Ketika Anda melihat jamur, apa yang harus dilakukan dengan roti adalah dilema rumah tangga yang umum. Anda ingin aman tetapi tidak sia-sia.
Anda mungkin bertanya-tanya apakah bintik-bintik jamur yang kabur aman untuk dimakan, dapat dengan mudah dikikis, atau apakah sisa roti aman untuk dimakan jika tidak memiliki jamur yang terlihat.
Artikel ini menjelaskan jamur, mengapa jamur tumbuh pada roti, dan apakah roti berjamur itu aman untuk dimakan.
Apa itu cetakan roti?
Jamur adalah jamur dalam keluarga yang sama dengan jamur. Jamur bertahan hidup dengan memecah dan menyerap nutrisi dari bahan yang mereka tanam, seperti roti.
Bagian kabur dari jamur yang Anda lihat pada roti adalah koloni spora — begitulah cara jamur berkembang biak. Spora dapat menyebar melalui udara di dalam kemasan dan tumbuh di bagian lain dari roti.
Mereka memberi warna pada jamur — putih, kuning, hijau, abu-abu, atau hitam, tergantung pada jenis jamurnya.
Namun, Anda tidak dapat mengidentifikasi jenis jamur berdasarkan warna saja, karena warna bintik-bintik dapat berubah di bawah kondisi pertumbuhan yang berbeda dan dapat berfluktuasi selama siklus hidup jamur.
Jenis jamur yang tumbuh pada roti antara lain Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, dan Rhizopus. Terlebih lagi, ada banyak spesies berbeda dari masing-masing jenis jamur ini.
Ringkasan: Jamur adalah jamur, dan sporanya muncul sebagai pertumbuhan kabur pada roti. Banyak jenis yang berbeda dapat mencemari roti.
Jangan makan jamur di roti
Beberapa jamur aman dikonsumsi, seperti jenis yang sengaja digunakan untuk membuat keju biru. Namun, jamur yang dapat tumbuh pada roti memberikan rasa yang tidak enak dan dapat membahayakan kesehatan Anda.
Tidak mungkin untuk mengetahui jenis jamur apa yang tumbuh pada roti Anda hanya dengan melihatnya, jadi sebaiknya anggap itu berbahaya dan jangan memakannya.
Selain itu, hindari bau roti yang berjamur, karena Anda dapat menghirup spora jamur. Jika Anda memiliki alergi terhadap jamur, menghirupnya dapat menyebabkan masalah pernapasan, termasuk asma.
Mereka yang alergi terhadap jamur yang dihirup juga dapat mengalami reaksi berbahaya - termasuk anafilaksis yang mengancam jiwa - jika memakannya dalam makanan. Tetap saja, ini tampaknya tidak biasa.
Terakhir, orang dengan sistem kekebalan yang lemah – seperti dari diabetes yang tidak terkontrol – rentan terhadap infeksi dari menghirup Rhizopus pada roti. Meskipun jarang, infeksi ini berpotensi mengancam jiwa.
Ringkasan: Jamur memberi roti rasa tidak enak, dapat memicu reaksi alergi, dan dapat menyebabkan infeksi berbahaya - terutama jika Anda memiliki sistem kekebalan yang lemah. Karena itu, Anda tidak boleh dengan sengaja memakan atau menciumnya.
Jangan mencoba menyelamatkan roti berjamur
Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menyarankan untuk membuang seluruh roti jika telah mengembangkan jamur.
Meskipun Anda mungkin hanya melihat beberapa bintik jamur, akar mikroskopisnya dapat menyebar dengan cepat melalui roti berpori. Karena itu, jangan mencoba mengikis jamur atau menyelamatkan sisa roti Anda.
Beberapa jamur dapat menghasilkan racun berbahaya dan tidak terlihat yang disebut mikotoksin. Ini dapat menyebar melalui roti, terutama ketika pertumbuhan jamur berat.
Asupan mikotoksin yang tinggi dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau penyakit lainnya. Racun ini juga dapat membuat hewan sakit, jadi jangan berikan roti yang terkontaminasi ke hewan peliharaan Anda.
Selain itu, mikotoksin dapat berdampak negatif pada kesehatan usus Anda, mungkin dengan mengubah susunan mikroba yang menghuni usus Anda.
