A është e sigurt të hash bukë të mykur?

Kur vëreni myk, çfarë të bëni me bukën është një dilemë e zakonshme shtëpiake. Ju dëshironi të jeni të sigurt, por jo kot të kotë.

Ju mund të pyesni veten nëse njollat e paqarta të mykut janë të sigurta për t'u ngrënë, thjesht mund të kruhen ose nëse pjesa tjetër e bukës është e sigurt për t'u ngrënë nëse nuk ka myk të dukshëm.

Ky artikull shpjegon mykun, pse rritet në bukë dhe nëse është e sigurt të hani bukë të mykur.

Çfarë është myku i bukës?

Myku është një kërpudhat në të njëjtën familje me kërpudhat. Kërpudhat mbijetojnë duke zbërthyer dhe thithur lëndët ushqyese të materialit që rriten, siç është buka.

Pjesët e paqarta të mykut që shihni në bukë janë koloni sporesh - kjo është mënyra se si kërpudhat riprodhohen. Sporet mund të udhëtojnë përmes ajrit brenda paketimit dhe të rriten në pjesë të tjera të bukës.

Ata i japin mykut ngjyrën e saj - të bardhë, të verdhë, jeshile, gri ose të zezë, në varësi të llojit të kërpudhave.

Megjithatë, nuk mund ta identifikoni llojin e mykut vetëm sipas ngjyrës, pasi ngjyra e njollave mund të ndryshojë në kushte të ndryshme të rritjes dhe mund të luhatet gjatë ciklit jetësor të kërpudhave.

Llojet e mykut që rriten në bukë përfshijnë Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor dhe Rhizopus. Për më tepër, ka shumë lloje të ndryshme të secilit prej këtyre llojeve të kërpudhave.

Përmbledhje: Myku është një kërpudhat dhe sporet e tij shfaqen si rritje të paqarta në bukë. Shumë lloje të ndryshme mund të ndotin bukën.

Mos e hani mykun mbi bukë

Disa myk janë të sigurt për t'u konsumuar, të tilla si llojet e përdorura qëllimisht për të bërë djathë blu. Megjithatë, kërpudhat që mund të rriten në bukë i japin asaj një shije të pakëndshme dhe mund të dëmtojnë shëndetin tuaj.

Është e pamundur të dini se çfarë lloj myku po rritet në bukën tuaj vetëm duke e parë atë, kështu që është më mirë të supozoni se është e dëmshme dhe të mos e hani atë.

Për më tepër, shmangni nuhatjen e bukës së mykur, pasi mund të thithni spore nga kërpudhat. Nëse keni një alergji ndaj mykut, thithja e tij mund të çojë në probleme të frymëmarrjes, duke përfshirë astmën.

Ata me alergji ndaj mykut të thithur mund të përjetojnë gjithashtu reaksione të dëmshme - duke përfshirë anafilaksinë kërcënuese për jetën - nëse e hanë atë në ushqim. Megjithatë, kjo duket të jetë e pazakontë.

Sugjeruar për ju: Sa zgjat buka?

Së fundmi, njerëzit me sistem të dobët imunitar - si për shembull diabeti i kontrolluar keq - janë të prekshëm ndaj infeksionit nga thithja e Rhizopus në bukë. Megjithëse i pazakontë, ky infeksion është potencialisht kërcënues për jetën.

Përmbledhje: myku i jep bukës një shije të pakëndshme, mund të shkaktojë reaksione alergjike dhe mund të shkaktojë infeksione të dëmshme – veçanërisht nëse keni një sistem të dobët imunitar. Prandaj, kurrë nuk duhet ta hani ose nuhasni me vetëdije.

Mos u mundoni të shpëtoni bukën e mykur

Shërbimi i Sigurisë së Ushqimit dhe Inspektimit i Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (USDA) këshillon që të hidhni të gjithë bukën nëse ka myk.

Megjithëse mund të shihni vetëm disa pika kërpudhore, rrënjët e saj mikroskopike mund të përhapen shpejt përmes bukës poroze. Prandaj, mos u përpiqni të gërvishtni mykun ose të shpëtoni pjesën tjetër të bukës.

Disa myk mund të prodhojnë helme të dëmshme dhe të padukshme të quajtura mykotoksina. Këto mund të përhapen përmes bukës, kryesisht kur rritja e mykut është e rëndë.

Marrja e lartë e mykotoksinave mund të shkaktojë çrregullime të tretjes ose sëmundje të tjera. Këto toksina gjithashtu mund të sëmurin kafshët, prandaj mos ushqeni kafshët tuaja me bukë të kontaminuar.

Për më tepër, mykotoksinat mund të ndikojnë negativisht në shëndetin tuaj të zorrëve, ndoshta duke ndryshuar përbërjen e mikrobeve që banojnë në zorrën tuaj.

