Když si všimnete plísně, co dělat s chlebem, je to běžné domácí dilema. Chcete být v bezpečí, ale ne zbytečně plýtvat.
Možná vás zajímá, zda jsou rozmazané skvrny plísně bezpečné ke konzumaci, zda je lze jednoduše seškrábnout, nebo zda je zbytek bochníku bezpečný ke konzumaci, pokud na něm není viditelná plíseň.
Tento článek vysvětluje, proč plísně rostou na chlebu a zda je bezpečné jíst plesnivý chléb.
Co je to chlebová plíseň?
Plísně jsou houby ze stejné čeledi jako houby. Houby přežívají díky tomu, že rozkládají a absorbují živiny z materiálu, ze kterého rostou, například z chleba.
Chlupaté části plísně, které vidíte na chlebu, jsou kolonie spor - tak se houba rozmnožuje. Spory se mohou šířit vzduchem uvnitř obalu a růst na dalších částech chleba.
Dávají plísním barvu - bílou, žlutou, zelenou, šedou nebo černou, v závislosti na typu houby.
Typ plísně však nelze určit pouze podle barvy, protože barva skvrn se může měnit za různých podmínek růstu a může kolísat v průběhu životního cyklu houby.
Mezi druhy plísní, které rostou na chlebu, patří Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor a Rhizopus. Navíc existuje mnoho různých druhů každého z těchto typů plísní.
Shrnutí: Plíseň je houba, jejíž spory se na chlebu objevují jako rozmazané výrůstky. Chléb může být kontaminován mnoha různými druhy.
Nejezte plíseň na chlebu
Některé plísně jsou bezpečné pro konzumaci, například ty, které se záměrně používají k výrobě modrého sýra. Plísně, které mohou růst na chlebu, mu však dodávají nepříjemnou chuť a mohou poškodit vaše zdraví.
Pouhým pohledem na chléb nelze zjistit, jaký druh plísně na něm roste, proto je lepší předpokládat, že je škodlivý, a nejíst ho.
Kromě toho se vyhněte čichání k plesnivému chlebu, protože byste mohli vdechnout spory houby. Pokud máte alergii na plísně, může jejich vdechování vést k dýchacím potížím, včetně astmatu.
U osob s alergií na vdechované plísně může dojít ke škodlivým reakcím - včetně život ohrožující anafylaxe - i v případě, že je konzumují v potravinách. Přesto se zdá, že je to neobvyklé.
Lidé s oslabeným imunitním systémem - například kvůli špatně kontrolované cukrovce - jsou náchylní k infekci vdechnutím Rhizopus na chlebu. Ačkoli je tato infekce vzácná, může být život ohrožující.
Shrnutí: Plíseň dodává chlebu nepříjemnou chuť, může vyvolat alergické reakce a způsobit škodlivé infekce - zejména pokud máte oslabený imunitní systém. Proto byste ji nikdy neměli vědomě jíst ani čichat.
Nesnažte se zachránit plesnivý chléb
Úřad pro bezpečnost a kontrolu potravin Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučuje vyřadit celý bochník chleba, pokud se na něm objevila plíseň.
Ačkoli můžete vidět jen několik skvrn houby, její mikroskopické kořeny se mohou rychle šířit porézním chlebem. Proto se nesnažte plíseň seškrábat nebo zachránit zbytek bochníku.
Některé plísně mohou produkovat škodlivé a neviditelné jedy zvané mykotoxiny. Ty se mohou šířit chlebem, především při silném růstu plísní.
Vysoký příjem mykotoxinů může způsobit zažívací potíže nebo jiná onemocnění. Tyto toxiny mohou způsobit onemocnění i zvířatům, proto nekrmte svá zvířata kontaminovaným chlebem.
Kromě toho mohou mykotoxiny negativně ovlivňovat zdraví střev, pravděpodobně tím, že mění složení mikrobů, kteří obývají vaše střeva.
