Суші - традиційний вид японської кухні, досить популярний у всьому світі.
Хоча у багатьох людей суші асоціюється із сирою рибою, їх також можна приготувати з різними вареними морепродуктами. Інші інгредієнти включають овочі та оцтовий рис, загорнутий у сушені водорості (відомі як норі).
У вас можуть залишитися залишки, якщо ви готували суші вдома або вечеряли. Але як зберігати суші, щоб їх було безпечно їсти в інший час?
У цій статті розповідається про те, як довго можуть зберігатися суші, найкращі способи їх зберігання та як визначити ознаки псування.
Скільки можуть стояти суші, перш ніж зіпсуватися?
Основні інгредієнти суші визначатимуть загальний термін придатності та правила зберігання.
Як правило, Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) рекомендує не зберігати залишки їжі при кімнатній температурі більше 2 годин і не більше 1 години, якщо ви їсте на відкритому повітрі й температура вище 90°F (32°C).
Ця інструкція стосується сирих суші, таких як сашимі, і варених суші, таких як темпура або каліфорнійські роли.
Однак, якщо зберігати суші в холодильнику, Міністерство сільського господарства США (USDA) радить, що сиру рибу та молюсків можна охолоджувати протягом 1–2 днів, але 3–4 дні після приготування.
Мета полягає в тому, щоб суші не перебували в температурній «небезпечній зоні» 40–140°F (4–60°C), щоб уникнути швидкого розмноження бактерій, що підвищує ризик захворювань харчового походження.
- Сирі суші (наприклад, сашимі) зберігаються до 2 годин при кімнатній температурі та 1–2 дні при зберіганні в холодильнику
- Приготовані суші (наприклад, вугор, каліфорнійські роли) зберігаються до 2 годин при кімнатній температурі та 3–4 дні при зберіганні в холодильнику
Резюме: сирі суші можна зберігати при кімнатній температурі до 2 годин і в холодильнику 1–2 дні, але приготовані суші можна зберігати в холодильнику 3–4 дні.
Як безпечно зберігати залишки суші
Сиру рибу та морепродукти, включаючи суші, слід щільно загорнути в поліетиленову плівку, фольгу або вологостійкий папір і зберігати в холодильнику або морозильній камері відповідно до вказівок FDA щодо зберігання сирої риби та морепродуктів.
Крім того, ви можете зберігати його в герметичному контейнері, який зменшує вологість і ріст бактерій. Уникайте контейнерів, які погано закриваються, оскільки вони можуть сприяти розмноженню бактерій або псуванню їжі.
Охолоджуйте сирі та приготовані суші до 2 і 4 днів відповідно. Для більш тривалого зберігання суші можна заморозити; однак якість продукту може бути скомпрометована.
Резюме: Для безпечного зберігання суші слід помістити в поліетиленову плівку та охолодити в герметичних контейнерах протягом рекомендованого вище часу.
Ознаки псування суші
Ось кілька способів, якими ви можете за допомогою органів чуття визначити, чи не зіпсувалося ваше суші:
- Запах. Бактерії можуть призвести до псування суші та появи неприємного запаху. Якщо ви зберігали суші в холодильнику, понюхайте їх на наявність різких запахів, перш ніж їсти.
- Тупий погляд. Хоча охолодження суші може дещо змінити смак і текстуру, візуально огляньте суші на наявність значних змін у кольорі чи інших ознак псування, наприклад цвілі.
- слиз. Коли продукти псуються, особливо рис, на них часто утворюється слиз. Викиньте суші, якщо ви бачите або відчуваєте слиз на залишках їжі.
Резюме: Використовуйте органи чуття, щоб визначити, чи не зіпсувалися ваші суші, понюхавши їх на наявність різких запахів, візуально перевіривши на наявність зміни кольору чи цвілі та доторкнувшись до них на наявність слизу.
Ризики вживання зіпсованих суші
Сира риба та морепродукти, такі як суші та сашимі, мають більше шансів містити паразитів і бактерій, які можуть передаватися людям і спричиняти хвороби харчового походження.
Для вас пропонується: У борошна закінчується термін придатності? Термін придатності, безпечне зберігання тощо
Анізакідоз — кишкова інфекція личинок — це поширене харчове захворювання, пов’язане із суші в Японії, а в Сполучених Штатах суші пов’язують зі спалахами сальмонели.
Хоча індивідуальні симптоми можуть відрізнятися, найпоширенішими симптомами хвороби харчового походження є діарея, блювота, нудота та спазми в животі.
Випадки харчового отруєння можуть бути серйозними, особливо серед тих, хто вважається групою підвищеного ризику ускладнень, включаючи маленьких дітей, людей похилого віку, вагітних людей і людей з певними захворюваннями.
Окрім ризику харчових захворювань, суші можуть бути джерелом ртуті — токсичного важкого металу, який у великих кількостях може пошкодити мозок, кишечник і нирки.
Резюме: основним ризиком споживання зіпсованих суші є розвиток харчових захворювань, хоча суші як страва можуть бути джерелом токсичного важкого металу ртуті.
Резюме
Суші — популярна японська страва, яку часто готують із сирими та вареними морепродуктами, овочами, оцтовим рисом і сушеними водоростями (норі).
Він, швидше за все, міститиме паразитів і бактерій, і його потрібно зберігати належним чином, щоб зменшити ризик розвитку хвороб харчового походження.
Сирі суші, як і сашимі, можна зберігати в холодильнику 1–2 дні, тоді як приготовані суші зберігаються 3–4 дні. Жоден тип не можна зберігати при кімнатній температурі більше 2 годин.
Професійна порада: наступного разу, коли ви купуватимете упаковані суші, перевірте термін придатності на етикетці. Якщо у вас залишилися залишки, загорніть їх у поліетиленову плівку, перш ніж охолоджувати в герметичному контейнері.
