Brambory původně pěstovali domorodí obyvatelé And v Jižní Americe. Dnes se po celém světě pěstují tisíce odrůd.
I když jste si možná všimli, že brambory mají tendenci dlouho vydržet, možná vás zajímá, jak dlouho přesně vydrží, než se zkazí.
V tomto článku se dozvíte, jak dlouho brambory vydrží - a jak zjistit, zda je jejich konzumace bezpečná.
Trvanlivost brambor
Doba, po kterou brambory vydrží čerstvé, závisí na několika faktorech, včetně způsobu skladování a vaření.
Obecně platí, že nevařené brambory vydrží od 1 týdne do několika měsíců. Při nižších teplotách, které poskytuje spíž nebo kořenový sklep, vydrží déle než při pokojové teplotě.
Po uvaření vydrží brambory až 4 dny v chladničce a 1 rok v mrazničce, i když kvalita vařené bramborové kaše se zmrazením zhoršuje.
Níže je uveden seznam trvanlivosti různých druhů brambor, včetně sladkých, rezavých, Yukon Gold, červených a fialových odrůd.
- Čerstvé (chladná teplota kolem 50°F/10°C): 2-3 měsíce
- Čerstvé (při pokojové teplotě): 1-2 týdny
- Surový (nakrájený a uložený ve vodě): 24 hodin
- Mačkané (vařené a chlazené): 3-4 dny
- Upečené (vařené a chlazené): 3-4 dny
- Vařené (vařené a chlazené): 3-4 dny
- Mražené (vařené): 10-12 měsíců
- Instantní (nevařené): Roky
Shrnutí: Nevařené brambory vydrží čerstvé několik týdnů až několik měsíců. Po uvaření vydrží brambory v chladu další 3 až 4 dny nebo ve zmrazeném stavu až 1 rok.
Příznaky zkažených brambor
I když máte na paměti dobu trvanlivosti, měli byste brambory kontrolovat, zda nevykazují příznaky kažení.
Celé čerstvé brambory
Syrové brambory by měly být na dotek pevné, s pevnou slupkou bez velkých otlaků, černých skvrn nebo jiných vad.
Pokud je brambora měkká nebo kašovitá, měli byste ji vyhodit.
Ačkoli je normální, že brambory voní po hlíně nebo oříšcích, zatuchlý nebo plesnivý zápach je znakem kažení.
Někdy může mít brambora uvnitř vadu nebo špatné místo, které zvenku není vidět. Silný zápach vycházející z jinak čerstvě vypadající brambory je varováním, že uvnitř mohla shnít nebo začít plesnivět.
Zapáchající brambory byste měli vždy zlikvidovat.
Co naklíčené brambory?
Klíčky jsou známkou blížícího se zkažení brambor.
Klíčky vyrůstají z “oček” brambor, což jsou pouze malé hrbolky nebo důlky, kde hlízy vyrůstají a klíčí nové rostliny.
Ačkoli klíčky mohou vypadat nevábně, nedávno naklíčené brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci, pokud klíčky odstraníte. Můžete je jednoduše odlomit prsty.
Klíčky byste neměli jíst, protože obsahují solanin, chakonin a další toxické glykoalkaloidy. Tyto sloučeniny mohou mít závažné vedlejší účinky, včetně neurologických a zažívacích příznaků, jako jsou bolesti hlavy, zvracení a průjem.
Tyto toxiny se mohou vyskytovat také v jakékoli části brambor, která má nazelenalý odstín. Proto je nejlepší odříznout všechny zelené části slupky nebo dužiny, abyste se vyhnuli onemocnění.
Pokud vám brambory vyklíčily, je nejlepší je brzy sníst. Jak klíčky rostou, vysávají z rostliny cukry a živiny, což způsobuje, že se scvrkávají, zmenšují a ztrácejí křupavost.
Vařené brambory
Není vždy tak snadné poznat, že se vařené brambory zkazily.
V některých případech mají vařené brambory silný zápach nebo viditelnou plíseň, což svědčí o jejich zkažení. V jiných případech se však v těchto potravinách mohou nacházet škodlivé bakterie, aniž by byly patrné jakékoliv příznaky.
Zejména po uvaření jsou brambory vysoce rizikovou potravinou pro bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem. Je to proto, že obsahují hodně vlhkosti, jsou mírně kyselé a obsahují určité množství bílkovin.
