Le patate erano originariamente coltivate dalle popolazioni native delle Ande, in Sud America. Oggi sono migliaia le varietà coltivate in tutto il mondo.
Sebbene tu abbia notato che le patate tendono a conservarsi a lungo, ti chiederai quanto tempo durano prima di rovinarsi…
Questo articolo ti spiega quanto durano le patate e come capire se sono sicure da mangiare.
Indice
Durata di conservazione delle patate
Il tempo in cui le patate si mantengono fresche dipende da diversi fattori, tra cui il modo in cui vengono conservate e se sono state cotte.
In generale, le patate crude possono durare da una settimana a qualche mese. Le temperature più fresche, come quelle offerte da una dispensa o da una cantina, permettono di conservarle più a lungo rispetto a quelle a temperatura ambiente.
Una volta cotte, le patate durano fino a 4 giorni in frigorifero e 1 anno in freezer, anche se la qualità del purè di patate cotto ne risente.
L’elenco che segue riporta i tempi di conservazione di vari tipi di patate, tra cui le varietà dolci, russet, Yukon Gold, rosse e viola.
- Fresco (temperatura vicina ai 50°F/10°C): 2-3 mesi
- Fresco (temperatura ambiente): 1-2 settimane
- Martellato (tagliato e conservato in acqua): 24 ore
- Mashed (cotto e conservato in frigorifero): 3-4 giorni
- Al forno (cotto e conservato in frigorifero): 3-4 giorni
- Bollito (cotto e conservato in frigorifero): 3-4 giorni
- Congelato (cotto): 10-12 mesi
- Instant (non cotto): Anni
Riepilogo: Le patate non cotte si mantengono fresche per alcune settimane fino a qualche mese. Una volta cotte, le patate si conservano per altri 3-4 giorni se conservate in frigorifero o fino a un anno se congelate.
Segni che le patate sono andate a male
Anche se tieni conto della durata di conservazione, devi comunque controllare che le patate non presentino segni di deterioramento.
Patate fresche intere
Le patate crude devono essere sode al tatto, con una buccia compatta e priva di grossi lividi, punti neri o altre imperfezioni.
Se una patata è diventata morbida o molliccia, devi buttarla via.
Anche se è normale che le patate abbiano un odore di terra o di nocciola, un odore di muffa è un segno distintivo di deterioramento.
A volte, una patata può presentare un’imperfezione o una macchia all’interno che non si vede dall’esterno. Un forte odore proveniente da una patata dall’aspetto fresco è un avvertimento che indica che l’interno potrebbe essere marcito o ammuffito.
Dovresti sempre smaltire le patate maleodoranti.
Che dire delle patate germogliate?
I germogli sono un segno di imminente deterioramento delle patate.
I germogli si formano dagli “occhi” delle patate, che non sono altro che piccole protuberanze o rientranze in cui i tuberi si staccano e fanno germogliare nuove piante.
Anche se i germogli possono sembrare poco attraenti, le patate germogliate di recente sono ancora sicure da mangiare, a patto di rimuovere i germogli. Puoi farlo semplicemente staccandoli con le dita.
Non dovresti mangiare i germogli perché contengono solanina, chaconina e altri glicoalcaloidi tossici. Questi composti possono avere gravi effetti collaterali, tra cui sintomi neurologici e digestivi come mal di testa, vomito e diarrea.
Queste tossine possono essere presenti anche in qualsiasi parte della patata che abbia una colorazione verdastra. Pertanto, è meglio tagliare le parti verdi della buccia o della polpa per evitare di ammalarsi.
Se le tue patate sono germogliate, è meglio mangiarle presto. Quando i germogli crescono, succhiano zuccheri e sostanze nutritive dalla pianta, facendola raggrinzire, restringere e perdere la sua croccantezza.
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Patate cotte
Non è sempre così facile capire quando le patate cotte sono andate a male.
In alcuni casi, le patate cotte hanno un forte odore o muffe visibili che indicano un deterioramento. In altri casi, invece, questo alimento può ospitare batteri nocivi senza alcun segno evidente.
Soprattutto una volta cotte, le patate sono un alimento ad alto rischio per i batteri che possono causare intossicazioni alimentari. Questo perché trattengono molta umidità, sono leggermente acide e contengono alcune proteine.
