Brød er en af de mest populære fødevarer i hele verden.
Brød er typisk fremstillet af hvede (eller alternative kornsorter), gær og andre ingredienser og holder sig frisk i en kort periode, før det begynder at blive dårligt.
Det kan endda udvikle skimmel og blive usikkert at spise, så det er nyttigt at vide, hvordan man holder det frisk så længe som muligt.
Denne artikel forklarer, hvor længe brød typisk holder sig, hvordan du kan se, om det er sikkert at spise, og hvordan du kan forlænge dets holdbarhed.
Indholdsfortegnelse
Hvad er holdbarheden af brød?
Mange faktorer har indflydelse på brødets holdbarhed, som er den tid, det varer, før det begynder at blive dårligt.
Holdbarheden af brød, der opbevares ved stuetemperatur, er 3-7 dage, men kan variere afhængigt af ingredienser, brødtype og opbevaringsmetode.
Brødtype og anvendte ingredienser
Sandwich-, brød- eller bagerbrød, der fås i butikken, indeholder ofte konserveringsmidler for at forhindre skimmel og forlænge holdbarheden. Uden konserveringsmidler holder brød sig 3-4 dage ved stuetemperatur.
Nogle almindelige konserveringsmidler til brød omfatter calciumpropionat, natriumbenzoat, kaliumsorbat og sorbinsyre. Mælkesyrebakterier er et alternativ, som naturligt producerer anti-moldsyre.
Glutenfrit brød er mere modtageligt for skimmelsvamp på grund af det højere vandindhold og den begrænsede brug af konserveringsmidler. Det er derfor, at det normalt sælges frosset i stedet for ved stuetemperatur.
På den anden side er tørrede brødprodukter, som f.eks. brødkrummer eller kiks, normalt længst sikre, fordi skimmelsvamp har brug for fugt for at vokse.
Kølet dej til kiks og boller bliver også efterhånden fordærvet, fordi den indeholder olier, der bliver rancede.
De fleste hjemmebagte brød indeholder ikke konserveringsmidler og kan bruge letfordærvelige ingredienser som æg og mælk. Nogle bagerier undgår ligeledes konserveringsmidler - du kan tjekke ingredienslisten eller spørge bageren, hvis du er usikker.
Opbevaringsmetode
Brødets holdbarhed afhænger også af opbevaringsmetoden.
Brød er mere tilbøjeligt til at blive fordærvet, hvis det opbevares i varme og fugtige omgivelser. Det bør forsegles ved stuetemperatur eller koldere for at undgå skimmel.
Brød ved stuetemperatur holder sig typisk 3-4 dage, hvis det er hjemmelavet, eller op til 7 dage, hvis det er købt i butikken.
Køling kan forlænge holdbarheden af både kommercielt og hjemmebagt brød med 3-5 dage. Hvis du vælger denne løsning, skal du sikre dig, at dit brød er godt forseglet for at forhindre udtørring, og at der ikke er synlig fugt i emballagen.
Frosset brød kan holde sig i op til 6 måneder. Selv om nedfrysning ikke dræber alle farlige stoffer, forhindrer den dem i at vokse.
Summary: Brødets holdbarhed afhænger i høj grad af ingredienserne og opbevaringsmetoden. Du kan øge holdbarheden ved at køle eller fryse det ned.
Sådan kan du se, om brød er blevet dårligt
Selv om mange emballerede fødevarer har en udløbsdato, har det meste brød i stedet en sidste holdbarhedsdato, som angiver, hvor længe dit brød vil holde sig frisk.
Men sidste holdbarhedsdatoer er ikke obligatoriske og er ikke et tegn på sikkerhed. Det betyder, at brød stadig kan være sikkert at spise, selv efter sidste holdbarhedsdato.
For at afgøre, om dit brød er frisk eller fordærvet, skal du selv undersøge det.
Nogle få tegn på, at brødet ikke længere er frisk, er:
- Skimmelsvamp. Skimmelsvamp er en svamp, der optager næringsstoffer i brød og vokser sporer, der producerer uklare pletter, som kan være grønne, sorte, hvide eller endda lyserøde. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anbefaler, at man kasserer hele brødet, hvis man ser skimmelsvamp.
