Leipä on yksi maailman suosituimmista elintarvikkeista.
Leipä valmistetaan yleensä vehnästä (tai vaihtoehtoisista jyvistä), hiivasta ja muista ainesosista, ja se säilyy tuoreena lyhyen aikaa ennen kuin se alkaa pilaantua.
Se voi jopa homehtua ja muuttua vaaralliseksi syödä, joten on hyödyllistä tietää, miten se voidaan pitää tuoreena mahdollisimman pitkään.
Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka kauan leipä yleensä säilyy, miten voit päätellä, onko se turvallista syödä, ja miten sen säilyvyyttä voidaan pidentää.
Mikä on leivän säilyvyysaika?
Monet tekijät vaikuttavat leivän säilyvyyteen eli siihen, kuinka kauan leipä kestää ennen kuin se alkaa pilaantua.
Huoneenlämmössä säilytettävän leivän säilyvyysaika on 3-7 päivää, mutta se voi vaihdella ainesosien, leipätyypin ja säilytysmenetelmän mukaan.
Leivätyyppi ja käytetyt ainesosat
Kaupasta saatavissa voileipä-, leipä- tai leipomoleivissä on usein säilöntäaineita homeen estämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Ilman säilöntäaineita leipä säilyy huoneenlämmössä 3-4 päivää.
Yleisiä leivän säilöntäaineita ovat kalsiumpropionaatti, natriumbentsoaatti, kaliumsorbaatti ja sorbiinihappo. Maitohappobakteeri on vaihtoehto, joka tuottaa luonnostaan homeenestohappoja.
Gluteeniton leipä on alttiimpi homeelle, koska sen kosteuspitoisuus on suurempi ja säilöntäaineiden käyttö vähäisempää. Siksi sitä myydään yleensä pakastettuna eikä huoneenlämpöisenä.
Toisaalta kuivatut leipätuotteet, kuten korppujauhot tai keksit, pysyvät yleensä pisimpään turvassa, koska home tarvitsee kosteutta kasvaakseen.
Jäähdytetty keksi- ja sämpylätaikina myös pilaantuu lopulta, koska se sisältää öljyjä, jotka haperoituvat.
Useimmissa kotitekoisissa leivissä ei ole säilöntäaineita, ja niissä saatetaan käyttää helposti pilaantuvia ainesosia, kuten munia ja maitoa. Jotkut leipomot välttävät myös säilöntäaineita - voit tarkistaa ainesosaluettelon tai kysyä leipurilta, jos olet epävarma.
Varastointimenetelmä
Leivän säilyvyys riippuu myös säilytysmenetelmästä.
Leipä pilaantuu todennäköisemmin, jos sitä säilytetään lämpimässä ja kosteassa ympäristössä. Se olisi suljettava huoneenlämpöön tai kylmempään homeen estämiseksi.
Huoneenlämpöinen leipä säilyy tyypillisesti 3-4 päivää, jos se on kotitekoista, tai jopa 7 päivää, jos se on ostettu kaupasta.
Jäähdytys voi pidentää sekä kaupallisen että kotitekoisen leivän säilyvyyttä 3-5 päivällä. Jos valitset tämän vaihtoehdon, varmista, että leipäsi on suljettu hyvin kuivumisen estämiseksi ja että pakkauksessa ei ole näkyvää kosteutta.
Pakastettu leipä voi säilyä jopa 6 kuukautta. Vaikka pakastaminen ei ehkä tapa kaikkia vaarallisia yhdisteitä, se estää niiden kasvun.
Yhteenveto: Leivän säilyvyys riippuu pitkälti sen ainesosista ja säilytysmenetelmästä. Säilyvyyttä voi lisätä jäähdyttämällä tai pakastamalla sitä.
Kuinka kertoa, onko leipä pilaantunut
Vaikka monissa pakatuissa elintarvikkeissa on viimeinen käyttöpäivä, useimmissa leivissä on sen sijaan viimeinen käyttöpäivä, joka kertoo, kuinka kauan leipä säilyy tuoreena.
Säilyvyysaika ei kuitenkaan ole pakollinen eikä se ole osoitus turvallisuudesta. Tämä tarkoittaa sitä, että leipä voi olla turvallista syödä vielä parasta ennen -päiväyksen jälkeenkin.
Jos haluat selvittää, onko leipäsi tuoretta vai pilaantunutta, sinun on tutkittava se itse.
Muutamia merkkejä siitä, että leipä ei ole enää tuoretta, ovat muun muassa seuraavat:
- Home. Home on sieni, joka imee ravinteita leivästä ja kasvattaa itiöitä, jotka tuottavat epäselviä täpliä, jotka voivat olla vihreitä, mustia, valkoisia tai jopa vaaleanpunaisia. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee, että koko leipä hävitetään, jos siinä on hometta.
