Le uova sono un alimento base nelle famiglie di tutto il mondo.
Sono una fonte di proteine nutriente e conveniente. Inoltre, sono un pasto veloce in qualsiasi momento della giornata, quindi non c’è da stupirsi che le persone tengano le uova a portata di mano.
Tuttavia, se hai mai lasciato una confezione di uova in frigorifero per qualche settimana, ti sarai chiesto se fossero ancora sicure da mangiare…
I cartoni delle uova hanno spesso una data stampata sopra, ad esempio “da consumarsi entro” o “da vendersi entro”. Queste date rendono più facile sapere l’età delle uova.
Ma se le conservi correttamente, le uova possono durare ben oltre la data di scadenza ed essere ancora sicure da mangiare.
Quindi la risposta breve è: sì, le uova scadute possono essere consumate senza problemi.
D’altra parte, le uova che sono state contaminate o conservate in modo improprio possono rovinarsi e contenere batteri nocivi. È quindi importante conoscere la differenza tra uova scadute ma sicure e uova rovinate.
Questo articolo spiega quando è sicuro mangiare uova scadute e come conservare le uova per garantirne la massima freschezza.
Indice
Quanto durano le uova?
Le uova in guscio lavate e conservate in frigorifero si mantengono fresche per una media di 3-5 settimane.
Rispetto ad altre proteine deperibili, le uova hanno una durata di conservazione notevolmente più lunga. Una volta aperti, la maggior parte del latte e della carne si mantengono freschi in frigorifero per una settimana al massimo.
Tuttavia, quando compri le uova al supermercato, può essere difficile sapere quanto tempo sono rimaste sullo scaffale e quanto rimarranno fresche una volta portate a casa.
È qui che le etichette con la data stampate sui cartoni delle uova si rivelano utili. Le etichette con la data ti aiutano a determinare per quanto tempo le uova rimarranno fresche e sicure da mangiare.
Le uova sono spesso etichettate con la data di lavorazione e confezionamento o con la data di scadenza, anche se alcune uova potrebbero non avere alcuna etichetta con la data, a seconda della provenienza e delle normative vigenti nella tua zona.
Ecco alcune delle etichette con la data più comuni sui cartoni delle uova negli Stati Uniti:
- Best by. Le uova saranno al massimo della loro qualità e del loro sapore se le mangerai prima di questa data, fissata dal produttore. Finché le uova non mostrano segni di deterioramento, possono ancora essere vendute e sono considerate sicure da mangiare dopo questa data.
- Vendita entro. Questa data non può essere superiore a 30 giorni dalla data di imballaggio delle uova. Alla data di scadenza, le uova possono avere circa 4 settimane.
- EXP. Acronimo di “expiration” (scadenza), è un altro modo per indicare una data di scadenza.
- Data di confezionamento. Indica il giorno in cui le uova sono state lavorate e confezionate nel cartone. Viene visualizzato come un numero di tre cifre da 1 a 365. Questo metodo numera i giorni dell’anno in modo consecutivo, quindi il 1 gennaio è 001, il 2 gennaio è 002, il 31 dicembre è 365 e così via.
Se conservate correttamente, le uova si mantengono fresche dalle 3 alle 5 settimane dopo la data di imballaggio, ovvero la data in cui sono state raccolte, pulite e conservate in frigorifero.
Dopo 5 settimane, le uova potrebbero iniziare a perdere freschezza. Potrebbero perdere sapore e colore e la consistenza potrebbe essere leggermente alterata. Con il passare delle settimane, le uova continueranno a diminuire di qualità anche se le conservi in frigorifero.
Finché non sono contaminati da batteri o muffe, possono essere ancora sicuri da mangiare per giorni o settimane.
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Riepilogo: Le uova hanno una durata media di conservazione di 3-5 settimane. Se conservate correttamente, la maggior parte delle uova sono ancora sicure da mangiare dopo 5 settimane, anche se la loro qualità e freschezza inizieranno a diminuire.
