감자는 원래 남아메리카 안데스 산맥의 원주민에 의해 재배되었습니다. 오늘날 전 세계적으로 수천 가지 품종이 재배되고 있습니다.
감자가 오래 보관되는 경향이 있다는 것을 눈치채셨겠지만, 감자가 부패하기 전에 얼마나 오래 지속되는지 궁금할 것입니다.
이 기사에서는 감자가 얼마나 오래 지속되는지, 그리고 먹어도 안전한지 확인하는 방법을 알려줍니다.
감자의 유통기한
감자가 신선하게 유지되는 시간은 저장 방법 및 조리 여부를 비롯한 여러 요인에 따라 다릅니다.
일반적으로 익히지 않은 감자는 1주일에서 몇 개월까지 지속될 수 있습니다. 식료품 저장실이나 뿌리 지하실과 같은 더 낮은 온도로 인해 실온보다 더 오래 보관할 수 있습니다.
감자는 한번 익히면 냉장고에서 최대 4일, 냉동실에서 최대 1년까지 보관할 수 있지만 익힌 으깬 감자는 얼면 품질이 떨어집니다.
아래 목록은 스위트, 러셋, 유콘 골드, 레드 및 퍼플 품종을 포함한 다양한 유형의 감자에 대한 유통 기한을 자세히 설명합니다.
- 신선(50°F/10°C 부근의 시원한 온도): 2~3개월
- 신선(실온): 1~2주
- 생(절단하여 물에 담가 보관): 24시간
- 으깬 것(조리 및 냉장): 3-4일
- 구운(조리 및 냉장): 3-4일
- 삶은 것(조리 및 냉장): 3-4일
- 냉동(조리): 10~12개월
- 즉석(조리하지 않은): 연령
요약: 익히지 않은 감자는 몇 주에서 몇 달 동안 신선하게 유지됩니다. 감자는 한번 익히면 냉장 보관 시 3~4일, 냉동 보관 시 최대 1년까지 보관 가능합니다.
감자가 상했다는 신호
유통 기한을 염두에 두더라도 감자에 부패 징후가 있는지 확인해야 합니다.
전체 신선한 감자
생 감자는 큰 타박상, 검은 반점 또는 기타 흠이 없는 단단한 피부로 만졌을 때 단단해야 합니다.
감자가 부드러워지거나 퍽퍽해지면 버려야 합니다.
감자에서 흙 냄새나 견과류 냄새가 나는 것은 정상이지만 퀴퀴하거나 썩은 냄새는 부패의 특징입니다.
때로는 감자의 안쪽에 겉으로 볼 수 없는 흠집이나 나쁜 점이 있을 수 있습니다. 신선해 보이는 감자에서 나는 강한 냄새는 내부가 썩었거나 곰팡이가 생기기 시작했을 수 있다는 경고입니다.
악취가 나는 감자는 항상 버려야 합니다.
싹이 튼 감자는 어떻습니까?
새싹은 감자의 부패가 임박했다는 신호입니다.
콩나물은 감자의 "눈"에서 형성되며, 이는 괴경이 줄기에서 새 식물을 싹트게 하는 작은 융기 또는 움푹 들어간 곳일 뿐입니다.
콩나물이 보기에 보기에 좋지 않을 수 있지만 최근에 싹이 튼 감자는 콩나물을 제거하는 한 여전히 안전하게 먹을 수 있습니다. 그냥 손가락으로 슥슥 떼어내면 됩니다.
콩나물에는 솔라닌, 차코닌 및 기타 독성 글리코알칼로이드가 포함되어 있으므로 먹지 않아야 합니다. 이러한 화합물은 두통, 구토 및 설사와 같은 신경 및 소화기 증상을 포함한 심각한 부작용을 가질 수 있습니다.
이러한 독소는 녹색 색조가 있는 감자의 모든 부분에도 존재할 수 있습니다. 따라서 피부나 살의 녹색 부분을 잘라내어 병에 걸리지 않도록 하는 것이 가장 좋습니다.
감자에 싹이 나면 빨리 먹는 것이 좋다. 새싹이 자라면서 식물에서 당분과 영양분을 빨아들여 쪼그라들고 수축하며 아삭한 식감을 잃습니다.
익힌 감자
익힌 감자가 상했는지 알 수 있는 것은 항상 쉬운 일이 아닙니다.
