Ziemniaki były pierwotnie uprawiane przez rdzennych mieszkańców Andów w Ameryce Południowej. Obecnie na całym świecie uprawia się tysiące odmian.
Zauważyłeś, że ziemniaki długo zachowują świeżość, ale zastanawiasz się, jak długo są w stanie się zepsuć.
W tym artykule dowiesz się, jak długo zachowują się ziemniaki i jak sprawdzić, czy można je bezpiecznie jeść.
Okres trwałości ziemniaków
Długość okresu, w którym ziemniaki zachowują świeżość, zależy od kilku czynników, m.in. od sposobu ich przechowywania oraz od tego, czy zostały ugotowane.
Ogólnie rzecz biorąc, niegotowane ziemniaki mogą przetrwać od tygodnia do kilku miesięcy. Chłodniejsze temperatury, takie jak w spiżarni lub piwnicy, pozwalają na dłuższe przechowywanie niż w temperaturze pokojowej.
Po ugotowaniu ziemniaki przechowują się do 4 dni w lodówce i do roku w zamrażarce, ale jakość ugotowanego tłuczonego ziemniaka spada podczas mrożenia.
Poniższa lista zawiera szczegółowe informacje na temat okresu przydatności do spożycia różnych rodzajów ziemniaków, w tym odmian słodkich, russet, Yukon Gold, czerwonych i fioletowych.
- Świeże (w chłodnej temperaturze około 50°F/10°C): 2-3 miesiące
- Świeżość (temperatura pokojowa): 1-2 tygodnie
- Surowe (pokrojone i przechowywane w wodzie): 24 godziny
- Mashed (ugotowany i przechowywany w lodówce): 3-4 dni
- Pieczone (ugotowane i przechowywane w lodówce): 3-4 dni
- Przygotowane (ugotowane i przechowywane w lodówce): 3-4 dni
- Mrożenie (gotowanie): 10-12 miesięcy
- Instant (niegotowany): Lata
Podsumowanie: Nieugotowane ziemniaki zachowują świeżość przez kilka tygodni do kilku miesięcy. Po ugotowaniu ziemniaki zachowują świeżość przez kolejne 3-4 dni, gdy są przechowywane w lodówce lub przez rok, gdy są zamrożone.
Oznaki zepsucia się ziemniaków
Nawet jeśli pamiętasz o terminie przydatności do spożycia, powinieneś sprawdzać, czy ziemniaki nie mają oznak zepsucia.
Świeże ziemniaki w całości
Surowe ziemniaki powinny być jędrne w dotyku, a ich skórka powinna być napięta i pozbawiona dużych siniaków, czarnych plam i innych skaz.
Jeśli ziemniak stał się miękki lub mięsisty, należy go wyrzucić.
Choć to normalne, że ziemniaki pachną ziemią lub orzechami, zapach stęchlizny lub pleśni jest oznaką zepsucia.
Czasami ziemniak może mieć skazę lub uszkodzone miejsce w środku, którego nie widać z zewnątrz. Silny zapach wydobywający się ze świeżo wyglądającego ziemniaka to ostrzeżenie, że jego wnętrze mogło zgnić lub zacząć pleśnieć.
Zawsze należy pozbywać się śmierdzących ziemniaków.
Co z kiełkującymi ziemniakami?
Kiełki są oznaką zbliżającego się zepsucia ziemniaków.
Kiełki powstają z “oczek” ziemniaków, czyli małych guzków lub wgłębień, z których bulwy wyrastają nowe rośliny.
Choć kiełki mogą wyglądać nieapetycznie, niedawno wykiełkowane ziemniaki są nadal bezpieczne do spożycia, o ile usuniesz je. Możesz to zrobić, po prostu odłamując je palcami.
Nie powinieneś jeść kiełków, ponieważ zawierają one solaninę, chakoninę i inne toksyczne glikoalkaloidy. Związki te mogą mieć poważne skutki uboczne, w tym objawy neurologiczne i trawienne, takie jak bóle głowy, wymioty i biegunka.
Toksyny te mogą znajdować się także w każdej części ziemniaka, która ma zielonkawy odcień. Dlatego najlepiej odciąć wszystkie zielone części skórki lub miąższu, żeby uniknąć zachorowania.
Jeśli twoje ziemniaki wykiełkowały, najlepiej zjedz je szybko. W miarę wzrostu kiełki wysysają cukry i składniki odżywcze z rośliny, przez co ziemniaki wysychają, kurczą się i tracą swoją chrupkość.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo kurczak może być przechowywany w lodówce?
Gotowane ziemniaki
Nie zawsze łatwo jest stwierdzić, czy ugotowane ziemniaki się zepsuły.
W niektórych przypadkach gotowane ziemniaki mają silny zapach lub widoczną pleśń, co wskazuje na ich zepsucie. Jednak w innych przypadkach żywność ta może być siedliskiem szkodliwych bakterii bez żadnych widocznych oznak.