I rischi del consumo di uova scadute
Una nota veloce: Mangiare uova scadute potrebbe non essere affatto un motivo di preoccupazione. Se sono state lavorate, conservate e cucinate correttamente, è probabile che non noterai alcuna differenza dopo aver mangiato uova che hanno superato di qualche giorno o settimana la data di scadenza. D’altro canto, se un uovo si è rovinato o è stato contaminato da batteri come la Salmonella, mangiarlo potrebbe avere conseguenze pericolose.
Le uova sono un alimento notoriamente ad alto rischio per la crescita della Salmonella, un tipo di batterio che vive e colpisce il tratto digestivo di animali ed esseri umani.
I batteri della salmonella sono una delle cause più comuni di malattie di origine alimentare e causano effetti collaterali come febbre, mal di stomaco, vomito e diarrea.
È possibile che la Salmonella sia presente all’interno o all’esterno delle uova quando le acquisti. I batteri potrebbero continuare a moltiplicarsi anche quando le uova sono in frigorifero.
Ciò significa che, anche se stai facendo tutto correttamente quando si tratta di conservare le uova fresche, potrebbe esserci una piccola possibilità di ammalarsi di Salmonella.
Il modo migliore per evitare di contrarre una malattia alimentare a causa di un uovo contaminato è quello di cuocere sempre le uova a una temperatura interna minima di 160°F (71°C).
Non hai un termometro da cucina a portata di mano? Non preoccuparti: assicurati di cuocere le uova fino a quando i tuorli non saranno sodi e gli albumi non saranno più filanti o traslucidi.
Chi dovrebbe evitare le uova scadute?
Alcuni gruppi di persone possono essere più suscettibili di altri ad ammalarsi a causa delle uova.
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Poiché i bambini piccoli, gli anziani e le persone con malattie in corso corrono un rischio maggiore di contrarre la salmonella, è meglio che evitino del tutto le uova scadute, rovinate o crude.
La maggior parte delle persone guarisce dalle infezioni da Salmonella e i sintomi si attenuano dopo pochi giorni. Tuttavia, nelle popolazioni ad alto rischio, la malattia è più preoccupante perché può causare complicazioni potenzialmente letali che richiedono il ricovero in ospedale.
Riepilogo: Le uova scadute ma non rovinate possono essere ancora perfettamente adatte al consumo. Tuttavia, mangiare uova vecchie che sono state danneggiate o contaminate ti espone al rischio di ammalarti per aver contratto il batterio alimentare della Salmonella.
Come capire quando le uova si sono rovinate
Il fatto che un uovo abbia superato la data indicata sulla confezione non significa necessariamente che sia andato a male.
Tuttavia, la data di scadenza è uno strumento pratico che puoi utilizzare per determinare se le uova si sono rovinate.
Se le uova sono ancora a pochi giorni o settimane dalla data di scadenza e le hai conservate al sicuro in frigorifero, è probabile che non siano andate a male, anche se potrebbero aver iniziato a perdere la loro qualità.
Se le uova sono ben oltre la data di scadenza riportata sulla confezione, probabilmente dovrai valutarle ulteriormente prima di decidere se sono ancora sicure da mangiare.
Ecco alcuni semplici modi per capire se le uova si sono rovinate:
- Annusale. Cotto o crudo, un uovo marcio emetterà un forte e cattivo odore. In alcuni casi, puoi sentire l’odore di un uovo marcio attraverso il guscio, ma l’odore sarà evidente una volta aperto l’uovo.
- Un uovo sicuro da mangiare non dovrebbe presentare crepe o melma sul guscio, segni di muffa o scolorimento evidente del tuorlo o dell’albume.
- Segui il tuo istinto. Come dice il proverbio, “Nel dubbio, buttalo via”. Se l’istinto ti dice che le uova hanno iniziato a rovinarsi, è meglio non mangiarle.
Riepilogo: Alcuni segnali che indicano che le uova si sono rovinate sono un odore forte o sgradevole che proviene dall’interno o dall’esterno, una melma o una muffa che cresce sul guscio e albumi o tuorli scoloriti.