- Ubehagelig lugt. Hvis brødet har synlig skimmel, er det bedst ikke at lugte til det, hvis sporerne er skadelige at indånde. Hvis du ikke kan se skimmelsvamp, men bemærker en mærkelig lugt, er det stadig bedst at smide brødet ud.
- Særlig smag. Hvis brødet ikke smager rigtigt, er det nok mest sikkert at smide det væk.
- Hård konsistens. Brød, der ikke er forseglet og opbevaret korrekt, kan blive gammelt eller tørt. Så længe der ikke er skimmel, kan gammelt brød stadig spises - men det smager måske ikke lige så godt som frisk brød.
Resumé: Brød har en holdbarhedsdato i stedet for en udløbsdato, men det er bedst at undersøge det selv for at afgøre, om det er sikkert at spise. Smid brød væk, hvis det er mugent eller har en mærkelig smag eller lugt.
Risici ved at spise udgået brød
Selv om nogle typer af skimmelsvamp kan være sikre at spise, er det umuligt at se, hvilken svamp der er skyld i skimmelsvampen på dit brød. Derfor er det bedst ikke at spise skimmelsvampet brød, da det kan skade dit helbred.
Foreslået læsning: Er melet ikke holdbart? Holdbarhed, sikker opbevaring og meget mere
De mest almindelige brødskimmelsvampe er Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor og Fusarium.
Nogle skimmelsvampe producerer mykotoksiner, giftstoffer, der kan være farlige at spise eller indånde. Mykotoksiner kan sprede sig gennem et helt brød, så smid hele brødet ud, hvis du ser skimmelsvamp.
Mykotoksiner kan forstyrre din mave og forårsage fordøjelsesproblemer. De kan også forstyrre dine tarmbakterier, hvilket kan føre til et svækket immunsystem og en større risiko for sygdom.
Desuden kan nogle mykotoksiner, såsom aflatoksin, øge din risiko for visse kræftformer, hvis du spiser en stor mængde af dem.
Resumé: Skimmelt brød kan producere mykotoksiner, usynlige giftstoffer, der er usikre at spise. Det er bedst at smide hele brødet væk, hvis du ser skimmelsvamp.
Tips til forebyggelse af brødspild
Hvis du ønsker at reducere madspild, spekulerer du måske på, hvordan du kan undgå at smide gammelt brød ud.
Det anbefales ikke at skrabe skimmelsvampen af, da den kan have spredt sig i hele brødet.
Her er i stedet nogle ideer til at forhindre brødspild, før dit brød bliver mugent:
- Lav hjemmelavede croutoner, kiks, brødpudding eller brødkrummer for at bruge brød før sidste holdbarhedsdato.
- Forsegl og opbevar eventuelle brødrester korrekt i fryseren.
- Hvis du kan se fugt i din brødemballage, skal du tørre den med et rent håndklæde, inden du lukker posen igen. Dette vil hjælpe med at forhindre skimmel.
- Vent med at dække eller forsegle nybagt brød, indtil det er helt koldt. Det forhindrer, at der ophobes fugt, som fremmer skimmelsvamp.
- Hvis du ikke ønsker at fryse dit brød ned, kan du beregne, hvor meget du spiser om ugen, og kun købe den mængde, du spiser om ugen. På denne måde har du ikke noget at smide væk.
Summary: For at undgå brødspild kan du bruge gammelt brød til at lave brødkrummer eller brødbudding. Du kan også forlænge holdbarheden ved at fryse eller opbevare brød tørt og godt forseglet.
Resumé
Brødet har en kort holdbarhed, kun 3-7 dage ved stuetemperatur.
Foreslået læsning: Hvor længe kan ris holde sig? Holdbarhed, udløbsdatoer og risici
Korrekt forsegling og opbevaring og brug af køleskab eller fryser, når det er nødvendigt, kan hjælpe med at forhindre skimmel og forlænge holdbarheden.
Hvis du ser skimmel, skal du smide hele brødet væk, da skimmel kan producere skadelige mykotoksiner.
For at undgå madspild kan du prøve at bruge dine gamle brød kreativt - f.eks. ved at lave brødbudding eller hjemmelavede croutoner - inden sidste holdbarhedsdato.
