Este sigur să mănânci pâine mucegăită?

Când observați mucegai, ce să faceți cu pâinea este o dilemă obișnuită în gospodărie. Vreți să fiți în siguranță, dar fără să faceți risipă inutilă.

Vă puteți întreba dacă petele pufoase de mucegai sunt sigure pentru a fi consumate, pot fi pur și simplu răzuite sau dacă restul pâinii este sigur de consumat dacă nu are mucegai vizibil.

Acest articol explică mucegaiul, de ce crește pe pâine și dacă este sigur să mănânci pâine mucegăită.

Ce este mucegaiul de pâine?

Mucegaiul este o ciupercă din aceeași familie cu ciupercile. Ciupercile supraviețuiesc prin descompunerea și absorbția substanțelor nutritive din materialul pe care îl cresc, cum ar fi pâinea.

Părțile pufoase de mucegai pe care le vedeți pe pâine sunt colonii de spori - care reprezintă modul de reproducere a ciupercii. Sporii pot călători prin aer în interiorul ambalajului și se pot dezvolta pe alte părți ale pâinii.

Acestea dau mucegaiului culoarea sa - alb, galben, verde, gri sau negru, în funcție de tipul de ciupercă.

Cu toate acestea, nu puteți identifica tipul de mucegai doar după culoare, deoarece culoarea petelor se poate schimba în condiții de creștere diferite și poate fluctua în timpul ciclului de viață al ciupercii.

Printre tipurile de mucegai care cresc pe pâine se numără Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor și Rhizopus. Mai mult, există multe specii diferite ale fiecăruia dintre aceste tipuri de ciuperci.

Summary: Mucegaiul este o ciupercă, iar sporii săi apar ca niște excrescențe pufoase pe pâine. Multe tipuri diferite pot contamina pâinea.

Nu mânca mucegaiul de pe pâine

Unele mucegaiuri pot fi consumate în condiții de siguranță, cum ar fi cele folosite în mod intenționat pentru a face brânză albastră. Cu toate acestea, ciupercile care se pot dezvolta pe pâine îi dau acesteia un gust neplăcut și pot dăuna sănătății dvs.

Este imposibil să știi ce fel de mucegai crește pe pâinea ta doar uitându-te la ea, așa că cel mai bine este să presupui că este dăunător și să nu o mănânci.

În plus, evitați să mirosiți pâinea mucegăită, deoarece puteți inhala sporii ciupercii. Dacă aveți o alergie la mucegai, inhalarea acestuia ar putea duce la probleme de respirație, inclusiv astm.

Sugestii pentru tine: Cât timp durează pâinea?

Cei care au alergii la mucegai inhalat pot avea, de asemenea, reacții dăunătoare - inclusiv anafilaxie care le pune viața în pericol - dacă îl consumă în mâncare. Cu toate acestea, acest lucru pare să fie neobișnuit.

În cele din urmă, persoanele cu un sistem imunitar slăbit - cum ar fi cele care suferă de un diabet prost controlat - sunt vulnerabile la infecția cauzată de inhalarea Rhizopus pe pâine. Deși mai puțin frecventă, această infecție poate pune viața în pericol.

Rezumat: Mucegaiul dă pâinii un gust neplăcut, poate declanșa reacții alergice și poate provoca infecții dăunătoare - în special dacă aveți un sistem imunitar slab. Prin urmare, nu ar trebui niciodată să o mâncați sau să o mirosiți cu bună știință.

Nu încercați să salvați pâinea mucegăită

Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă aruncarea întregii pâini dacă aceasta a dezvoltat mucegai.

Deși s-ar putea să vedeți doar câteva pete de ciupercă, rădăcinile sale microscopice se pot răspândi rapid prin pâinea poroasă. Prin urmare, nu încercați să răzuiți mucegaiul sau să salvați restul pâinii dvs.

Unele mucegaiuri pot produce otrăvuri dăunătoare și invizibile numite micotoxine. Acestea se pot răspândi prin pâine, în special atunci când mucegaiul crește mult.

Un aport ridicat de micotoxine poate provoca tulburări digestive sau alte boli. Aceste toxine pot îmbolnăvi, de asemenea, animalele, așa că nu dați pâine contaminată animalelor dvs. de companie.

Sugestii pentru tine: Când este un avocado rău? 5 moduri de a spune

În plus, micotoxinele pot afecta negativ sănătatea intestinală, posibil prin modificarea compoziției microbilor care locuiesc în intestin.

