Коли ви помітили цвіль, що робити з хлібом – поширена дилема вдома. Ви хочете бути в безпеці, але не марно витрачати гроші.
Ви можете запитати, чи нечіткі плями цвілі безпечні для вживання в їжу, їх можна просто зішкребти, чи безпечно їсти решту буханця, якщо на ній немає видимої цвілі.
У цій статті пояснюється цвіль, чому вона росте на хлібі та чи безпечно їсти хліб із цвіллю.
Що таке хлібна цвіль?
Цвіль — це гриб із того ж сімейства, що й гриби. Гриби виживають, розщеплюючи та поглинаючи поживні речовини матеріалу, який вони вирощують, наприклад хліба.
Нечіткі частини плісняви, які ви бачите на хлібі, — це колонії спор — так розмножується грибок. Спори можуть переміщатися по повітрю всередині упаковки та рости на інших частинах хліба.
Вони надають цвілі колір — білий, жовтий, зелений, сірий або чорний, залежно від виду гриба.
Однак ви не можете визначити тип цвілі лише за кольором, оскільки колір плям може змінюватися в різних умовах вирощування та може коливатися протягом життєвого циклу грибка.
На хлібі ростуть плісняви: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor і Rhizopus. Більше того, існує багато різних видів кожного з цих типів грибів.
Резюме: цвіль — це грибок, і її спори з’являються на хлібі у вигляді нечітких новоутворень. Багато різних видів можуть забруднювати хліб.
Не їжте цвіль на хлібі
Деякі види цвілі безпечні для споживання, наприклад види, які спеціально використовуються для виготовлення блакитного сиру. Однак грибки, які можуть рости на хлібі, надають йому неприємний смак і можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.
Неможливо зрозуміти, яка цвіль утворилася на вашому хлібі, просто подивившись на нього, тому краще припустити, що це шкідливо, і не їсти його.
Крім того, уникайте запаху пліснявого хліба, оскільки ви можете вдихнути спори грибка. Якщо у вас алергія на цвіль, її вдихання може призвести до проблем з диханням, включаючи астму.
Ті, хто має алергію на вдихнуту цвіль, також можуть відчувати шкідливі реакції, включаючи небезпечну для життя анафілаксію, якщо вживати її в їжу. Тим не менш, це виглядає незвично.
Нарешті, люди зі слабкою імунною системою — наприклад, з погано контрольованим діабетом — вразливі до інфекції через вдихання Rhizopus на хлібі. Незважаючи на рідкість, ця інфекція потенційно небезпечна для життя.
Резюме: цвіль надає хлібу неприємний присмак, може спровокувати алергічні реакції та викликати шкідливі інфекції, особливо якщо у вас слабка імунна система. Тому ви ніколи не повинні свідомо їсти або нюхати його.
Не намагайтеся врятувати запліснявілий хліб
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA) рекомендує викинути весь буханець хліба, якщо на ньому з’явилася цвіль.
Хоча ви можете побачити лише кілька плям грибка, його мікроскопічні коріння можуть швидко поширюватися через пористий хліб. Тому не намагайтеся зішкребти цвіль або врятувати решту хліба.
Деякі види цвілі можуть виробляти шкідливі та невидимі отрути, які називаються мікотоксинами. Вони можуть поширюватися через хліб, головним чином, коли ріст цвілі інтенсивний.
Високе споживання мікотоксинів може спричинити розлад травлення або інші захворювання. Ці токсини також можуть захворіти тварин, тому не годуйте своїх домашніх тварин зараженим хлібом.
Крім того, мікотоксини можуть негативно вплинути на здоров’я вашого кишечника, можливо, змінюючи склад мікробів, які населяють ваш кишечник.
Довготривалий інтенсивний вплив деяких мікотоксинів, включаючи афлатоксин, що виробляється певними видами Aspergillus, пов’язаний із підвищеним ризиком раку.
Резюме: Міністерство сільського господарства США радить викинути всю буханку хліба, якщо на ній утворилася цвіль, оскільки її коріння може швидко поширитися у вашому хлібі. Крім того, деякі види грибів виділяють шкідливі токсини.
Як запобігти розвитку цвілі на хлібі
Без консервантів термін зберігання хліба при кімнатній температурі зазвичай становить три-чотири дні.
Для вас пропонується: Коли авокадо шкідливий? 5 способів розповісти
Консерванти, інші інгредієнти та певні способи обробки та зберігання хліба можуть стримувати ріст цвілі.
Інгредієнти, що пригнічують цвіль
Хліб масового виробництва з супермаркету зазвичай містить хімічні консерванти, зокрема пропіонат кальцію та сорбінову кислоту, які перешкоджають розвитку цвілі.
Проте багато хто віддає перевагу хлібу з чистішими інгредієнтами, тобто хлібу, виготовленому без хімічних консервантів.
Альтернативою є використання молочнокислих бактерій, які виробляють кислоти, які природним чином перешкоджають розвитку цвілі. Зараз вони найчастіше використовуються в хлібі на заквасці.
Оцет і деякі спеції, такі як кориця та гвоздика, також можуть стримувати ріст цвілі. Однак спеції можуть змінити смак і аромат хліба, тому їх використання для цієї мети обмежене.
Поради щодо поводження та зберігання хліба
Спори звичайної цвілі зазвичай не витримують випікання, але хліб може легко підхопити спори з повітря після випікання, наприклад, під час нарізання та пакування.
Ці спори можуть рости за правильних умов, наприклад, у теплій і вологій кухні.
Щоб запобігти розвитку цвілі на хлібі, ви можете:
- Тримайте його сухим. Якщо ви бачите видиму вологу всередині упаковки хліба, скористайтеся паперовим рушником або чистою тканиною, щоб висушити упаковку, перш ніж заклеїти її. Волога сприяє розвитку цвілі.
- Накрийте його. Тримайте хліб накритим, наприклад, коли його подаєте, щоб захистити його від спор у повітрі. Однак, щоб уникнути розмокання хліба та цвілі, не пакуйте свіжий хліб, поки він повністю не охолоне.
- Заморозьте його. Хоча охолодження уповільнює ріст цвілі, воно також робить хліб сухим. Заморожування хліба зупиняє ріст, не змінюючи при цьому текстуру. Відокремте скибочки вощеним папером, щоб полегшити розморожування лише того, що вам потрібно.
Хліб без глютену більш вразливий до розвитку цвілі, оскільки він зазвичай має вищий вміст вологи та обмежене використання хімічних консервантів. З цієї причини його часто продають у замороженому вигляді.
Для вас пропонується: У борошна закінчується термін придатності? Термін придатності, безпечне зберігання тощо
Деякі види хліба замість консервантів захищають спеціальною упаковкою. Наприклад, вакуумна герметизація видаляє кисень, який необхідний для розвитку цвілі. Проте цей хліб схильний до забруднення після відкриття упаковки.
Резюме: Щоб запобігти розвитку цвілі, у хлібі зазвичай використовують хімічні консерванти. Без них на хлібі за три-чотири дні з’являються грибки. Заморожування хліба перешкоджає росту.
Резюме
Не можна їсти цвіль на хлібі або з батона з видимими плямами. Коріння цвілі можуть швидко поширюватися через хліб, хоча ви їх не бачите.
Вживання пліснявого хліба може призвести до хвороби, а вдихання спор може викликати проблеми з диханням, якщо у вас алергія на цвіль.
Спробуйте заморозити хліб, щоб уникнути цвілі.
