Ha penészgombát észlel, a kenyérrel való teendő gyakori háztartási dilemma. Biztonságosan, de nem feleslegesen pazarolva akarja megtenni.
Elgondolkodhat azon, hogy a penészes foltok biztonságosan fogyaszthatók-e, egyszerűen lekaparhatóak-e, vagy a kenyér többi része biztonságosan fogyasztható-e, ha nincs látható penészesedés.
Ez a cikk elmagyarázza a penészgombát, hogy miért nő a kenyéren, és hogy biztonságos-e penészes kenyeret enni.
Tartalomjegyzék
Mi a kenyér penész?
A penészgomba a gombákkal azonos családba tartozó gomba. A gombák úgy maradnak életben, hogy lebontják és felveszik a tápanyagokat az általuk termesztett anyagból, például a kenyérből.
A kenyéren látható penészes részek a spórák kolóniái - így szaporodik a gomba. A spórák a csomagolás belsejében lévő levegőben terjedhetnek, és a kenyér más részein is elszaporodhatnak.
Ezek adják a penész színét - fehér, sárga, zöld, szürke vagy fekete, a gomba típusától függően.
A penész típusát azonban nem lehet pusztán a szín alapján azonosítani, mivel a foltok színe különböző növekedési körülmények között változhat, és a gomba életciklusa során ingadozhat.
A kenyéren szaporodó penészgombafajok közé tartozik az Aspergillus, a Penicillium, a Fusarium, a Mucor és a Rhizopus. Ráadásul ezeknek a gombafajoknak számos különböző faja létezik.
Összefoglaló: A penészgomba egy gomba, spórái a kenyéren megjelenő bolyhos kinövések formájában jelennek meg. Sokféle típusa szennyezheti a kenyeret.
Ne egye meg a penészes kenyeret
Egyes penészgombák biztonságosan fogyaszthatók, például a kéksajt készítéséhez szándékosan használt típusok. A kenyéren elszaporodó gombák azonban kellemetlen ízt adnak a kenyérnek, és károsíthatják az egészséget.
Nem lehet tudni, hogy milyen penész nő a kenyéren, csak ránézésre, ezért a legjobb, ha feltételezzük, hogy káros, és nem esszük meg.
Ezenkívül kerülje a penészes kenyér szagát, mivel belélegezheti a gomba spóráit. Ha allergiás a penészre, a penész belélegzése légzési problémákat okozhat, beleértve az asztmát is.
A belélegzett penészgombára allergiásoknál káros reakciókat - akár életveszélyes anafilaxiát - is okozhat, ha a penészgombát ételben fogyasztják. Mégis, úgy tűnik, hogy ez nem gyakori.
Végül, a gyenge immunrendszerű emberek - például a rosszul szabályozott cukorbetegség miatt - ki vannak téve a kenyéren lévő Rhizopus belélegzéséből eredő fertőzés veszélyének. Bár nem gyakori, ez a fertőzés potenciálisan életveszélyes.
Összefoglaló: A penész a kenyérnek nem megfelelő ízt ad, allergiás reakciókat válthat ki, és káros fertőzéseket okozhat - különösen, ha gyenge az immunrendszere. Ezért soha ne egye meg tudatosan, és ne szagolja meg.
Ne próbálja megmenteni a penészes kenyeret
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrző Szolgálata azt tanácsolja, hogy dobják ki az egész kenyeret, ha penészes lett.
Bár lehet, hogy csak néhány gombafoltot lát, mikroszkopikus gyökerei gyorsan terjedhetnek a porózus kenyéren keresztül. Ezért ne próbálja meg lekaparni a penészt, vagy megmenteni a kenyér maradékát.
Egyes penészgombák káros és láthatatlan mérgeket, úgynevezett mikotoxinokat termelhetnek. Ezek a kenyéren keresztül terjedhetnek, főként akkor, ha a penészgomba erősen elszaporodik.
A mikotoxinok magas bevitele emésztési zavarokat vagy más betegségeket okozhat. Ezek a toxinok az állatokat is megbetegíthetik, ezért ne etesse háziállatait szennyezett kenyérrel.
Továbbá a mikotoxinok negatívan befolyásolhatják a bélrendszer egészségét, esetleg a bélrendszerben élő mikrobák összetételének megváltoztatásával.