Expunerea îndelungată și intensă la unele micotoxine - inclusiv aflatoxina produsă de anumite specii de Aspergillus - a fost legată de creșterea riscului de cancer.

Rezumat: USDA sfătuiește să aruncați întreaga pâine dacă aceasta a dezvoltat mucegai, deoarece rădăcinile acestuia se pot răspândi rapid în pâine. În plus, unele tipuri de ciuperci produc toxine dăunătoare.

Cum să descurajați creșterea mucegaiului pe pâine

Fără conservanți, termenul de valabilitate al pâinii depozitate la temperatura camerei este în general de trei până la patru zile.

Conservanții, alte ingrediente și anumite metode de manipulare și depozitare a pâinii pot împiedica dezvoltarea mucegaiului.

Ingrediente care inhibă mucegaiul

Pâinea produsă în masă din supermarket conține de obicei conservanți chimici - inclusiv propionat de calciu și acid sorbic - care împiedică dezvoltarea mucegaiului.

Cu toate acestea, mulți preferă pâinea cu ingrediente mai curate, adică pâinea făcută fără conservanți chimici.

O alternativă este utilizarea bacteriilor lactice, care produc acizi care împiedică în mod natural dezvoltarea mucegaiului. În prezent, acestea sunt utilizate cel mai frecvent în pâinea cu aluat acru.

Oțetul și anumite condimente, cum ar fi scorțișoara și cuișoarele, pot, de asemenea, împiedica dezvoltarea mucegaiului. Cu toate acestea, condimentele pot altera gustul și aroma pâinii, astfel încât utilizarea lor în acest scop este limitată.

Sfaturi pentru manipularea și depozitarea pâinii

Sporii de mucegai obișnuiți nu pot supraviețui în general coacerii, dar pâinea poate prelua cu ușurință sporii din aer după coacere - de exemplu, în timpul felierii și ambalării.

Sugestii pentru tine: Făina expiră? Perioada de valabilitate, depozitare sigură și multe altele

Acești spori se pot dezvolta în condiții adecvate, cum ar fi într-o bucătărie caldă și umedă.

Pentru a descuraja creșterea mucegaiului pe pâine, puteți:

• Păstrați-l uscat. Dacă vedeți umezeală vizibilă în interiorul pachetului de pâine, folosiți un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a usca pachetul înainte de a-l sigila. Umiditatea încurajează dezvoltarea mucegaiului.
• Acoperiți-o. Păstrați pâinea acoperită, de exemplu atunci când o serviți, pentru a o proteja de sporii din aer. Cu toate acestea, pentru a evita pâinea înmuiată și mucegaiul, nu împachetați pâinea proaspătă până când nu se răcește bine.
• Congeleaz-o. Deși refrigerarea încetinește dezvoltarea mucegaiului, aceasta face ca pâinea să fie uscată. Congelarea pâinii oprește creșterea fără a altera la fel de mult textura. Separați feliile cu hârtie cerată pentru a face mai ușoară decongelarea doar a ceea ce aveți nevoie.

Pâinea fără gluten este mai vulnerabilă la dezvoltarea mucegaiului, deoarece are de obicei un conținut mai mare de umiditate și o utilizare limitată a conservanților chimici. Din acest motiv, este adesea vândută congelată.

Unele pâini sunt protejate cu ambalaje speciale în loc de conservanți. De exemplu, sigilarea în vid elimină oxigenul, care este necesar pentru dezvoltarea mucegaiului. Cu toate acestea, această pâine este predispusă la contaminare după ce deschideți pachetul.

Rezumat: Pentru a inhiba dezvoltarea mucegaiului, în pâine se folosesc de obicei conservanți chimici. Fără aceștia, pâinea dezvoltă ciuperci în trei-patru zile. Congelarea pâinii previne dezvoltarea.

Rezumat

Nu ar trebui să mâncați mucegai pe pâine sau dintr-o pâine cu pete vizibile. Rădăcinile mucegaiului se pot răspândi rapid prin pâine, deși nu le puteți vedea.

Consumul de pâine mucegăită vă poate îmbolnăvi, iar inhalarea sporilor poate declanșa probleme de respirație dacă aveți o alergie la mucegai.

Încercați să înghețați pâinea pentru a preveni mucegaiul.