Når du opdager skimmelsvamp, er det et almindeligt dilemma i husholdningen, hvad du skal gøre med brød. Du ønsker at være sikker, men ikke unødigt spild.
Du spekulerer måske på, om de uklare pletter med skimmel er sikre at spise, om de blot kan skrabes af, eller om resten af brødet er sikkert at spise, hvis det ikke har synlig skimmel.
Denne artikel forklarer skimmelsvamp, hvorfor den vokser på brød, og om det er sikkert at spise skimmelsvampet brød.
Indholdsfortegnelse
Hvad er brødskimmel?
Skimmelsvamp er en svamp i samme familie som svampe. Svampe overlever ved at nedbryde og optage næringsstofferne i det materiale, de vokser på, f.eks. brød.
De uklare dele af skimmelsvamp, som du ser på brød, er kolonier af sporer - det er sådan svampen formerer sig. Sporerne kan bevæge sig gennem luften inde i pakken og vokse på andre dele af brødet.
De giver skimmelsvampen dens farve - hvid, gul, grøn, grå eller sort, afhængigt af svampetypen.
Du kan dog ikke identificere skimmeltypen ud fra farven alene, da pletternes farve kan ændre sig under forskellige vækstbetingelser og kan svinge i løbet af svampens livscyklus.
Blandt de typer skimmelsvampe, der vokser på brød, kan nævnes Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor og Rhizopus. Desuden findes der mange forskellige arter af hver af disse svampetyper.
Resumé: Skimmelsvamp er en svamp, og dens sporer fremstår som uklare vækster på brød. Mange forskellige typer kan forurene brød.
Spis ikke skimmelsvamp på brød
Nogle former for skimmelsvampe er sikre at spise, f.eks. de typer, der med vilje bruges til at fremstille blåskimmelost. Men de svampe, der kan vokse på brød, giver det en dårlig smag og kan skade dit helbred.
Det er umuligt at vide, hvilken slags skimmel der vokser på dit brød bare ved at se på det, så det er bedst at antage, at det er skadeligt, og ikke spise det.
Undgå desuden at lugte til muget brød, da du kan indånde sporer fra svampen. Hvis du er allergisk over for skimmelsvamp, kan det føre til vejrtrækningsproblemer, herunder astma, hvis du indånder det.
Personer med allergi over for skimmelsvamp kan også opleve skadelige reaktioner - herunder livstruende anafylaksi - hvis de spiser den i maden. Dette synes dog at være ualmindeligt.
Endelig er mennesker med et svagt immunsystem - f.eks. på grund af dårligt kontrolleret diabetes - sårbare over for infektion ved at indånde Rhizopus på brød. Selv om denne infektion er ualmindelig, er den potentielt livstruende.
Resumé: Skimmelsvamp giver brødet en dårlig smag, kan udløse allergiske reaktioner og kan forårsage skadelige infektioner - især hvis du har et svagt immunforsvar. Derfor bør du aldrig bevidst spise eller lugte det.
Forsøg ikke at redde mugent brød
Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture (USDA) anbefaler at kassere hele brødet, hvis det har udviklet skimmel.
Selv om du måske kun kan se nogle få svampepletter, kan dens mikroskopiske rødder hurtigt sprede sig gennem porøst brød. Forsøg derfor ikke at skrabe skimmelsvampen af eller redde resten af dit brød.
Nogle skimmelsvampe kan producere skadelige og usynlige giftstoffer, der kaldes mykotoksiner. Disse kan spredes gennem brød, især når skimmelsvampen vokser kraftigt.
Et højt indtag af mykotoksiner kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser eller andre sygdomme. Disse toksiner kan også gøre dyr syge, så du må ikke fodre dine kæledyr med forurenet brød.
Desuden kan mykotoksiner påvirke din tarmsundhed negativt, muligvis ved at ændre sammensætningen af de mikrober, der lever i din tarm.
Langvarig, kraftig eksponering for visse mykotoksiner - herunder aflatoksin produceret af visse Aspergillus-arter - er blevet forbundet med øget risiko for kræft.
Foreslået læsning: Hvornår er en avocado dårlig? 5 måder at vide det på
Resumé: USDA anbefaler, at du smider hele brødet ud, hvis det har udviklet skimmel, da rødderne hurtigt kan sprede sig i dit brød. Desuden producerer nogle typer af svampe skadelige giftstoffer.
Sådan forhindrer du skimmelvækst på brød
Uden konserveringsmidler er holdbarheden af brød, der opbevares ved stuetemperatur, normalt tre til fire dage.
Konserveringsmidler, andre ingredienser og visse metoder til håndtering og opbevaring af brød kan forhindre skimmelvækst.
Ingredienser, der hæmmer skimmel
Masseproduceret brød fra supermarkedet indeholder typisk kemiske konserveringsmidler - herunder calciumpropionat og sorbinsyre - som forhindrer skimmelvækst.
Alligevel foretrækker mange brød med renere ingredienser, dvs. brød uden kemiske konserveringsmidler.
Et alternativ er at bruge mælkesyrebakterier, som producerer syrer, der naturligt forhindrer skimmelvækst. I øjeblikket anvendes de mest almindeligt i surdejsbrød.
Eddike og visse krydderier, såsom kanel og nelliker, kan også forhindre skimmelvækst. Krydderierne kan dog ændre smagen og aromaen af brød, så deres anvendelse til dette formål er begrænset.
Tips til håndtering og opbevaring af brød
Almindelige skimmelsporer kan generelt ikke overleve bagning, men brød kan let optage sporer fra luften efter bagning - f.eks. under skæring og emballering.
Disse sporer kan vokse under de rette forhold, f.eks. i et varmt og fugtigt køkken.
For at forhindre skimmelvækst på brød kan du:
- Hold den tør. Hvis du kan se synlig fugt inde i brødpakken, skal du bruge et viskestykke eller en ren klud til at tørre pakken, før du forsegler den. Fugt fremmer skimmelvækst.
- Dæk det til. Hold brød tildækket, f.eks. når du serverer det, for at beskytte det mod sporer i luften. For at undgå blødt brød og skimmel skal du dog ikke pakke frisk brød, før det er kølet helt af.
- Frys det ned. Selv om køling bremser skimmelvækst, gør det også brødet tørt. Frysning af brød stopper væksten uden at ændre konsistensen så meget. Adskil skiverne med vokspapir for at gøre det lettere kun at tø det op, du har brug for.
Glutenfrit brød er mere sårbart over for skimmelvækst, da det typisk har et højere vandindhold og begrænset brug af kemiske konserveringsmidler. Af denne grund sælges det ofte frosset.
Foreslået læsning: Er melet ikke holdbart? Holdbarhed, sikker opbevaring og meget mere
Nogle brød er beskyttet med særlig emballage i stedet for konserveringsmidler. Ved vakuumforsegling fjernes f.eks. ilt, som er nødvendigt for skimmelvækst. Alligevel er dette brød udsat for forurening, når du åbner pakken.
Resumé: For at hæmme skimmelvækst anvendes der typisk kemiske konserveringsmidler i brød. Uden dem vokser der svampe i brød inden for tre til fire dage. Frysning af brød forhindrer vækst.
Resumé
Du bør ikke spise skimmelsvamp på brød eller fra et brød med synlige pletter. Skimmelrødderne kan hurtigt sprede sig gennem brødet, selv om du ikke kan se dem.
Du kan blive syg af at spise skimmelbrød, og indånding af sporer kan give åndedrætsbesvær, hvis du er allergisk over for skimmelsvamp.
Prøv at fryse brød for at forhindre skimmel.
