La farina è un prodotto di base della dispensa che si ottiene macinando i cereali o altri alimenti fino a ridurli in polvere.
Anche se tradizionalmente deriva dal grano, oggi sono disponibili numerosi tipi di farina, tra cui quella di cocco, di mandorle e altre varietà senza glutine.
Molte persone conservano la farina in dispensa per lunghi periodi di tempo, anche ben oltre la data di scadenza.
Per questo motivo, potresti chiederti per quanto tempo è sicuro conservare la farina.
Questo articolo spiega come la farina va a male, esamina le corrette tecniche di conservazione e illustra i rischi legati al consumo di farina scaduta.
Qual è la durata di conservazione della farina?
Molti fattori influenzano la durata di conservazione della farina, ovvero il tempo che trascorre prima di iniziare a deteriorarsi.
La maggior parte delle farine si mantiene fresca per 3-8 mesi a temperatura ambiente, di solito ben oltre la data di scadenza. Tuttavia, la durata di conservazione specifica dipende dal tipo di farina, dai suoi ingredienti e dal modo in cui viene conservata.
Tipi di farina
La farina viene spesso classificata in base al suo livello di lavorazione, che ne influenza la durata di conservazione. Anche l’ingrediente di partenza, come il frumento o l’arrow-root, ha un impatto.
Ad esempio, la farina bianca integrale si mantiene fresca più a lungo di quella integrale a causa del modo in cui viene lavorata.
La farina bianca è altamente raffinata, ovvero il chicco viene privato della crusca e del germe, lasciando solo l’endosperma amidaceo. Al contrario, la farina integrale contiene tutte e tre le parti del chicco: la crusca, il germe e l’endosperma.
La crusca e il germe sono ricchi di oli, il che rende i prodotti integrali più vulnerabili al deterioramento. Questo si verifica quando i grassi si deteriorano con l’esposizione alla luce, all’umidità o all’aria, causando in genere un sapore e un odore indesiderati.
Poiché le alternative senza glutine come la farina di mandorle o di cocco sono spesso ricche di olio, possono essere più soggette all’irrancidimento rispetto alla farina bianca.
Inoltre, la farina integrale senza glutine, che di solito combina diverse farine a base di noci o radici, può essere più vulnerabile alle muffe a causa del suo elevato contenuto di umidità.
Metodi di conservazione
Inoltre, la durata di conservazione della farina dipende dal modo in cui la conservi.
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la farina è considerata conservabile. Ciò significa che può essere conservata a temperatura ambiente.
Tuttavia, deve essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza. La refrigerazione o il congelamento possono aumentare ulteriormente la sua durata di conservazione.
Ad esempio, la farina integrale dura 6-8 mesi sullo scaffale, ma fino a 1 anno se conservata in frigorifero e 2 anni se congelata.
Se metti la farina in frigorifero, tienila lontana dall’umidità e dall’acqua per evitare la formazione di muffe. La cosa migliore è chiuderla in un contenitore ermetico, come un sacchetto di plastica o un contenitore per alimenti.
Tieni presente che dovresti lasciare che la farina refrigerata o congelata raggiunga la temperatura ambiente prima di utilizzarla. In questo modo si eviteranno i grumi.
Riepilogo: La durata di conservazione della farina dipende dal tipo di farina e dalle tecniche di conservazione utilizzate. La farina bianca si conserva più a lungo di quella integrale e delle varietà alternative grazie al suo minor contenuto di grassi.
Come capire se la farina è andata a male
La maggior parte delle farine confezionate ha una data di scadenza, detta anche data di scadenza, stampata sulla busta per indicare quanto tempo rimarranno fresche.
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Tuttavia, queste etichette non sono obbligatorie e non indicano la sicurezza. Pertanto, la tua farina potrebbe essere ancora sicura da mangiare anche dopo la data di scadenza.
Il modo migliore per determinare se la farina è sicura è annusarla. Mentre la farina fresca ha un odore neutro, quella scadente ha un odore strano: può essere stantia, ammuffita o quasi acida. Può anche apparire scolorita.
Inoltre, se la farina è entrata in contatto con acqua o umidità, potrebbero comparire grossi grumi di muffa. In questo caso, è necessario gettare immediatamente l’intero sacchetto.
Per evitare gli sprechi alimentari, prova a utilizzare in modo creativo la tua vecchia farina quando è vicina o ha superato la data di scadenza. Oltre che per prodotti da forno come pane e torte, è adatta anche per creare oggetti non alimentari come la pasta da gioco o la colla fatta in casa.
Sommario: Il modo migliore per capire se la farina è andata a male è annusarla. Dovresti buttarla via se ha un odore rancido o se mostra segni di muffa.
Rischi dell’utilizzo di farina scaduta
Quando la farina irrancidisce, la sua struttura molecolare cambia e può produrre composti dannosi.
Tuttavia, nessuno studio recente ha evidenziato effetti dannosi derivanti dal consumo di farina rancida. Anche se i cibi cucinati con questa farina possono avere un sapore sgradevole, è improbabile che possano danneggiare la tua salute se consumati in piccole quantità.
D’altra parte, la farina ammuffita può essere pericolosa e di cattivo gusto.
Anche se non tutte le muffe sono dannose, alcune possono produrre sostanze chimiche pericolose note come micotossine. Questi composti possono scatenare sintomi come vomito e diarrea.
Le micotossine sono anche collegate ad altre gravi malattie, tra cui il cancro e le malattie del fegato, a seconda della quantità consumata e della durata dell’esposizione.
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Per questo motivo, è sempre meglio buttare via la farina se ha un odore terribile o se mostra segni di muffa.
Riepilogo: Mangiare piccole quantità di farina rancida probabilmente non danneggia la tua salute, ma la farina ammuffita può essere incredibilmente pericolosa a causa dei suoi livelli di composti chiamati micotossine.
Sommario
La farina ha una lunga durata di conservazione, ma in genere va a male dopo 3-8 mesi.
La farina bianca può durare più a lungo grazie al suo basso contenuto di grassi, mentre le varietà integrali e senza glutine si rovinano prima. Puoi prolungare la durata di conservazione della farina sigillandola correttamente, refrigerandola o congelandola.
Assicurati di buttare via la farina se presenta odori sgradevoli, scolorimento o formazione di muffa.