Dlouhodobá silná expozice některým mykotoxinům - včetně aflatoxinu produkovaného některými druhy rodu Aspergillus - je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny.
Shrnutí: Ministerstvo zemědělství USA doporučuje vyhodit celý bochník chleba, pokud se v něm objevila plíseň, protože její kořeny se mohou v chlebu rychle rozšířit. Některé druhy plísní navíc produkují škodlivé toxiny.
Jak zabránit růstu plísní na chlebu
Bez konzervačních látek je trvanlivost chleba skladovaného při pokojové teplotě obvykle tři až čtyři dny.
Doporučené čtení: Kdy je avokádo špatné? 5 způsobů, jak to poznat
Konzervační látky, další přísady a některé způsoby manipulace s chlebem a jeho skladování mohou bránit růstu plísní.
Složky, které zabraňují vzniku plísní
Hromadně vyráběný chléb ze supermarketu obvykle obsahuje chemické konzervační látky - včetně propionanu vápenatého a kyseliny sorbové - které brání růstu plísní.
Přesto mnozí dávají přednost chlebu z čistších surovin, tedy chlebu vyrobenému bez chemických konzervantů.
Alternativou je použití bakterií mléčného kvašení, které produkují kyseliny, jež přirozeně brání růstu plísní. V současné době se nejčastěji používají v kváskovém chlebu.
Růst plísní může také omezit ocet a některé druhy koření, jako je skořice a hřebíček. Koření však může změnit chuť a vůni chleba, takže jejich použití pro tento účel je omezené.
Tipy pro manipulaci s chlebem a jeho skladování
Spory běžných plísní obecně nepřežívají pečení, ale chléb může snadno zachytit spory ze vzduchu po upečení - například při krájení a balení.
Tyto spory mohou růst za vhodných podmínek, například v teplé a vlhké kuchyni.
Chcete-li zabránit růstu plísní na chlebu, můžete:
- Udržujte ho suchý. Pokud uvnitř balení chleba vidíte viditelnou vlhkost, použijte papírovou utěrku nebo čistý hadřík, abyste balení před uzavřením osušili. Vlhkost podporuje růst plísní.
- Přikryjte ho. Chléb přikrývejte, například při servírování, abyste ho ochránili před sporami ve vzduchu. Abyste však zabránili rozmočení chleba a vzniku plísní, nebalte čerstvý chléb, dokud není důkladně vychladlý.
- Zmrazte ho. Chlazení sice zpomaluje růst plísní, ale zároveň způsobuje, že chléb vysychá. Zmrazení chleba růst plísní zastaví, aniž by se tolik změnila jeho struktura. Plátky oddělte voskovým papírem, abyste mohli snadněji rozmrazit jen to, co potřebujete.
Bezlepkový chléb je náchylnější k růstu plísní, protože má obvykle vyšší obsah vlhkosti a omezené použití chemických konzervačních látek. Z tohoto důvodu se často prodává mražený.
Doporučené čtení: Je mouka trvanlivá? Trvanlivost, bezpečné skladování a další informace
Některé druhy chleba jsou místo konzervačních látek chráněny speciálními obaly. Například vakuové utěsnění odstraňuje kyslík, který je potřebný pro růst plísní. Přesto je tento chléb po otevření balení náchylný ke kontaminaci.
Shrnutí: Aby se zabránilo růstu plísní, používají se v chlebu obvykle chemické konzervační látky. Bez nich chléb do tří až čtyř dnů zplesniví. Zmrazení chleba zabraňuje růstu.
Souhrn
Neměli byste jíst chléb s plísní nebo chléb s viditelnými skvrnami. Kořeny plísně se mohou rychle šířit chlebem, i když je nevidíte.
Z konzumace plesnivého chleba by vám mohlo být špatně a vdechování spor může vyvolat dýchací potíže, pokud máte alergii na plísně.
Zkuste zmrazit chléb, abyste zabránili vzniku plísní.