Ekspozimi afatgjatë dhe i rëndë ndaj disa mykotoksinave - duke përfshirë aflatoksinën e prodhuar nga disa lloje të Aspergillus - është lidhur me rritjen e rrezikut të kancerit.

Sugjeruar për ju: Kur është një avokado e keqe? 5 mënyra për të treguar

Përmbledhje: USDA këshillon që të hidhni të gjithë bukën nëse ka myk, pasi rrënjët e saj mund të përhapen shpejt në bukën tuaj. Për më tepër, disa lloje të kërpudhave prodhojnë toksina të dëmshme.

Si të parandaloni rritjen e mykut në bukë

Pa konservues, jetëgjatësia e bukës së ruajtur në temperaturën e dhomës është përgjithësisht tre deri në katër ditë.

Konservuesit, përbërësit e tjerë dhe disa metoda të trajtimit dhe ruajtjes së bukës mund të pengojnë rritjen e mykut.

Përbërësit që pengojnë mykun

Buka e prodhuar në masë nga supermarketi zakonisht përmban konservues kimikë - duke përfshirë propionat kalciumi dhe acid sorbik - të cilët pengojnë rritjen e mykut.

Megjithatë, shumë preferojnë bukën me përbërës më të pastër, që do të thotë bukë e bërë pa konservues kimikë.

Një alternativë është përdorimi i baktereve të acidit laktik, të cilat prodhojnë acide që natyrshëm pengojnë rritjen e mykut. Aktualisht, këto përdoren më së shpeshti në bukën e thartë.

Uthulla dhe disa erëza, si kanella dhe karafili, mund të pengojnë gjithashtu rritjen e mykut. Megjithatë, erëzat mund të ndryshojnë shijen dhe aromën e bukës, kështu që përdorimi i tyre për këtë qëllim është i kufizuar.

Këshilla për trajtimin dhe ruajtjen e bukës

Sporet e zakonshme të mykut në përgjithësi nuk mund t'i mbijetojnë pjekjes, por buka mund të marrë lehtësisht spore nga ajri pas pjekjes - për shembull, gjatë prerjes dhe paketimit.

Këto spore mund të rriten në kushtet e duhura, si për shembull në një kuzhinë të ngrohtë dhe të lagësht.

Për të penguar rritjen e mykut në bukë, mundeni:

• Mbajeni të thatë. Nëse shihni lagështi të dukshme brenda paketimit të bukës, përdorni një peshqir letre ose një leckë të pastër për ta tharë paketimin përpara se ta mbyllni. Lagështia nxit rritjen e mykut.
• Mbulojeni atë. Mbajeni bukën të mbuluar, si për shembull kur e servirni, për ta mbrojtur nga sporet në ajër. Megjithatë, për të shmangur bukën e lagur dhe mykun, mos e paketoni bukën e freskët derisa të jetë ftohur plotësisht.
• Ngrini atë. Megjithëse ftohja ngadalëson rritjen e mykut, ai gjithashtu e bën bukën të thahet. Ngrirja e bukës ndalon rritjen pa e ndryshuar aq shumë strukturën. Ndani fetat me letër dylli për ta bërë më të lehtë shkrirjen vetëm të asaj që ju nevojitet.

Buka pa gluten është më e ndjeshme ndaj rritjes së mykut, pasi zakonisht ka një përmbajtje më të lartë lagështie dhe përdorim të kufizuar të konservuesve kimikë. Për këtë arsye, shpesh shitet i ngrirë.

Sugjeruar për ju: A skadon mielli? Jetëgjatësia, ruajtja e sigurt dhe më shumë

Një pjesë e bukës mbrohet me ambalazh të veçantë në vend të konservuesve. Për shembull, mbyllja me vakum heq oksigjenin, i cili është i nevojshëm për rritjen e mykut. Megjithatë, kjo bukë është e prirur ndaj ndotjes pasi të hapni paketimin.

Përmbledhje: Për të penguar rritjen e mykut, konservuesit kimikë përdoren zakonisht në bukë. Pa to, buka rrit kërpudhat brenda tre deri në katër ditë. Ngrirja e bukës pengon rritjen.

Përmbledhje

Nuk duhet të hani myk mbi bukë ose nga një bukë me pika të dukshme. Rrënjët e mykut mund të përhapen shpejt përmes bukës, megjithëse nuk mund t'i shihni ato.

Ngrënia e bukës së mykur mund t'ju bëjë të sëmureni dhe thithja e sporeve mund të shkaktojë probleme me frymëmarrjen nëse keni një alergji ndaj mykut.

Provoni të ngrini bukën për të parandaluar mykun.