Consigli per conservare le uova al meglio
Anche se le uova non dureranno per sempre, una corretta pulizia e conservazione può mantenerle sicure e fresche per un tempo sorprendentemente lungo. Questi metodi aiutano anche a prevenire la crescita dei batteri.
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Ecco alcune cose da tenere in considerazione per conservare le uova in modo sicuro e a lunga scadenza:
1. Sapere se le uova sono state lavate
Molte persone conservano le uova in frigorifero, ma potresti anche aver sentito dire che le uova fresche di fattoria possono essere conservate direttamente sul piano di lavoro.
Le uova possono essere conservate in modo sicuro sul piano di lavoro per un breve periodo, purché non siano lavate e siano mantenute a una temperatura ambiente stabile.
Una volta che un uovo è stato lavato, è più probabile che trasferisca batteri come la Salmonella dall’esterno del guscio all’interno.
Pertanto, solo le uova che non sono state lavate possono essere conservate in modo sicuro sul piano di lavoro.
Anche in questo caso, le temperature più elevate e gli sbalzi di temperatura possono far sì che le uova si rovinino e diminuiscano di qualità prima rispetto a quelle conservate in frigorifero.
2. Conserva le uova in frigorifero
Il modo migliore per conservare le uova è in frigorifero a una temperatura di circa 4-5°C. Gli esperti non consigliano di congelare le uova con il guscio perché il contenuto all’interno potrebbe espandersi e danneggiare il guscio.
Alcuni studi di laboratorio suggeriscono anche che le temperature più basse e la refrigerazione riducono significativamente la possibilità che un uovo venga contaminato dalla Salmonella.
Per questo motivo, agenzie come i Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC) negli Stati Uniti raccomandano di stare alla larga dalle uova non refrigerate.
Se puoi, evita di tenere le uova nello sportello del frigorifero e mettile invece su un ripiano nell’area principale del frigo. Lo sportello è spesso il punto più caldo perché è esposto all’aria aperta con maggiore frequenza.
Quando le uova sono in frigorifero, non metterci sopra niente di pesante che possa danneggiare il guscio e tienile lontane dalla carne cruda per evitare la diffusione di batteri.
Gli scienziati continuano a esplorare nuovi modi per mantenere le uova libere dalla Salmonella e da altri batteri, come ad esempio rivestire le uova con biofilm a base vegetale che aiutano a tenere lontani i batteri.
Tuttavia, il modo migliore per conservare le uova in modo sicuro e fresco è quello di tenerle in frigorifero.
3. Scegli uova pastorizzate se il rischio è maggiore
Durante la lavorazione, le uova pastorizzate vengono riscaldate in acqua calda a sufficienza per uccidere i batteri presenti all’esterno del guscio senza cuocere l’uovo all’interno. Pertanto, è meno probabile che contengano Salmonella o altri batteri.
Le uova pastorizzate sono un’ottima scelta per le persone che sono a rischio più elevato.
Soprattutto se sei malato, in gravidanza, se sei un bambino o un adulto con un sistema immunitario compromesso, è bene che tu ti attenga alle uova pastorizzate per evitare di contrarre una malattia alimentare.
Le uova pastorizzate sono utili anche nelle ricette che prevedono l’uso di uova crude, come la salsa Caesar o la salsa olandese.
Riepilogo: È meglio conservare le uova su un ripiano del frigorifero, preferibilmente lontano dalla porta, e tenerle lontane da qualsiasi carne cruda.
Sommario
Uno dei tanti vantaggi delle uova è che durano a lungo.
Conservandole in frigorifero, potrai mantenere le uova fresche e sicure per molte settimane.
Tuttavia, le uova possono rovinarsi in determinate condizioni e qualsiasi uovo, refrigerato o meno, può essere contaminato dalla Salmonella, quindi è meglio cuocere accuratamente le uova prima di consumarle.
Prova questo oggi:
Ti stai chiedendo qual è il modo più sano di cucinare le uova? Questo articolo mette a confronto diversi metodi di cottura ed evidenzia i più salutari.:
