ravinteita kasvamaansa materiaaliin, kuten leipään.

Leivässä näkyvät sumeat homeen osat ovat itiöpesäkkeitä, joiden avulla sieni lisääntyy. Itiöt voivat kulkeutua pakkauksen sisällä olevan ilman kautta ja kasvaa leivän muissa osissa.

Ne antavat homeelle sen värin - valkoisen, keltaisen, vihreän, harmaan tai mustan, sienityypistä riippuen.

Pelkän värin perusteella ei kuitenkaan voi tunnistaa hometyyppiä, sillä täplien väri voi muuttua erilaisissa kasvuolosuhteissa ja se voi vaihdella sienen elinkaaren aikana.

Leivässä kasvavia hometyyppejä ovat Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ja Rhizopus. Lisäksi jokaisesta näistä sienityypeistä on olemassa monia eri lajeja.

Yhteenveto: Home on sieni, jonka itiöt näkyvät leivän pinnalla sumeina kasvustoina. Monet eri tyypit voivat saastuttaa leipää.

Älä syö leivän hometta

Jotkin homeet ovat turvallisia, kuten sinihomejuuston valmistukseen tarkoituksella käytetyt homeet. Leivän päällä kasvavat sienet antavat sille kuitenkin pahan maun ja voivat vahingoittaa terveyttäsi.

On mahdotonta tietää, millaista hometta leivässäsi kasvaa vain katsomalla sitä, joten on parasta olettaa, että se on haitallista, eikä syödä sitä.

Vältä lisäksi homeisen leivän haistamista, sillä saatat hengittää sienen itiöitä. Jos olet allerginen homeelle, sen hengittäminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, kuten astmaa.

Henkilöt, jotka ovat allergisia hengitettävälle homeelle, voivat saada haitallisia reaktioita - mukaan lukien hengenvaarallinen anafylaksia - jos he syövät sitä ruoassa. Tämä näyttää kuitenkin olevan harvinaista.

Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan leipä kestää?

Lisäksi ihmiset, joilla on heikko immuunijärjestelmä - esimerkiksi huonosti hallittu diabetes - ovat alttiita Rhizopusin hengittämisen aiheuttamalle tartunnalle leivässä. Vaikka infektio on harvinainen, se voi olla hengenvaarallinen.

Yhteenveto: Home antaa leivälle pahan maun, voi aiheuttaa allergisia reaktioita ja haitallisia infektioita - etenkin jos immuunijärjestelmäsi on heikko. Siksi sinun ei pitäisi koskaan tietoisesti syödä tai haistaa sitä.

Älä yritä pelastaa homehtunutta leipää.

Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu neuvoo hävittämään koko leivän, jos siinä on hometta.

Vaikka saatat nähdä vain muutamia sienitahroja, sen mikroskooppiset juuret voivat levitä nopeasti huokoisen leivän läpi. Älä siis yritä raaputtaa hometta pois tai pelastaa loput leivästäsi.

Jotkut homeet voivat tuottaa haitallisia ja näkymättömiä myrkkyjä, joita kutsutaan mykotoksiineiksi. Nämä voivat levitä leivän kautta lähinnä silloin, kun homekasvusto on voimakasta.

Mykotoksiinien runsas saanti voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai muita sairauksia. Nämä toksiinit voivat sairastuttaa myös eläimiä, joten älä ruoki saastunutta leipää lemmikeillesi.

Lisäksi mykotoksiinit voivat vaikuttaa kielteisesti suoliston terveyteen mahdollisesti muuttamalla suolistossa elävien mikrobien koostumusta.

Ehdotettu sinulle: Milloin avokado on paha? 5 tapaa kertoa

Pitkäaikainen ja voimakas altistuminen joillekin mykotoksiineille - mukaan lukien tiettyjen Aspergillus-lajien tuottama aflatoksiini - on yhdistetty lisääntyneeseen syöpäriskiin.

Yhteenveto: Yhdysvaltain maatalousministeriö kehottaa hävittämään koko leivän, jos siihen on kehittynyt hometta, sillä sen juuret voivat levitä nopeasti leipään. Lisäksi jotkin sienet tuottavat haitallisia myrkkyjä.