어떤 경우에는 조리된 감자에 강한 냄새가 나거나 부패를 나타내는 눈에 보이는 곰팡이가 있습니다. 그러나 다른 경우에는 이 음식에 눈에 띄는 징후 없이 유해한 박테리아가 있을 수 있습니다.
특히 감자는 한번 익히면 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아의 고위험 식품입니다. 수분이 많고, 약산성이며, 약간의 단백질을 함유하고 있기 때문입니다.
따라서 조리 후 4일 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 생성되었을 수 있는 박테리아를 죽이기 위해 항상 74°C(165°F)로 재가열합니다.
요약: 익히지 않은 감자가 상했다는 징후로는 피부에 검은 반점, 부드럽거나 칙칙한 질감, 악취가 있습니다. 익힌 감자에는 곰팡이가 생길 수 있지만 눈에 띄는 징후 없이 상할 수도 있습니다.
상한 감자 섭취의 건강 위험
익힌 감자는 식중독 위험이 높습니다.
며칠 후 살모넬라, 리스테리아, 보툴리누스 중독 및 포도상 구균 식중독과 같은 질병을 유발할 수 있는 병원체와 박테리아가 서식하기 시작할 수 있습니다.
식인성 질환이 있는 경우 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.:
- 열
- 위경련
- 근육통
- 메스꺼움
- 구토
- 설사
심한 경우 탈수, 입원, 사망까지 이를 수 있는 증상.
따라서 4일 이상 익힌 감자는 버려야 합니다.
또한 조리된 감자에서 곰팡이가 발견되면 즉시 처리해야 합니다. 곰팡이는 보풀 또는 갈색, 검은색, 빨간색, 흰색 또는 청회색의 몇 가지 어두운 반점으로 나타날 수 있습니다.
요약: 감자는 때때로 식중독을 일으킵니다. 아프지 않으려면 4일 이내에 삶은 감자를 먹고 곰팡이가 생긴 감자는 즉시 버리십시오.
감자를 보관하는 가장 좋은 방법
보관 조건에 세심한 주의를 기울이면 감자를 더 오래 보관할 수 있습니다.
따뜻한 온도와 습기가 발아를 촉진하고 빛에 노출되면 글리코알칼로이드 독소가 형성되는 속도가 증가하므로 생 감자를 조리대나 야외에 보관해서는 안 됩니다.
오히려 햇빛을 차단하는 식료품 저장실, 지하실, 찬장 또는 캐비닛과 같이 서늘하고 어둡고 건조한 장소에 보관하십시오.
또한 익히지 않은 감자는 덩이줄기 주위를 공기가 순환할 수 있는 상자, 열린 그릇 또는 구멍이 뚫린 가방과 같은 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 밀폐된 가방이나 용기에 절대 밀봉해서는 안 됩니다.
서늘한 온도가 감자 보관에 이상적이지만 신선한 감자는 냉장고나 냉동고에 보관해서는 안 됩니다. 그렇게 하면 갈변 및 연화, 더 높은 당 함량, 심지어 아크릴아미드 증가가 발생할 수 있습니다.
아크릴아미드는 감자튀김이나 감자칩과 같은 고온에서 조리한 후 녹말이 많은 식품에서 때때로 형성되는 화합물이며 일부 조직에서는 발암 가능성이 있거나 발암 가능성이 있는 것으로 분류합니다.
가능하면 감자를 다른 유형의 농산물과 분리하여 보관하십시오. 이렇게 하면 발아 또는 부패를 가속화할 수 있는 에틸렌 가스에 대한 노출을 최소화할 수 있습니다.
일반적으로 조리된 감자는 40°F(4°C) 이하에서 냉장 보관해야 하며, 냉동 감자는 0°F(-18°C)에서 보관해야 합니다.).
요약: 생 감자는 공기 순환이 가능한 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조리된 감자는 냉장 시 40°F(4°C) 이하, 냉동 시 0°F(-18°C) 이하에서 보관해야 합니다.
요약
감자는 부분적으로 긴 유통 기한으로 알려진 녹말이 많은 뿌리 채소입니다.
그러나 보관 및 조리 방법에 따라 지속 시간이 달라집니다.
서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하면 생 감자는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 일단 요리되면 식인성 질병을 예방하기 위해 며칠 이내에 먹거나 냉동해야 합니다.
냄새가 심하거나 곰팡이가 나는 감자는 반드시 버리십시오.