Pertanto, è meglio consumarli entro 4 giorni dalla cottura e riscaldarli sempre a 165°F (74°C) per uccidere i batteri che potrebbero essersi formati.
Riepilogo: Alcuni segnali che indicano che le patate non cotte si sono rovinate sono macchie scure sulla buccia, una consistenza morbida o molliccia e un odore sgradevole. Le patate cotte possono presentare muffe, ma possono anche rovinarsi senza alcun segno evidente.
I rischi per la salute derivanti dal consumo di patate avariate
Le patate cotte comportano un alto rischio di intossicazione alimentare.
Dopo qualche giorno, possono iniziare a ospitare agenti patogeni e batteri che possono causare malattie, come salmonella, listeria, botulismo e intossicazione alimentare da stafilococco.
Se sei affetto da una malattia di origine alimentare, potresti avvertire alcuni dei seguenti sintomi:
- febbre
- crampi allo stomaco
- dolori muscolari
- nausea
- vomito
- diarrea
Nei casi più gravi, questi sintomi possono provocare disidratazione, ricovero in ospedale e persino la morte.
Per questo motivo, dovresti buttare via le patate cotte che hanno più di 4 giorni.
Inoltre, se dovessi trovare della muffa sulle patate cotte, dovresti smaltirle immediatamente. La muffa può apparire come una lanugine o alcune macchie scure di colore marrone, nero, rosso, bianco o grigio-bluastro.
Sintesi: Le patate a volte causano intossicazioni alimentari. Per evitare di ammalarsi, assicurati di consumare le patate cotte entro 4 giorni e butta via immediatamente le patate che mostrano segni di muffa.
Il modo migliore per conservare le patate
Prestare molta attenzione alle condizioni di conservazione può aiutare le patate a durare più a lungo.
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Dato che la temperatura calda e l’umidità favoriscono la germinazione e l’esposizione alla luce aumenta la velocità di formazione delle tossine glicoalcaloidi, non dovresti conservare le patate crude sul bancone o all’aperto.
Piuttosto, conservali in un luogo fresco, buio e asciutto, come una dispensa, una cantina, un armadio o un mobile che tenga lontano la luce del sole.
Inoltre, è meglio lasciare le patate crude in un contenitore - come una scatola, una ciotola aperta o un sacchetto forato - che permetta all’aria di circolare intorno ai tuberi. Non devono mai essere sigillate in sacchetti o contenitori ermetici.
Sebbene le temperature fresche siano ideali per la conservazione delle patate, le patate fresche non dovrebbero mai essere conservate in frigorifero o nel congelatore. In questo modo, infatti, potrebbero scurirsi e ammorbidirsi, avere un contenuto di zuccheri più elevato e persino un aumento delle acrilammidi.
Le acrilammidi sono composti che si formano a volte negli alimenti amidacei dopo la cottura ad alte temperature - si pensi alle patatine fritte o alle chips di patate - e sono classificate come probabili o probabili cancerogeni da alcune organizzazioni.
Se possibile, tieni le patate separate dagli altri tipi di prodotti. In questo modo ridurrai al minimo la loro esposizione ai gas etilenici che potrebbero accelerare la germinazione o il deterioramento.
Come regola generale, le patate cotte dovrebbero essere conservate in frigorifero a 40°F (4°C) o meno, mentre le patate congelate dovrebbero essere conservate a 0°F (-18°C).
Riepilogo: È meglio conservare le patate crude in un luogo fresco e buio che consenta la circolazione dell’aria. Le patate cotte devono essere conservate a 40°F (4°C) o meno se refrigerate e a 0°F (-18°C) o meno se congelate.
Sommario
Le patate sono un ortaggio a radice amidacea noto in parte per la loro lunga durata di conservazione.
Tuttavia, la loro durata dipende dal modo in cui vengono conservati e cucinati.
Se conservate in un luogo fresco, buio e asciutto, le patate crude possono durare per diversi mesi. Ma una volta cotte, devono essere consumate o congelate entro pochi giorni per evitare malattie di origine alimentare.
Assicurati di buttare via le patate che hanno un forte odore o la formazione di muffa.