Az Ön számára javasolt: Mikor rossz az avokádó? 5 módja, hogy megmondd
Egyes mikotoxinoknak - köztük az Aspergillus egyes fajai által termelt aflatoxinnak - való hosszú távú, nagymértékű kitettség összefüggésbe hozható a rák kockázatának növekedésével.
Összefoglaló: Az USDA azt tanácsolja, hogy dobja ki az egész kenyeret, ha penészes lett, mivel a gyökerei gyorsan elterjedhetnek a kenyérben. Ráadásul a gombák egyes típusai káros méreganyagokat termelnek.
Hogyan lehet megakadályozni a penész növekedését a kenyéren
Tartósítószerek nélkül a szobahőmérsékleten tárolt kenyér eltarthatósági ideje általában három-négy nap.
A tartósítószerek, egyéb összetevők, valamint a kenyér kezelésének és tárolásának bizonyos módszerei megakadályozhatják a penészgombásodást.
Penészgátló összetevők
A szupermarketből származó tömeggyártott kenyér általában kémiai tartósítószereket - köztük kalcium-propionátot és szorbinsavat - tartalmaz, amelyek megakadályozzák a penészgombásodást.
Sokan mégis a tisztább összetevőkből készült kenyeret részesítik előnyben, vagyis a kémiai tartósítószerek nélkül készült kenyeret.
Alternatív megoldás a tejsavbaktériumok használata, amelyek olyan savakat termelnek, amelyek természetes módon gátolják a penészgombák növekedését. Jelenleg ezeket leginkább a kovászos kenyérben használják.
Az ecet és bizonyos fűszerek, mint például a fahéj és a szegfűszeg, szintén megakadályozhatják a penészgombásodást. A fűszerek azonban megváltoztathatják a kenyér ízét és illatát, ezért e célra csak korlátozottan használhatók.
Kenyérkezelési és tárolási tippek
A közönséges penészspórák általában nem élik túl a sütést, de a kenyér a sütés után - például a szeletelés és a csomagolás során - könnyen felveheti a spórákat a levegőből.
Ezek a spórák megfelelő körülmények között, például meleg és párás konyhában növekedhetnek.
Az Ön számára javasolt: Lejár a liszt szavatossága? Szavatossági idő, biztonságos tárolás és még sok más
A kenyér penészesedésének megakadályozására:
- Tartsd szárazon. Ha látható nedvességet látsz a kenyércsomagolás belsejében, használj papírtörlőt vagy tiszta ruhát, hogy megszárítsd a csomagot, mielőtt lezárnád. A nedvesség elősegíti a penészesedést.
- Takarjuk le. A kenyeret tartsuk lefedve, például tálaláskor, hogy megvédjük a levegőben lévő spóráktól. Az átázott kenyér és a penész elkerülése érdekében azonban ne csomagolja a friss kenyeret, amíg az alaposan ki nem hűlt.
- Fagyassza le. Bár a hűtés lassítja a penészgombásodást, a kenyeret is kiszárítja. A kenyér lefagyasztása megállítja a penész növekedését anélkül, hogy a kenyér állaga annyira megváltozna. Válassza szét a szeleteket viaszpapírral, hogy csak azt olvassa ki, amire szüksége van.
A gluténmentes kenyér jobban ki van téve a penészesedésnek, mivel jellemzően magasabb a nedvességtartalma, és csak korlátozottan használnak kémiai tartósítószereket. Emiatt gyakran fagyasztva árulják.
Egyes kenyereket tartósítószerek helyett speciális csomagolással védenek. A vákuumzárás például eltávolítja az oxigént, amely a penészesedéshez szükséges. Mégis, ez a kenyér hajlamos a szennyeződésre, miután kinyitotta a csomagot.
Összefoglaló: A penészgombásodás gátlása érdekében a kenyérben általában kémiai tartósítószereket használnak. Ezek nélkül a kenyér három-négy napon belül gombásodik. A kenyér fagyasztása megakadályozza a növekedést.
Összefoglaló
Nem szabad penészes kenyeret enni, vagy olyan kenyérből, amelyen látható foltok vannak. A penész gyökerei gyorsan elterjedhetnek a kenyérben, bár nem láthatjuk őket.
A penészes kenyér elfogyasztása megbetegítheti Önt, és a spórák belélegzése légzési problémákat okozhat, ha Ön penészallergiás.
Próbálja meg a kenyér fagyasztását a penész megelőzésére.
