곰팡이가 핀 빵을 먹어도 안전합니까?

곰팡이를 발견하면 빵을 어떻게 해야 하는지가 일반적인 가정 딜레마입니다. 당신은 안전하지만 불필요하게 낭비하지 않기를 원합니다.

솜털 모양의 곰팡이가 먹어도 안전한지, 그냥 긁어내면 되는 것인지, 아니면 눈에 보이는 곰팡이가 없으면 나머지 빵을 먹어도 안전한지 궁금할 것입니다.

이 기사에서는 곰팡이, 빵이 자라는 이유, 곰팡이가 핀 빵을 먹어도 안전한지 설명합니다.

빵 곰팡이 란 무엇입니까?

곰팡이는 버섯과 같은 가족에 속하는 곰팡이입니다. 곰팡이는 빵과 같이 자라는 물질의 영양분을 분해하고 흡수하여 생존합니다.

빵에서 볼 수 있는 곰팡이의 흐릿한 부분은 포자의 군체입니다. 이것이 곰팡이가 번식하는 방식입니다. 포자는 패키지 내부의 공기를 통해 이동할 수 있으며 빵의 다른 부분에서 자랄 수 있습니다.

곰팡이의 종류에 따라 흰색, 노란색, 녹색, 회색 또는 검은색으로 곰팡이에 색을 부여합니다.

그러나 반점의 색상은 다른 성장 조건에 따라 변할 수 있고 곰팡이의 수명 주기 동안 변동될 수 있으므로 색상만으로는 곰팡이 유형을 식별할 수 없습니다.

빵에서 자라는 곰팡이의 종류에는 Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor 및 Rhizopus가 있습니다. 더욱이, 이러한 유형의 곰팡이에는 다양한 종이 있습니다.

요약: 곰팡이는 곰팡이이며 그 포자는 빵에 퍼지 성장으로 나타납니다. 많은 다른 유형이 빵을 오염시킬 수 있습니다.

일부 곰팡이는 블루 치즈를 만드는 데 의도적으로 사용되는 유형과 같이 섭취하기에 안전합니다. 그러나 빵에서 자랄 수 있는 곰팡이는 맛을 떨어뜨리고 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

빵에 무슨 곰팡이가 생긴 건 겉모습만 보고는 알 수 없으니 해롭다고 생각하고 먹지 않는 게 좋다.

또한 곰팡이의 포자를 흡입할 수 있으므로 곰팡이가 핀 빵 냄새를 피하십시오. 곰팡이에 알레르기가 있는 경우 흡입하면 천식을 포함한 호흡 문제가 발생할 수 있습니다.

흡입 곰팡이에 알레르기가 있는 사람은 음식으로 섭취하면 생명을 위협하는 아나필락시스를 포함한 유해한 반응을 경험할 수도 있습니다. 그래도 이건 흔하지 않은 것 같다.

마지막으로, 잘 조절되지 않는 당뇨병으로 인해 면역 체계가 약한 사람들은 빵에 있는 Rhizopus를 흡입하여 감염에 취약합니다. 흔하지는 않지만 이 감염은 잠재적으로 생명을 위협할 수 있습니다.

요약: 곰팡이는 빵의 맛을 떨어뜨리고 알레르기 반응을 유발할 수 있으며 특히 면역 체계가 약한 경우 유해한 감염을 유발할 수 있습니다. 그러므로 고의로 먹거나 냄새를 맡지 마십시오.

미국 농무부(USDA)의 식품 안전 검사국은 빵 한 덩어리에 곰팡이가 생긴 경우 전체를 버릴 것을 권고합니다.

곰팡이 반점이 몇 개 보이지 않을 수 있지만 미세한 뿌리는 다공성 빵을 통해 빠르게 퍼질 수 있습니다. 그러므로 곰팡이를 긁어내거나 빵의 나머지 부분을 건져내려고 하지 마십시오.

일부 곰팡이는 진균독이라고 하는 유해하고 보이지 않는 독을 생성할 수 있습니다. 주로 곰팡이가 많이 번식할 때 빵을 통해 퍼질 수 있습니다.

진균 독소를 많이 섭취하면 소화 장애 또는 기타 질병이 발생할 수 있습니다. 이 독소는 또한 동물을 병들게 할 수 있으므로 오염된 빵을 애완동물에게 먹이지 마십시오.

또한, 진균독은 장에 서식하는 미생물의 구성을 변경하여 장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

특정 종의 Aspergillus에서 생성되는 아플라톡신을 포함한 일부 진균독에 장기간 많이 노출되면 암 위험 증가와 관련이 있습니다.

요약: USDA는 뿌리가 빵에 빠르게 퍼질 수 있으므로 곰팡이가 생긴 경우 빵 한 덩어리 전체를 폐기할 것을 권장합니다. 또한 일부 유형의 곰팡이는 유해한 독소를 생성합니다.

방부제 없이 실온에서 보관한 빵의 유통기한은 일반적으로 3~4일.

방부제, 기타 성분, 빵을 취급하고 보관하는 특정 방법은 곰팡이 번식을 억제할 수 있습니다.

슈퍼마켓에서 대량 생산되는 빵에는 일반적으로 곰팡이 성장을 억제하는 프로피온산칼슘과 소르브산을 포함한 화학 방부제가 들어 있습니다.

그러나 많은 사람들은 화학 방부제가 없는 빵을 의미하는 깨끗한 재료로 만든 빵을 선호합니다.

대안은 자연적으로 곰팡이 성장을 억제하는 산을 생성하는 유산균을 사용하는 것입니다. 현재 사워도우 빵에 가장 많이 사용되는.

식초와 계피, 정향과 같은 특정 향신료도 곰팡이 증식을 억제할 수 있습니다. 그러나 향신료는 빵의 풍미와 향을 변화시킬 수 있으므로 이러한 용도로 사용하는 것은 제한적입니다.

일반적인 곰팡이 포자는 일반적으로 베이킹에서 살아남을 수 없지만 빵은 베이킹 후 공기에서 포자를 쉽게 집어 올릴 수 있습니다(예: 슬라이스 및 포장 중).

이 포자는 따뜻하고 습한 주방과 같은 적절한 조건에서 자랄 수 있습니다.

빵에 곰팡이가 생기는 것을 막으려면:

건조하게 유지. 빵 포장 내부에 눈에 띄는 수분이 보이면 종이 타월이나 깨끗한 천을 사용하여 포장을 말리기 전에 포장을 밀봉하십시오. 습기는 곰팡이 번식을 촉진합니다.
가려. 서빙할 때와 같이 빵을 덮어서 공기 중의 포자로부터 보호하십시오. 그러나 눅눅한 빵과 곰팡이를 방지하려면 완전히 식을 때까지 신선한 빵을 포장하지 마십시오.
그것을 동결. 냉장은 곰팡이의 성장을 늦추지만 빵을 건조하게 만들기도 합니다. 식빵을 얼리면 식감이 크게 변하지 않고 성장이 멈춥니다. 필요한 부분만 더 쉽게 해동할 수 있도록 왁스 페이퍼로 조각을 분리하십시오.

글루텐 프리 빵은 일반적으로 수분 함량이 높고 화학 방부제 사용이 제한적이기 때문에 곰팡이 번식에 더 취약합니다. 이런 이유로 냉동 상태로 판매되는 경우가 많습니다.

일부 빵은 방부제 대신 특수 포장으로 보호됩니다. 예를 들어, 진공 밀봉은 곰팡이 성장에 필요한 산소를 제거합니다. 그래도 이 빵은 포장을 뜯고 나면 오염되기 쉬우니.