- Haittaa epämiellyttävälle. Jos leivässä on näkyvää hometta, sitä ei kannata haistaa, jos sen itiöt ovat haitallisia hengitettäessä. Jos hometta ei näy, mutta huomaat oudon hajun, leipä kannattaa silti heittää pois.
- Omituinen maku. Jos leipä ei maistu oikealta, on luultavasti turvallisinta heittää se pois.
- Kova rakenne. Leipä, jota ei ole sinetöity ja säilytetty asianmukaisesti, voi muuttua tunkkaiseksi tai kuivaksi. Niin kauan kuin siinä ei ole hometta, vanhaa leipää voi silti syödä - mutta se ei ehkä maistu yhtä hyvältä kuin tuore leipä.
Yhteenveto: Leivällä on viimeinen käyttöpäivä eikä viimeinen käyttöpäivä, mutta on parasta tutkia itse, onko se turvallista syödä. Heitä leipä pois, jos se on homehtunut tai siinä on outo maku tai haju.
Vanhentuneen leivän syömisen riskit
Vaikka jotkin hometyypit saattavat olla turvallisia syödä, on mahdotonta sanoa, mikä sieni aiheuttaa homeen leipään. Siksi on parasta olla syömättä homeista leipää, sillä se voi vahingoittaa terveyttäsi.
Ehdotettu sinulle: Vanhenevatko jauhot? Säilyvyysaika, turvallinen säilytys ja muuta
Yleisimmät leipähomeet ovat Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor ja Fusarium.
Jotkut homeet tuottavat mykotoksiineja, myrkkyjä, jotka voivat olla vaarallisia syödä tai hengittää. Mykotoksiinit voivat levitä koko leivän läpi, joten heitä koko leipä pois, jos havaitset hometta.
Mykotoksiinit voivat järkyttää vatsaa ja aiheuttaa ruoansulatusongelmia. Ne voivat myös häiritä suolistobakteerejasi, mikä heikentää immuunijärjestelmääsi ja lisää sairastumisriskiä.
Lisäksi jotkin mykotoksiinit, kuten aflatoksiini, voivat lisätä tiettyjen syöpien riskiä, jos syöt suuria määriä niitä.
Yhteenveto: Homeinen leipä voi tuottaa mykotoksiineja, näkymättömiä myrkkyjä, joita ei ole turvallista syödä. On parasta heittää koko leipä pois, jos näet hometta.
Vinkkejä leivän haaskauksen estämiseksi
Jos haluat vähentää ruokahävikkiä, saatat miettiä, miten välttää vanhan leivän hävittämistä.
Homeen poistamista ei suositella, koska se on saattanut levitä koko leipään.
Sen sijaan tässä on muutamia ideoita, joiden avulla voit ehkäistä leivän tuhlausta ennen kuin leipäsi homehtuu.:
- Tee kotitekoisia krutonkeja, keksejä, leipävanukasta tai korppujauhoja, jotta leipä voidaan käyttää loppuun ennen sen parasta ennen -päivämäärää.
- Sulje ja säilytä ylijäänyt leipä asianmukaisesti pakastimessa.
- Jos leipäpakkauksen sisällä on kosteutta, kuivaa se puhtaalla pyyhkeellä ennen pussin sulkemista uudelleen. Tämä auttaa estämään homeen.
- Peitä tai sulje juuri leivottu leipä vasta, kun se on täysin jäähtynyt. Näin estetään kosteuden kertyminen ja homeen muodostuminen.
- Jos et halua pakastaa leipääsi, laske, kuinka paljon syöt viikossa, ja osta vain tämä määrä. Näin sinulla ei ole yhtään poisheitettävää leipää.
Yhteenveto: Jos haluat välttää leivän tuhlausta, käytä vanhaa leipää korppujauhojen tai leipävanukkaan valmistamiseen. Voit myös pidentää säilyvyyttä pakastamalla tai säilyttämällä leipää kuivana ja hyvin suljettuna.
Yhteenveto
Leivän säilyvyys on lyhyt, vain 3-7 päivää huoneenlämmössä.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan riisi säilyy? Säilyvyys, viimeinen käyttöpäivä ja riskit
Asianmukainen sulkeminen ja varastointi sekä jääkaapin tai pakastimen käyttö tarvittaessa voivat auttaa estämään homeen muodostumista ja pidentämään säilyvyyttä.
Jos näet hometta, heitä koko leipä pois, sillä home voi tuottaa haitallisia mykotoksiineja.
Voit välttää ruokahävikkiä käyttämällä luovasti vanhoja leipiäsi - kuten leipävanukkaan tai kotitekoisiin krutonkeihin - ennen niiden parasta ennen -päivämäärää.
