Да ли је безбедно јести буђав хлеб?

Када приметите буђ, шта да радите са хлебом је уобичајена дилема у домаћинству. Желите да будете сигурни, али не и непотребно расипнички.

Можда се питате да ли су нејасне тачке буђи безбедне за јело, могу ли се једноставно остругати или је остатак векне сигуран за јело ако нема видљиву буђ.

Овај чланак објашњава буђ, зашто расте на хлебу и да ли је безбедно јести буђав хлеб.

Шта је плесан за хлеб?

Буђ је гљива у истој породици као и печурке. Гљиве преживљавају тако што разлажу и апсорбују хранљиве материје материјала који узгајају, као што је хлеб.

Замућени делови плесни које видите на хлебу су колоније спора - на тај начин се гљивица размножава. Споре могу путовати кроз ваздух унутар паковања и расти на другим деловима хлеба.

Они дају плесни боју — белу, жуту, зелену, сиву или црну, у зависности од врсте гљивице.

Међутим, не можете идентификовати тип плесни само по боји, јер се боја пега може променити у различитим условима раста и може да варира током животног циклуса гљивице.

Типови плесни које расту на хлебу су Аспергиллус, Пенициллиум, Фусариум, Муцор и Рхизопус. Штавише, постоји много различитих врста сваке од ових врста гљивица.

Резиме: Буђ је гљивица, а њене споре се појављују као мутне израслине на хлебу. Много различитих врста може контаминирати хлеб.

Не једите буђ на хлебу

Неки калупи су безбедни за конзумирање, као што су врсте које се намерно користе за прављење плавог сира. Међутим, гљиве које могу да расту на хлебу дају му непријатан укус и могу наштетити вашем здрављу.

Немогуће је знати каква буђ расте на вашем хлебу само гледајући је, па је најбоље претпоставити да је штетна и не јести је.

Поред тога, избегавајте да осетите мирис плеснивог хлеба, јер можете удахнути споре гљивица. Ако имате алергију на буђ, удисање може довести до проблема са дисањем, укључујући астму.

Они који су алергични на инхалирану буђ могу такође доживети штетне реакције - укључујући анафилаксију опасну по живот - ако је једу у храни. Ипак, чини се да је ово неуобичајено.

На крају, људи са слабим имунолошким системом - као што је лоше контролисани дијабетес - су подложни инфекцији услед удисања Рхизопуса на хлебу. Иако ретка, ова инфекција је потенцијално опасна по живот.

Предлаже се за вас: Колико дуго траје хлеб?

Резиме: Буђ даје хлебу непријатан укус, може изазвати алергијске реакције и може изазвати штетне инфекције - посебно ако имате слаб имуни систем. Стога, никада не би требало да га свесно једете или миришете.

Не покушавајте да спасете буђав хлеб

Служба за безбедност и инспекцију хране Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) саветује да одбаците целу векну хлеба ако се појавила буђ.

Иако можете видети само неколико тачака гљивица, њени микроскопски корени могу се брзо ширити кроз порозни хлеб. Стога, не покушавајте да састружете буђ или да спасите остатак векне.

Неки плесни могу произвести штетне и невидљиве отрове зване микотоксини. Они се могу ширити кроз хлеб, углавном када је буђ јака.

Висок унос микотоксина може изазвати пробавне сметње или друге болести. Ови токсини такође могу да разболе животиње, тако да не храните своје љубимце контаминираним хлебом.

Штавише, микотоксини могу негативно утицати на здравље вашег црева, вероватно мењајући састав микроба који насељавају ваша црева.

Дуготрајно, тешко излагање неким микотоксинима - укључујући афлатоксин који производе одређене врсте Аспергиллус - повезано је са повећаним ризиком од рака.

Резиме: УСДА саветује да одбаците целу векну хлеба ако се појавила буђ, јер се њени корени могу брзо проширити у хлебу. Поред тога, неке врсте гљива производе штетне токсине.

Како спречити раст буђи на хлебу

Без конзерванса, рок трајања хлеба који се чува на собној температури је углавном три до четири дана.

Предлаже се за вас: Када је авокадо лош? 5 начина да се каже

Конзерванси, други састојци и одређене методе руковања и складиштења хлеба могу спречити раст буђи.

Састојци који инхибирају плесни

Хлеб који се масовно производи из супермаркета обично садржи хемијске конзервансе — укључујући калцијум пропионат и сорбинску киселину — који спречавају раст буђи.

Ипак, многи више воле хлеб са чистијим састојцима, што значи хлеб направљен без хемијских конзерванса.

Алтернатива је употреба бактерија млечне киселине, које производе киселине које природно спречавају раст буђи. Тренутно се најчешће користе у хлебу од киселог теста.

Сирће и одређени зачини, као што су цимет и каранфилић, такође могу спречити раст буђи. Међутим, зачини могу променити укус и арому хлеба, па је њихова употреба у ту сврху ограничена.

Савети за руковање и складиштење хлеба

Споре обичне буђи генерално не могу да преживе печење, али хлеб може лако да покупи споре из ваздуха након печења — на пример, током сечења и паковања.

Ове споре могу расти под правим условима, као што је топла и влажна кухиња.

Да бисте спречили раст плесни на хлебу, можете:

• Држите га сувим. Ако видите видљиву влагу унутар паковања хлеба, користите папирни пешкир или чисту крпу да осушите паковање пре него што га затворите. Влага подстиче раст плесни.
• Покријте. Држите хлеб покривен, на пример када га сервирате, да бисте га заштитили од спора у ваздуху. Међутим, да бисте избегли мокар хлеб и буђ, немојте паковати свеж хлеб док се потпуно не охлади.
• Замрзни га. Иако хлађење успорава раст буђи, оно такође чини хлеб сувим. Замрзавање хлеба зауставља раст без промене текстуре. Одвојите кришке воштаним папиром да бисте олакшали одмрзавање само онога што вам је потребно.

Хлеб без глутена је подложнији расту буђи, јер обично има већи садржај влаге и ограничену употребу хемијских конзерванса. Из тог разлога, често се продаје замрзнута.

Неки хлеб је заштићен посебним паковањем уместо конзерванса. На пример, вакуумско заптивање уклања кисеоник, који је неопходан за раст буђи. Ипак, овај хлеб је подложан контаминацији након што отворите паковање.

Предлаже се за вас: Да ли брашно истиче? Рок трајања, безбедно складиштење и још много тога

Резиме: Да би се спречио раст буђи, хемијски конзерванси се обично користе у хлебу. Без њих, хлеб расте гљивице у року од три до четири дана. Замрзавање хлеба спречава раст.

Резиме

Не треба јести буђ на хлебу или са векне са видљивим флекама. Корени плесни се могу брзо ширити кроз хлеб, иако их не можете видети.

Једење буђавог хлеба може да вам позли, а удисање спора може изазвати проблеме са дисањем ако имате алергију на буђ.

Покушајте да замрзнете хлеб да бисте спречили појаву буђи.