Sushi on perinteinen japanilaisen keittiön laji, joka on varsin suosittu maailmanlaajuisesti.
Vaikka monet ihmiset yhdistävät sushin raakaan kalaan, sitä voidaan valmistaa myös erilaisista kypsennetyistä merenelävistä. Muita aineksia ovat kasvikset ja etikoitu riisi, joka on kääritty kuivattuun merilevään (nori).
Sinulla voi olla tähteitä, jos olet tehnyt sushia kotona tai syönyt ulkona. Mutta miten voit säilyttää sushia niin, että se on turvallista syödä toisella kertaa.?
Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka kauan sushi säilyy, mitkä ovat parhaat tavat säilyttää sitä ja miten tunnistaa pilaantumisen merkit.
Kuinka kauan sushi voi kestää ennen pilaantumista?
Sushin tärkeimmät ainesosat määräävät sen yleisen säilyvyyden ja säilytysohjeet.
Yleisesti ottaen Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelee, että tähteitä säilytetään huoneenlämmössä enintään 2 tuntia ja enintään 1 tunti, jos syöt ulkona ja lämpötila on yli 32 °C (90°F).
Nämä ohjeet koskevat raakaa sushia, kuten sashimia, ja kypsennettyä sushia, kuten tempuraa tai kalifornialaisia rullia.
Sushia jääkaapissa säilytettäessä Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) kuitenkin neuvoo, että raakaa kalaa ja äyriäisiä voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 päivää, mutta kypsennettynä 3-4 päivää.
Tavoitteena on pitää sushi poissa lämpötilan “vaaravyöhykkeeltä”, joka on 4-60 °C (40-140 °F), jotta vältetään bakteerien nopea kasvu, joka lisää ruokaperäisen sairauden riskiä.
- Raaka sushi (esim. sashimi) säilyy huoneenlämmössä enintään 2 tuntia ja jääkaapissa säilytettynä 1-2 päivää.
- Kypsennetyt sushit (esim. ankerias, kalifornialaiset rullat) säilyvät huoneenlämmössä enintään 2 tuntia ja jääkaapissa säilytettynä 3-4 päivää.
Yhteenveto: Raaka sushi säilyy huoneenlämmössä enintään 2 tuntia ja jääkaapissa 1-2 päivää, mutta kypsennetty sushi säilyy jääkaapissa 3-4 päivää.
Miten säilytät turvallisesti ylijääneet sushit
Raaka kala ja äyriäiset - myös sushi - on käärittävä tiiviisti muovikelmuun, folioon tai kosteudenkestävään paperiin ja säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa FDA:n raakojen kalojen ja äyriäisten säilytystä koskevien ohjeiden mukaan.
Vaihtoehtoisesti voit säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa, joka vähentää kosteutta ja bakteerien kasvua. Vältä huonosti sulkeutuvia astioita, sillä ne voivat edistää bakteerien kasvua tai elintarvikkeiden pilaantumista.
Säilytä raakaa sushia jääkaapissa enintään 2 ja kypsennettyä sushia enintään 4 päivää. Sushit voidaan pakastaa pidempään, mutta tuotteen laatu voi heikentyä.
Yhteenveto: Turvallisen säilytyksen varmistamiseksi sushit on asetettava muovikelmuun ja jäähdytettävä ilmatiiviissä säiliöissä edellä mainittujen suositeltujen aikojen ajan.
Sushin pilaantumisen merkit
Seuraavassa on muutamia tapoja, joilla voit käyttää aistejasi kertomaan, onko sushiannoksesi pilaantunut.:
- Haju. Bakteerit voivat aiheuttaa sushin pilaantumisen ja epämiellyttävän hajun. Jos olet säilyttänyt sushia jääkaapissa, haista se pistävien hajujen varalta ennen sen syömistä.
- Tylsä ulkonäkö. Vaikka sushin jäähdyttäminen saattaa muuttaa sen makua ja rakennetta hieman, tarkastakaa sushin väri silmämääräisesti, jotta se ei muuttuisi merkittävästi tai löytyisi muita merkkejä pilaantumisesta, kuten hometta.
- Lima. Kun elintarvikkeet, erityisesti riisi, pilaantuvat, niihin muodostuu usein limaa. Heitä sushi pois, jos näet tai tunnet limaa tähteissäsi.
Yhteenveto: Käytä aistejasi määrittääksesi, onko sushisi pilaantunut haistamalla pistäviä hajuja, tarkastelemalla silmämääräisesti värimuutoksia tai hometta ja koskettamalla sitä liman varalta.
Pilaantuneen sushin syömisen riskit
Raaka kala ja äyriäiset, kuten sushi ja sashimi, sisältävät todennäköisemmin loisia ja bakteereja, jotka voivat tarttua ihmisiin ja aiheuttaa elintarvikevälitteisiä sairauksia.
Ehdotettu sinulle: Vanhenevatko jauhot? Säilyvyysaika, turvallinen säilytys ja muuta
Anisakidoosi - toukkien aiheuttama suolistoinfektio - on Japanissa yleinen sushiin liittyvä elintarvikevälitteinen sairaus, kun taas Yhdysvalloissa sushi on yhdistetty salmonellatapauksiin.
Vaikka yksittäiset oireet voivat vaihdella, yleisimmät elintarvikevälitteisen sairauden oireet ovat ripuli, oksentelu, pahoinvointi ja vatsakrampit.
Ruokamyrkytystapaukset voivat olla vakavia erityisesti niiden keskuudessa, joilla katsotaan olevan suurempi komplikaatioriski, kuten pienet lapset, iäkkäät aikuiset, raskaana olevat ja henkilöt, joilla on tiettyjä terveysongelmia.
Elintarvikeperäisten sairauksien riskin lisäksi sushi voi olla elohopean lähde - myrkyllinen raskasmetalli, joka suurina määrinä voi vahingoittaa aivoja, suolistoa ja munuaisia.
Yhteenveto: Pilaantuneen sushin nauttimisen suurin riski on sairastua elintarvikevälitteiseen sairauteen, vaikka sushi ruokalajina voi olla myrkyllisen raskasmetallin elohopean lähde.
Yhteenveto
Sushi on suosittu japanilainen ruokalaji, joka valmistetaan usein raaoista ja kypsennetyistä merenelävistä, vihanneksista, viinietikalla maustetusta riisistä ja kuivatusta merilevästä (nori).
Se sisältää todennäköisemmin loisia ja bakteereja, ja se on säilytettävä asianmukaisesti, jotta vähennät riskiäsi sairastua elintarvikevälitteisiin sairauksiin.
Raaka sushi, kuten sashimi, säilyy jääkaapissa 1-2 päivää, kun taas kypsennetty sushi säilyy 3-4 päivää. Kumpaakaan tyyppiä ei pidä säilyttää huoneenlämmössä yli 2 tuntia.
Pro-vinkki: Kun ostat seuraavan kerran pakattua sushia, tarkista etiketissä oleva viimeinen käyttöpäivä. Jos sinulla on tähteitä, kääri ne muovikelmuun ennen kuin laitat ne jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan.