Paparan jangka panjang dan berat terhadap beberapa mikotoksin - termasuk aflatoksin yang diproduksi oleh spesies Aspergillus tertentu - telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.
Disarankan untuk Anda: Kapan alpukat buruk? 5 cara untuk memberitahu
Ringkasan: USDA menyarankan untuk membuang seluruh roti jika telah mengembangkan jamur, karena akarnya dapat dengan cepat menyebar di roti Anda. Selain itu, beberapa jenis jamur menghasilkan racun berbahaya.
Cara mencegah pertumbuhan jamur pada roti
Tanpa bahan pengawet, umur simpan roti yang disimpan pada suhu kamar umumnya tiga hingga empat hari.
Pengawet, bahan lain, dan metode penanganan dan penyimpanan roti tertentu dapat menghalangi pertumbuhan jamur.
Bahan yang menghambat jamur
Roti yang diproduksi secara massal dari supermarket biasanya mengandung bahan pengawet kimia — termasuk kalsium propionat dan asam sorbat — yang mencegah pertumbuhan jamur.
Namun, banyak yang lebih memilih roti dengan bahan yang lebih bersih, artinya roti yang dibuat tanpa bahan pengawet kimia.
Alternatifnya adalah dengan menggunakan bakteri asam laktat, yang menghasilkan asam yang secara alami menghambat pertumbuhan jamur. Saat ini, ini paling sering digunakan dalam roti penghuni pertama.
Cuka dan rempah-rempah tertentu, seperti kayu manis dan cengkeh, juga dapat menghalangi pertumbuhan jamur. Namun, bumbu dapat mengubah rasa dan aroma roti, sehingga penggunaannya untuk tujuan ini dibatasi.
Tip penanganan dan penyimpanan roti
Spora jamur umum umumnya tidak dapat bertahan saat dipanggang, tetapi roti dapat dengan mudah mengambil spora dari udara setelah dipanggang — misalnya, selama pengirisan dan pengemasan.
Spora ini dapat tumbuh dalam kondisi yang tepat, seperti di dapur yang hangat dan lembab.
Untuk mencegah pertumbuhan jamur pada roti, Anda bisa:
- Tetap kering. Jika Anda melihat kelembapan yang terlihat di dalam kemasan roti, gunakan handuk kertas atau kain bersih untuk mengeringkan kemasan sebelum menyegelnya. Kelembaban mendorong pertumbuhan jamur.
- Tutupi itu. Tutupi roti, seperti saat disajikan, untuk melindunginya dari spora di udara. Namun, untuk menghindari roti yang basah dan berjamur, jangan mengemas roti segar sampai benar-benar dingin.
- Bekukan. Meskipun pendinginan memperlambat pertumbuhan jamur, itu juga membuat roti kering. Pembekuan roti menghentikan pertumbuhan tanpa mengubah tekstur terlalu banyak. Pisahkan irisan dengan kertas lilin untuk membuat pencairan hanya apa yang Anda butuhkan lebih mudah.
Roti bebas gluten lebih rentan terhadap pertumbuhan jamur, karena biasanya memiliki kadar air yang lebih tinggi dan penggunaan pengawet kimia yang terbatas. Untuk alasan ini, sering dijual beku.
Disarankan untuk Anda: Apakah tepung kedaluwarsa? Umur simpan, penyimpanan yang aman, dan banyak lagi
Beberapa roti dilindungi dengan kemasan khusus, bukan pengawet. Misalnya, penyegelan vakum menghilangkan oksigen, yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur. Namun, roti ini rentan terhadap kontaminasi setelah Anda membuka bungkusnya.
Ringkasan: Untuk menghambat pertumbuhan jamur, pengawet kimia biasanya digunakan dalam roti. Tanpa mereka, roti menumbuhkan jamur dalam waktu tiga hingga empat hari. Membekukan roti mencegah pertumbuhan.
Ringkasan
Anda tidak boleh memakan jamur pada roti atau roti dengan bintik-bintik yang terlihat. Akar jamur dapat dengan cepat menyebar melalui roti, meskipun Anda tidak dapat melihatnya.
Makan roti berjamur bisa membuat Anda sakit, dan menghirup spora dapat memicu masalah pernapasan jika Anda memiliki alergi jamur.
Cobalah membekukan roti untuk mencegah jamur.