Szczególnie po ugotowaniu ziemniaki są pokarmem wysokiego ryzyka dla bakterii, które mogą wywołać zatrucie pokarmowe. Dzieje się tak dlatego, że mają dużo wilgoci, są lekko kwaśne i zawierają trochę białka.
Dlatego najlepiej spożyć je w ciągu 4 dni od ugotowania i zawsze odgrzewać je do temperatury 165°F (74°C), aby zabić ewentualne bakterie.
Podsumowanie: Niektóre oznaki zepsucia niegotowanych ziemniaków to ciemne plamy na skórce, miękka lub mięsista konsystencja i nieprzyjemny zapach. Ugotowane ziemniaki mogą mieć pleśń, ale mogą też zepsuć się bez żadnych widocznych oznak.
Ryzyko dla zdrowia związane z jedzeniem zepsutych ziemniaków
Gotowane ziemniaki niosą ze sobą wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego.
Po kilku dniach mogą stać się siedliskiem patogenów i bakterii, które mogą wywołać choroby, takie jak salmonella, listeria, botulizm czy gronkowcowe zatrucie pokarmowe.
Jeśli masz chorobę przenoszoną drogą pokarmową, możesz doświadczyć następujących objawów:
- gorączka
- skurcze żołądka
- bóle mięśni
- mdłości
- wymioty
- biegunka
W ciężkich przypadkach objawy te mogą prowadzić do odwodnienia, hospitalizacji, a nawet śmierci.
Dlatego należy wyrzucić wszystkie ugotowane ziemniaki, które są starsze niż 4 dni.
Dodatkowo, jeśli zauważysz pleśń na ugotowanych ziemniakach, powinieneś je natychmiast wyrzucić. Pleśń może pojawić się w postaci plamek lub kilku ciemnych plamek w kolorze brązowym, czarnym, czerwonym, białym lub niebieskoszarym.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo makaron może być przechowywany w lodówce?
Summary: Ziemniaki czasami powodują zatrucia pokarmowe. Aby uniknąć zachorowania, pamiętaj, żeby jeść ugotowane ziemniaki w ciągu 4 dni i natychmiast wyrzuć te, które wykazują oznaki pleśni.
Najlepszy sposób na przechowywanie ziemniaków
Zwracanie uwagi na warunki przechowywania ziemniaków może pomóc im dłużej przetrwać.
Biorąc pod uwagę, że ciepła temperatura i wilgoć sprzyjają kiełkowaniu, a ekspozycja na światło zwiększa tempo tworzenia się toksyn glikoalkaloidów, nie powinieneś przechowywać surowych ziemniaków na ladzie lub w otwartym pomieszczeniu.
Przechowuj je raczej w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak spiżarnia, piwnica, kredens lub szafka, które chronią przed światłem słonecznym.
Ponadto, niegotowane ziemniaki najlepiej pozostawić w pojemniku - takim jak skrzynka, otwarta miska lub perforowana torba - który umożliwia cyrkulację powietrza wokół bulw. Nigdy nie należy ich zamykać w szczelnych torbach lub pojemnikach.
Chociaż chłodne temperatury są idealne do przechowywania ziemniaków, to nigdy nie należy ich trzymać w lodówce lub zamrażarce. Może to spowodować ich zbrązowienie i zmiękczenie, większą zawartość cukru, a nawet wzrost zawartości akryloamidów.
Akrylamidy są związkami, które czasami tworzą się w skrobi po ugotowaniu jej w wysokiej temperaturze - na przykład we frytkach lub chipsach - i są klasyfikowane przez niektóre organizacje jako prawdopodobne lub prawdopodobne czynniki rakotwórcze.
Jeśli to możliwe, trzymaj ziemniaki oddzielnie od innych rodzajów produktów. Zminimalizuje to ich ekspozycję na działanie gazów etylenowych, które mogą przyspieszyć kiełkowanie lub psucie się.
Zasadą jest, że ugotowane ziemniaki powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze 40°F (4°C) lub niższej, a mrożone w temperaturze 0°F (-18°C).
Podsumowanie: Surowe ziemniaki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, które umożliwia cyrkulację powietrza. Ugotowane ziemniaki powinny być przechowywane w temperaturze 40°F (4°C) lub niższej w przypadku przechowywania w lodówce i 0°F (-18°C) lub niższej w przypadku zamrażania.
Podsumowanie
Ziemniaki są skrobiowymi warzywami korzeniowymi, znanymi między innymi z długiego okresu przydatności do spożycia.
Sugerowane dla Ciebie: Czy mąka traci ważność? Okres przydatności do spożycia, bezpieczne przechowywanie i inne informacje
Jednak ich trwałość zależy od sposobu przechowywania i gotowania.
Surowe ziemniaki przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu mogą przetrwać kilka miesięcy. Jednak po ugotowaniu powinny być zjedzone lub zamrożone w ciągu kilku dni, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
Pamiętaj, aby wyrzucić ziemniaki o silnym zapachu lub z porostem pleśni.