Proto je nejlepší je sníst do 4 dnů po uvaření a vždy je ohřát na 74 °C (165 °F), aby se zničily případné bakterie.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží kuře v lednici?
Shrnutí: Mezi příznaky zkažení nevařených brambor patří tmavé skvrny na slupce, měkká nebo kašovitá struktura a nepříjemný zápach. Uvařené brambory mohou mít plíseň, ale mohou se také zkazit bez jakýchkoli nápadných příznaků.
Zdravotní rizika konzumace zkažených brambor
Vařené brambory představují vysoké riziko otravy z potravin.
Po několika dnech se v nich mohou začít vyskytovat patogeny a bakterie, které mohou způsobit onemocnění, jako je salmonela, listerie, botulismus a stafylokoková otrava.
Pokud máte onemocnění způsobené potravinami, můžete pociťovat některé z následujících příznaků.:
- horečka
- žaludeční křeče
- bolesti svalů
- nevolnost
- zvracení
- průjem
V závažných případech mohou tyto příznaky vést k dehydrataci, hospitalizaci, a dokonce k úmrtí.
Proto byste měli vyhodit všechny vařené brambory, které jsou starší než 4 dny.
Pokud navíc na vařených bramborách objevíte plíseň, měli byste je okamžitě zlikvidovat. Plíseň se může objevit jako chmýří nebo několik tmavých skvrn, které jsou hnědé, černé, červené, bílé nebo modrošedé.
Shrnutí: Brambory někdy způsobují otravu jídlem. Abyste se vyhnuli onemocnění, nezapomeňte uvařené brambory sníst do 4 dnů a brambory, které vykazují známky plísně, okamžitě vyhoďte.
Nejlepší způsob skladování brambor
Dbejte na podmínky skladování, aby brambory vydržely déle.
Vzhledem k tomu, že vysoká teplota a vlhkost podporují klíčení a vystavení světlu zvyšuje rychlost tvorby glykoalkaloidních toxinů, neměli byste syrové brambory skladovat na pultu nebo na volném prostranství.
Uchovávejte je raději na chladném, tmavém a suchém místě, například ve spíži, sklepě, skříni nebo skříni, kam nedopadá sluneční světlo.
Nevařené brambory je navíc nejlepší ponechat v nádobě - například v krabici, otevřené míse nebo děrovaném sáčku - která umožňuje cirkulaci vzduchu kolem hlíz. Nikdy by neměly být uzavřeny ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží těstoviny v lednici?
Ačkoli jsou pro skladování brambor ideální nízké teploty, čerstvé brambory by se nikdy neměly skladovat v chladničce nebo mrazničce. Mohlo by to mít za následek hnědnutí a měknutí, vyšší obsah cukru a dokonce i zvýšení obsahu akrylamidů.
Akrylamidy jsou sloučeniny, které někdy vznikají ve škrobnatých potravinách po jejich tepelné úpravě při vysokých teplotách - vzpomeňte si na hranolky nebo bramborové lupínky - a některé organizace je klasifikují jako pravděpodobné nebo pravděpodobné karcinogeny.
Pokud je to možné, skladujte brambory odděleně od ostatních druhů zeleniny. Tím minimalizujete jejich vystavení etylenovým plynům, které by mohly urychlit klíčení nebo kažení.
Obecně platí, že vařené brambory by se měly uchovávat v chladničce při teplotě 4 °C nebo nižší, zatímco zmrazené brambory by se měly uchovávat při teplotě -18 °C.).
Shrnutí: Syrové brambory skladujte nejlépe na chladném a tmavém místě, které umožňuje cirkulaci vzduchu. Uvařené brambory by měly být uchovávány při teplotě 4 °C (40 °F) nebo nižší, pokud jsou chlazené, a při teplotě -18 °C (0 °F) nebo nižší, pokud jsou zmrazené.
Souhrn
Brambory jsou škrobovitá kořenová zelenina, která je částečně známá svou dlouhou trvanlivostí.
Jejich životnost však závisí na způsobu skladování a vaření.
Pokud jsou syrové brambory skladovány na chladném, tmavém a suchém místě, mohou vydržet několik měsíců. Po uvaření by se však měly do několika dnů sníst nebo zmrazit, aby se předešlo onemocnění z potravin.
Nezapomeňte vyhodit brambory, které silně zapáchají nebo na nich rostou plísně.
