Når du legger merke til mugg, er hva du skal gjøre med brød et vanlig husholdningsdilemma. Du vil være trygg, men ikke unødvendig sløsing.
Du lurer kanskje på om de uklare flekkene av mugg er trygge å spise, bare kan skrapes av, eller om resten av brødet er trygt å spise hvis det ikke har synlig mugg.
Denne artikkelen forklarer mugg, hvorfor den vokser på brød, og om det er trygt å spise mugne brød.
Innholdsfortegnelse
Hva er brødform?
Mugg er en sopp i samme familie som sopp. Sopp overlever ved å bryte ned og absorbere næringsstoffene i materialet de dyrker, for eksempel brød.
De uklare delene av mugg du ser på brød er kolonier av sporer - som er hvordan soppen formerer seg. Sporer kan vandre gjennom luften inne i pakken og vokse på andre deler av brødet.
De gir mugg fargen - hvit, gul, grønn, grå eller svart, avhengig av typen sopp.
Du kan imidlertid ikke identifisere typen mugg etter farge alene, da fargen på flekkene kan endre seg under forskjellige vekstforhold og kan svinge i løpet av soppens livssyklus.
Typer mugg som vokser på brød inkluderer Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor og Rhizopus. Dessuten er det mange forskjellige arter av hver av disse sopptypene.
Sammendrag: Mugg er en sopp, og sporene vises som uklare utvekster på brød. Mange forskjellige typer kan forurense brød.
Ikke spis formen på brød
Noe mugg er trygt å konsumere, for eksempel typene som med hensikt brukes til å lage blåmuggost. Imidlertid gir soppene som kan vokse på brød det en bismak og kan skade helsen din.
Det er umulig å vite hva slags mugg som vokser på brødet ditt bare ved å se på det, så det er best å anta at det er skadelig og ikke spise det.
Unngå i tillegg å lukte mugne brød, da du kan inhalere sporer fra soppen. Hvis du har en allergi mot mugg, kan innånding av det føre til pusteproblemer, inkludert astma.
De med allergi mot inhalert mugg kan også oppleve skadelige reaksjoner - inkludert livstruende anafylaksi - hvis de spiser det i mat. Likevel ser dette ut til å være uvanlig.
Til slutt er personer med svakt immunsystem - for eksempel fra dårlig kontrollert diabetes - sårbare for infeksjon fra inhalering av Rhizopus på brød. Selv om denne infeksjonen er uvanlig, er den potensielt livstruende.
Sammendrag: Mugg gir brødet en bismak, kan utløse allergiske reaksjoner og kan forårsake skadelige infeksjoner - spesielt hvis du har et svakt immunsystem. Derfor bør du aldri bevisst spise eller lukte på det.
Ikke prøv å berge mugne brød
Food Safety and Inspection Service ved USAs landbruksdepartement (USDA) anbefaler å kaste hele brødet hvis det har utviklet mugg.
Selv om du kanskje bare ser noen få soppflekker, kan dens mikroskopiske røtter spres raskt gjennom porøst brød. Derfor, ikke prøv å skrape av mugg eller berg resten av brødet ditt.
Noen mugg kan produsere skadelige og usynlige giftstoffer kalt mykotoksiner. Disse kan spre seg gjennom brød, hovedsakelig når muggveksten er kraftig.
Høyt inntak av mykotoksiner kan forårsake fordøyelsesbesvær eller andre sykdommer. Disse giftstoffene kan også gjøre dyr syke, så ikke gi kjæledyrene dine forurenset brød.
Videre kan mykotoksiner påvirke tarmhelsen din negativt, muligens ved å endre sammensetningen av mikrobene som bor i tarmen din.
Langvarig, tung eksponering for noen mykotoksiner - inkludert aflatoksin produsert av visse arter av Aspergillus - har vært knyttet til økt kreftrisiko.
Sammendrag: USDA anbefaler å kaste hele brødet hvis det har utviklet mugg, siden røttene raskt kan spre seg i brødet ditt. I tillegg produserer noen typer sopp skadelige giftstoffer.
Hvordan hindre muggvekst på brød
Uten konserveringsmidler er holdbarheten til brød som lagres i romtemperatur vanligvis tre til fire dager.
Foreslått for deg: Når er en avokado dårlig? 5 måter å fortelle
Konserveringsmidler, andre ingredienser og visse metoder for håndtering og oppbevaring av brød kan hindre muggvekst.
Ingredienser som hemmer mugg
Masseprodusert brød fra supermarkedet inneholder vanligvis kjemiske konserveringsmidler - inkludert kalsiumpropionat og sorbinsyre - som hindrer muggvekst.
Likevel foretrekker mange brød med renere ingredienser, altså brød laget uten kjemiske konserveringsmidler.
Et alternativ er å bruke melkesyrebakterier, som produserer syrer som naturlig hindrer muggvekst. Foreløpig er disse mest brukt i surdeigsbrød.
Eddik og visse krydder, som kanel og nellik, kan også hindre muggvekst. Imidlertid kan krydderne endre smaken og aromaen til brød, så bruken til dette formålet er begrenset.
Tips for håndtering og oppbevaring av brød
Vanlige muggsporer kan vanligvis ikke overleve baking, men brød kan lett plukke opp sporer fra luften etter baking - for eksempel under skjæring og pakking.
Disse sporene kan vokse under de rette forholdene, for eksempel i et varmt og fuktig kjøkken.
For å hindre muggvekst på brød kan du:
- Hold det tørt. Hvis du ser synlig fuktighet inne i brødpakken, bruk et papirhåndkle eller en ren klut til å tørke pakken før du forsegler den. Fuktighet fremmer muggvekst.
- Dekk til. Hold brød tildekket, for eksempel når du serverer det, for å beskytte det mot sporer i luften. Men for å unngå bløtt brød og mugg, ikke pakk ferskt brød før det er grundig avkjølt.
- Frys det ned. Selv om kjøling bremser muggveksten, gjør det også brødet tørt. Frysing av brød stopper veksten uten å endre teksturen så mye. Skill skivene med vokspapir for å gjøre det lettere å tine bare det du trenger.
Glutenfritt brød er mer sårbart for muggvekst, da det typisk har et høyere fuktighetsinnhold og begrenset bruk av kjemiske konserveringsmidler. Av denne grunn selges den ofte frossen.
Foreslått for deg: Går mel ut på dato? Holdbarhet, trygg oppbevaring og mer
Noe brød er beskyttet med spesialemballasje i stedet for konserveringsmidler. For eksempel fjerner vakuumforsegling oksygen, som er nødvendig for muggvekst. Likevel er dette brødet utsatt for forurensning etter at du har åpnet pakken.
Sammendrag: For å hemme muggvekst brukes kjemiske konserveringsmidler vanligvis i brød. Uten dem vokser brød sopp innen tre til fire dager. Frysing av brød hindrer vekst.
Sammendrag
Du bør ikke spise mugg på brød eller fra et brød med synlige flekker. Muggrøttene kan raskt spre seg gjennom brød, selv om du ikke kan se dem.
Å spise mugne brød kan gjøre deg syk, og innånding av sporer kan utløse pusteproblemer hvis du har muggallergi.
Prøv å fryse brød for å unngå mugg.
