När du upptäcker mögel är vad du ska göra med brödet ett vanligt dilemma i hushållet. Du vill vara säker men inte onödigt slösaktig.
Du kanske undrar om de luddiga mögelfläckarna är säkra att äta, om de bara kan skrapas bort eller om resten av brödet är säkert att äta om det inte har synlig mögel.
Den här artikeln förklarar mögel, varför det växer på bröd och om det är säkert att äta mögligt bröd.
Innehållsförteckning
Vad är brödmögel?
Mögel är en svamp i samma familj som svampar. Svampar överlever genom att bryta ner och absorbera näringsämnena i det material de växer på, t.ex. bröd.
De luddiga delarna av mögel som du ser på brödet är kolonier av sporer - det är så svampen förökar sig. Sporer kan spridas genom luften i förpackningen och växa på andra delar av brödet.
De ger möglet dess färg - vit, gul, grön, grå eller svart, beroende på vilken typ av svamp det rör sig om.
Du kan dock inte identifiera mögelarten enbart med hjälp av färgen, eftersom färgen på fläckarna kan förändras under olika växtförhållanden och kan fluktuera under svampens livscykel.
De typer av mögel som växer på bröd är Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor och Rhizopus. Dessutom finns det många olika arter av var och en av dessa svamparter.
Sammanfattning: Mögel är en svamp, och dess sporer syns som ojämna utväxter på bröd. Många olika typer kan kontaminera brödet.
Ät inte mögel på bröd
Vissa mögel är säkra att äta, till exempel de typer som används för att göra blåmögelost. De svampar som kan växa på bröd ger det dock en dålig smak och kan skada din hälsa.
Det är omöjligt att veta vilken typ av mögel som växer på brödet bara genom att titta på det, så det är bäst att anta att det är skadligt och inte äta det.
Undvik dessutom att lukta på mögligt bröd, eftersom du kan andas in svampens sporer. Om du är allergisk mot mögel kan det leda till andningsproblem, inklusive astma, om du andas in det.
De som är allergiska mot mögel som inhaleras kan också få skadliga reaktioner - inklusive livshotande anafylaxi - om de äter det i maten. Detta verkar dock vara ovanligt.
Slutligen är personer med svagt immunförsvar - t.ex. på grund av dåligt kontrollerad diabetes - sårbara för infektion från inandning av Rhizopus på bröd. Även om det är ovanligt är denna infektion potentiellt livshotande.
Sammanfattning: Mögel ger brödet en dålig smak, kan utlösa allergiska reaktioner och kan orsaka skadliga infektioner - särskilt om du har ett svagt immunförsvar. Därför bör du aldrig medvetet äta eller lukta på det.
Försök inte att rädda mögligt bröd.
Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture (USDA) rekommenderar att du kastar hela brödet om det har fått mögel.
Även om du kanske bara ser några få svampfläckar kan dess mikroskopiska rötter snabbt sprida sig genom poröst bröd. Försök därför inte skrapa bort mögel eller rädda resten av ditt bröd.
Vissa mögel kan producera skadliga och osynliga gifter som kallas mykotoxiner. Dessa kan spridas i brödet, främst när mögeltillväxten är kraftig.
Ett högt intag av mykotoxiner kan orsaka matsmältningsstörningar eller andra sjukdomar. Dessa toxiner kan också göra djur sjuka, så utfodra inte dina husdjur med kontaminerat bröd.
Dessutom kan mykotoxiner påverka din tarmhälsa negativt, eventuellt genom att förändra sammansättningen av mikroberna i din tarm.
Långvarig och kraftig exponering för vissa mykotoxiner - inklusive aflatoxin som produceras av vissa arter av Aspergillus - har kopplats till ökad cancerrisk.
Sammanfattning: USDA rekommenderar att du kastar hela brödet om det har utvecklat mögel, eftersom dess rötter snabbt kan sprida sig i brödet. Dessutom producerar vissa typer av svampar skadliga gifter.
Hur man förhindrar mögeltillväxt på bröd
Utan konserveringsmedel är hållbarheten för bröd som förvaras i rumstemperatur i allmänhet tre till fyra dagar.
Föreslagna för dig: När är en avokado dålig? 5 sätt att avgöra
Konserveringsmedel, andra ingredienser och vissa metoder för hantering och förvaring av bröd kan förhindra mögeltillväxt.
Ingredienser som hämmar mögel
Massproducerat bröd från snabbköpet innehåller vanligtvis kemiska konserveringsmedel - bland annat kalciumpropionat och sorbinsyra - som förhindrar mögeltillväxt.
Ändå föredrar många bröd med renare ingredienser, dvs. bröd utan kemiska konserveringsmedel.
Ett alternativ är att använda mjölksyrabakterier, som producerar syror som naturligt motverkar mögeltillväxt. För närvarande används dessa bakterier oftast i surdegsbröd.
Vinäger och vissa kryddor som kanel och kryddnejlika kan också motverka mögeltillväxt. Kryddorna kan dock förändra brödets smak och arom, så deras användning för detta ändamål är begränsad.
Tips för hantering och förvaring av bröd
Vanliga mögelsporer överlever i allmänhet inte vid bakning, men bröd kan lätt få upp sporer från luften efter bakning - till exempel vid skivning och förpackning.
Dessa sporer kan växa under rätt förhållanden, t.ex. i ett varmt och fuktigt kök.
För att förhindra mögeltillväxt på bröd kan du:
- Håll det torrt. Om du ser synlig fukt inuti brödförpackningen, använd en pappershandduk eller en ren trasa för att torka förpackningen innan du förseglar den. Fukt uppmuntrar mögeltillväxt.
- Täck över det. Håll brödet täckt, till exempel när du serverar det, för att skydda det från sporer i luften. Men för att undvika blött bröd och mögel ska du inte packa färskt bröd förrän det har svalnat ordentligt.
- Frys det. Kylning bromsar mögeltillväxten, men gör också brödet torrt. Frysning av bröd stoppar tillväxten utan att ändra konsistensen så mycket. Separera skivorna med vaxpapper för att göra det lättare att tina upp bara det du behöver.
Glutenfritt bröd är mer sårbart för mögeltillväxt eftersom det vanligtvis har en högre fukthalt och begränsad användning av kemiska konserveringsmedel. Därför säljs det ofta fryst.
Föreslagna för dig: Går mjölet ut? Hållbarhet, säker förvaring med mera
En del bröd skyddas med särskilda förpackningar i stället för konserveringsmedel. Vakuumförsegling tar till exempel bort syre, som behövs för mögeltillväxt. Men det här brödet är ändå känsligt för kontaminering när du öppnar förpackningen.
Sammanfattning: För att förhindra mögeltillväxt används kemiska konserveringsmedel i bröd. Utan dem växer svamp i brödet inom tre till fyra dagar. Frysning av bröd förhindrar tillväxten.
Sammanfattning
Du bör inte äta mögel på bröd eller bröd med synliga fläckar. Mögelrötterna kan snabbt sprida sig genom brödet, även om du inte kan se dem.
Om du äter mögelbröd kan du bli sjuk, och om du har mögelallergi kan du få andningsproblem om du andas in sporer.
Prova att frysa in bröd för att förhindra mögel.