Miten estää homeen kasvua leivän päällä

Ilman säilöntäaineita huoneenlämmössä säilytettävän leivän säilyvyysaika on yleensä kolmesta neljään päivää.

Säilöntäaineet, muut ainesosat ja tietyt leivän käsittely- ja säilytysmenetelmät voivat estää homeen kasvua.

Homeen muodostumista estävät ainesosat

Valintamyymälästä ostettu massaleipä sisältää yleensä kemiallisia säilöntäaineita - kuten kalsiumpropionaattia ja sorbiinihappoa - jotka estävät homeen kasvua.

Silti monet suosivat leipää, jossa on puhtaampia ainesosia, eli leipää, joka on valmistettu ilman kemiallisia säilöntäaineita.

Vaihtoehtona on käyttää maitohappobakteereja, jotka tuottavat happoja, jotka luonnollisesti estävät homeen kasvua. Tällä hetkellä niitä käytetään yleisimmin hapantaikinaleivässä.

Etikka ja tietyt mausteet, kuten kaneli ja neilikka, voivat myös estää homeen kasvua. Mausteet voivat kuitenkin muuttaa leivän makua ja aromia, joten niiden käyttö tähän tarkoitukseen on rajoitettua.

Vinkkejä leivän käsittelyyn ja säilytykseen

Tavalliset homeen itiöt eivät yleensä selviä leivonnassa, mutta leipä voi helposti kerätä itiöitä ilmasta leivonnan jälkeen - esimerkiksi viipaloitaessa ja pakattaessa.

Nämä itiöt voivat kasvaa oikeissa olosuhteissa, kuten lämpimässä ja kosteassa keittiössä.

Voit estää homeen kasvun leivän päällä seuraavasti:

• Pitäkää se kuivana. Jos leipäpakkauksen sisällä on näkyvää kosteutta, kuivaa pakkaus paperipyyhkeellä tai puhtaalla liinalla ennen sen sulkemista. Kosteus edistää homeen kasvua.
• Peitä se. Pidä leipä peitettynä esimerkiksi tarjoilun yhteydessä, jotta se ei pääse ilmassa oleviin itiöihin. Jotta leipä ei kuitenkaan kastuisi ja homehtuisi, älä pakkaa tuoretta leipää ennen kuin se on jäähtynyt kunnolla.
• Jäädytä se. Vaikka jäähdytys hidastaa homeen kasvua, se tekee leivästä myös kuivaa. Leivän pakastaminen pysäyttää homeen kasvun muuttamatta sen rakennetta niin paljon. Erottele viipaleet toisistaan vahapaperilla, jotta sulattaminen on helpompaa vain sen osalta, mitä tarvitset.

Gluteeniton leipä on alttiimpi homeen kasvulle, koska sen kosteuspitoisuus on yleensä korkeampi ja kemiallisia säilöntäaineita käytetään vain vähän. Tästä syystä sitä myydään usein pakastettuna.

Ehdotettu sinulle: Vanhenevatko jauhot? Säilyvyysaika, turvallinen säilytys ja muuta

Osa leivästä on suojattu säilöntäaineiden sijasta erityispakkauksilla. Esimerkiksi tyhjiöpakkaus poistaa hapen, jota tarvitaan homeen kasvuun. Silti tämä leipä on altis saastumiselle pakkauksen avaamisen jälkeen.

Yhteenveto: Leivässä käytetään yleensä kemiallisia säilöntäaineita homeen kasvun estämiseksi. Ilman niitä leivässä kasvaa sieniä kolmessa-neljässä päivässä. Leivän pakastaminen estää kasvun.

Yhteenveto

Leivän päällä olevaa hometta tai leipää, jossa on näkyviä täpliä, ei pidä syödä. Homeen juuret voivat levitä nopeasti leivän läpi, vaikka niitä ei voi nähdä.

Homeisen leivän syöminen voi sairastuttaa, ja itiöiden hengittäminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, jos sinulla on homeallergia.

Kokeile leivän pakastamista homeen estämiseksi.