Quando si nota la presenza di muffa, cosa fare con il pane è un dilemma domestico comune. Vuoi essere sicuro, ma non sprecare inutilmente.
Potresti chiederti se le macchie di muffa sono sicure da mangiare, se possono essere semplicemente rimosse o se il resto della pagnotta è sicuro da mangiare se non presenta muffe visibili.
Questo articolo spiega perché la muffa cresce sul pane e se è sicuro mangiare il pane ammuffito.
Cos’è la muffa del pane?
La muffa è un fungo della stessa famiglia dei funghi. I funghi sopravvivono scomponendo e assorbendo le sostanze nutritive del materiale che coltivano, come ad esempio il pane.
Le parti di muffa che vedi sul pane sono colonie di spore, che sono il modo in cui il fungo si riproduce. Le spore possono viaggiare nell’aria all’interno della confezione e crescere su altre parti del pane.
Danno alla muffa il suo colore: bianco, giallo, verde, grigio o nero, a seconda del tipo di fungo.
Tuttavia, non è possibile identificare il tipo di muffa solo in base al colore, poiché il colore delle macchie può cambiare in condizioni di crescita diverse e può fluttuare durante il ciclo di vita del fungo.
I tipi di muffa che crescono sul pane sono Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor e Rhizopus. Inoltre, esistono molte specie diverse di ciascuno di questi tipi di funghi.
Riepilogo: La muffa è un fungo e le sue spore appaiono come escrescenze confuse sul pane. Molti tipi diversi possono contaminare il pane.
Non mangiare la muffa sul pane
Alcune muffe sono sicure da consumare, come quelle utilizzate appositamente per produrre il formaggio blu. Tuttavia, i funghi che possono crescere sul pane gli conferiscono un sapore sgradevole e possono nuocere alla tua salute.
È impossibile sapere che tipo di muffa sta crescendo sul pane solo guardandolo, quindi è meglio presumere che sia dannosa e non mangiarla.
Inoltre, evita di annusare il pane ammuffito, perché potresti inalare le spore del fungo. Se soffri di allergia alla muffa, inalarla potrebbe causare problemi respiratori, tra cui l’asma.
Chi soffre di allergie alle muffe inalate può anche sperimentare reazioni dannose, tra cui l’anafilassi potenzialmente letale, se le ingerisce negli alimenti. Tuttavia, questo fenomeno sembra essere poco comune.
Infine, le persone con un sistema immunitario debole, ad esempio a causa di un diabete mal controllato, sono vulnerabili all’infezione causata dall’inalazione del Rhizopus sul pane. Sebbene non sia comune, questa infezione è potenzialmente pericolosa per la vita.
Riepilogo: La muffa conferisce al pane un sapore sgradevole, può scatenare reazioni allergiche e può causare infezioni dannose, soprattutto se hai un sistema immunitario debole. Per questo motivo, non dovresti mai mangiarla o annusarla consapevolmente.
Non cercare di recuperare il pane ammuffito
Il Food Safety and Inspection Service del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia di scartare l’intera pagnotta di pane se ha sviluppato la muffa.
Anche se potresti vedere solo qualche macchia di fungo, le sue microscopiche radici possono diffondersi rapidamente attraverso il pane poroso. Pertanto, non cercare di eliminare la muffa o di salvare il resto della pagnotta.
Alcune muffe possono produrre veleni dannosi e invisibili chiamati micotossine. Queste possono diffondersi nel pane, soprattutto quando la muffa è molto diffusa.
Un’elevata assunzione di micotossine può causare disturbi digestivi o altre malattie. Queste tossine possono anche ammalare gli animali, quindi non dare da mangiare pane contaminato ai tuoi animali.
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Inoltre, le micotossine possono influire negativamente sulla salute dell’intestino, probabilmente alterando la composizione dei microbi che lo abitano.
L’esposizione prolungata e massiccia ad alcune micotossine, tra cui l’aflatossina prodotta da alcune specie di Aspergillus, è stata collegata a un aumento del rischio di cancro.
Riepilogo: L’USDA consiglia di scartare l’intera pagnotta di pane se ha sviluppato la muffa, poiché le sue radici possono diffondersi rapidamente nel pane. Inoltre, alcuni tipi di funghi producono tossine nocive.
Come evitare la formazione di muffa sul pane
Senza conservanti, la durata di conservazione del pane conservato a temperatura ambiente è generalmente di tre o quattro giorni.
I conservanti, gli altri ingredienti e alcuni metodi di manipolazione e conservazione del pane possono impedire la formazione di muffe.
Ingredienti che inibiscono la muffa
Il pane prodotto in serie al supermercato contiene in genere conservanti chimici - tra cui il propionato di calcio e l’acido sorbico - che impediscono la crescita delle muffe.
Tuttavia, molti preferiscono il pane con ingredienti più puliti, ovvero quello prodotto senza conservanti chimici.
Un’alternativa è quella di utilizzare i batteri lattici, che producono acidi che impediscono naturalmente la crescita delle muffe. Attualmente, questi batteri sono più comunemente utilizzati nel pane a lievitazione naturale.
Anche l’aceto e alcune spezie, come la cannella e i chiodi di garofano, possono scoraggiare la formazione di muffe. Tuttavia, le spezie possono alterare il sapore e l’aroma del pane, quindi il loro utilizzo a questo scopo è limitato.
Consigli per la manipolazione e la conservazione del pane
Le comuni spore di muffa in genere non sopravvivono alla cottura, ma il pane può facilmente raccogliere le spore dall’aria dopo la cottura, ad esempio durante l’affettatura e l’imballaggio.
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Queste spore possono crescere nelle giuste condizioni, ad esempio in una cucina calda e umida.
Per evitare la formazione di muffa sul pane, puoi:
- Tenilo asciutto. Se vedi umidità visibile all’interno della confezione di pane, usa un tovagliolo di carta o un panno pulito per asciugare la confezione prima di sigillarla. L’umidità favorisce la formazione di muffe.
- Coprilo. Tieni il pane coperto, ad esempio quando lo servi, per proteggerlo dalle spore presenti nell’aria. Tuttavia, per evitare che il pane si inzuppi e si formi la muffa, non imballare il pane fresco finché non si è raffreddato completamente.
- Congelalo. Sebbene la refrigerazione rallenti la crescita della muffa, rende anche il pane secco. Congelare il pane ne blocca la crescita senza alterarne la consistenza. Separa le fette con della carta oleata per facilitare lo scongelamento solo di ciò che ti serve.
Il pane senza glutine è più vulnerabile alla formazione di muffe, poiché in genere ha un contenuto di umidità più elevato e un uso limitato di conservanti chimici. Per questo motivo, viene spesso venduto surgelato.
Alcuni tipi di pane vengono protetti con imballaggi speciali invece che con conservanti. Ad esempio, la sigillatura sottovuoto elimina l’ossigeno, necessario per la crescita delle muffe. Tuttavia, questo pane è soggetto a contaminazione dopo l’apertura della confezione.
Riepilogo: Per inibire la crescita delle muffe, in genere si utilizzano conservanti chimici nel pane. Senza di essi, il pane sviluppa funghi entro tre o quattro giorni. Il congelamento del pane impedisce la crescita.
Sommario
Non dovresti mangiare la muffa sul pane o su una pagnotta con macchie visibili. Le radici della muffa possono diffondersi rapidamente nel pane, anche se non è possibile vederle.
Mangiare pane ammuffito può farti ammalare e inalare le spore può causare problemi respiratori se soffri di allergia alla muffa.
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Prova a congelare il pane per evitare la muffa.
