Яйця є основним продуктом харчування в домашніх господарствах у всьому світі.
Вони є поживним і доступним джерелом білка. Крім того, вони швидко готують їжу в будь-який час дня, тому не дивно, що люди люблять тримати яйця під рукою.
Однак, якщо ви коли-небудь залишали коробку з яйцями в холодильнику на кілька тижнів, ви, можливо, задавалися питанням, чи можна їх їсти.
На картонних коробках для яєць часто надрукована дата, наприклад дата «зберігати до» або «продати до». Ці дати полегшують визначення віку яєць.
Але якщо ви зберігаєте їх належним чином, яйця можуть зберігатися далеко після закінчення терміну придатності і все одно їх можна їсти.
Тож коротка відповідь: так, можна безпечно їсти прострочені яйця.
З іншого боку, яйця, які були забруднені або неправильно зберігалися, можуть зіпсуватися і містити шкідливі бактерії. Тому важливо знати різницю між простроченими, але безпечними яйцями та зіпсованими яйцями.
У цій статті пояснюється, коли безпечно їсти прострочені яйця і як зберігати яйця для максимальної свіжості.
Скільки зберігаються яйця?
Яйця в шкаралупі, промиті та збережені в холодильнику, залишаються свіжими в середньому 3–5 тижнів.
У порівнянні з іншими швидкопсувними білками, яйця мають значно довший термін зберігання. Після відкриття більшість молока та м’яса залишаються свіжими в холодильнику не більше 1 тижня.
Тим не менш, коли ви купуєте яйця в магазині, може бути важко зрозуміти, як довго вони лежать на полиці і скільки часу вони залишаться свіжими, коли ви принесете їх додому.
Ось тут і стають у нагоді етикетки з датами, надруковані на картонних коробках для яєць. Етикетки з датами допомагають визначити, як довго ваші яйця залишаться свіжими та безпечними для вживання.
Яйця часто маркуються датою їх обробки та упаковки або терміном придатності, хоча деякі яйця можуть взагалі не мати етикетки з датою, залежно від джерела та правил у вашому регіоні.
Ось кілька найпоширеніших етикеток дати на картонних коробках для яєць у Сполучених Штатах:
- Найкраще від. Яйця будуть максимальної якості та смаку, якщо ви з’їсте їх до цієї дати, встановленої виробником. До тих пір, поки яйця не мають ознак псування, їх все ще можна продавати і вважаються безпечними для вживання в їжу після цієї дати.
- Продати. Ця дата може бути не більше ніж через 30 днів після дати упаковки яєць. На дату продажу яйцям може бути близько 4 тижнів.
- EXP. Скорочено «закінчення терміну дії», це ще один спосіб позначити дату «продажу».
- Дата упаковки. Тут зазначається день, коли яйця були оброблені та запаковані в картонну коробку. Він відображається у вигляді тризначного числа від 1 до 365. Цей метод нумерує дні року послідовно, тому 1 січня — 001, 2 січня — 002, 31 грудня — 365 тощо.
При правильному зберіганні яйця зазвичай залишаються свіжими через 3–5 тижнів після дати упаковки — дати, коли вони були зібрані, очищені та зберігалися в холодильнику.
Через 5 тижнів свіжість ваших яєць може почати знижуватися. Вони можуть втратити смак і колір, а текстура навіть може бути дещо змінена. З плином тижнів якість яєць буде погіршуватися, навіть якщо ви охолоджуєте їх.
Поки вони не заражені бактеріями або пліснявою, вони можуть бути безпечними для їсти протягом днів або тижнів довше.
Резюме: яйця мають середній термін зберігання 3–5 тижнів. При правильному зберіганні більшість яєць все ще безпечні для вживання через 5 тижнів, хоча їх якість і свіжість, ймовірно, почнуть знижуватися.
Ризик вживання прострочених яєць
Швидка замітка: Вживання прострочених яєць може бути не приводом для занепокоєння. Поки їх обробляли, зберігали та готували належним чином, ви, ймовірно, не помітите ніякої різниці після вживання яєць, термін придатності яких закінчився на кілька днів або тижнів. З іншого боку, якщо яйце зіпсувалося або було забруднене бактеріями, такими як сальмонела, їх вживання в їжу може мати небезпечні наслідки.
Яйця, як відомо, є продуктом харчування високого ризику для росту сальмонели, типу бактерій, які живуть і вражають травний тракт тварин і людей.
Бактерії сальмонели є однією з найпоширеніших причин харчових захворювань, що викликають побічні ефекти, такі як лихоманка, біль у шлунку, блювота та діарея.
Цілком можливо, що сальмонела може бути присутнім всередині або зовні яєць, коли ви їх купуєте. Бактерії також можуть продовжувати розмножуватися, навіть якщо яйця знаходяться в холодильнику.
Для вас пропонується: Скільки зберігається курка в холодильнику?
Це означає, що навіть якщо ви робите все правильно, коли справа доходить до зберігання свіжих яєць, все одно може бути невелика ймовірність, що ви можете захворіти на сальмонели.
Найкращий спосіб уникнути зараження харчовими захворюваннями через заражені яйця – це завжди варити яйця до мінімальної внутрішньої температури 160°F (71°C).
Немає під рукою кухонного термометра? Не хвилюйтеся - просто не забудьте варити яйця, поки жовтки не стануть твердими, а білки не стануть рідкими або прозорими.
Кому слід уникати прострочених яєць?
Деякі групи людей можуть бути більш вразливими, ніж інші, до захворювання від яєць.
Оскільки маленькі діти, люди похилого віку та люди з триваючими захворюваннями піддаються більш високому ризику зараження сальмонелою, для них може бути краще взагалі уникати прострочених, зіпсованих та сирих яєць.
Більшість людей одужують від сальмонельозної інфекції, і їх симптоми зменшуються лише через кілька днів. Однак у групах високого ризику хвороба викликає більше занепокоєння, оскільки вона може викликати небезпечні для життя ускладнення, які потребують госпіталізації.
Резюме: яйця з простроченим терміном придатності, але не зіпсованими, все ще можна їсти. Однак вживання старих яєць, які були пошкоджені або забруднені, створює ризик захворіти від зараження харчовою бактерією Salmonella.
Як визначити, що яйця зіпсувалися
Тільки тому, що яйце пройшло за ярликом дати, зазначеному на його коробці, це не обов’язково означає, що воно зіпсувалося.
Тим не менш, термін придатності є одним з практичних інструментів, за допомогою яких можна визначити, чи зіпсувалися яйця.
Якщо яйця все ще зберігаються протягом кількох днів або тижнів після закінчення терміну придатності, і ви безпечно зберігали їх у холодильнику, швидше за все, вони не зіпсувалися, хоча їх якість, можливо, почали знижуватися.
Для вас пропонується: Скільки корисні яйця, зварені круто?
Якщо термін придатності, зазначений на картонній коробці, давно закінчився, вам, ймовірно, потрібно детальніше їх оцінити, перш ніж вирішити, чи можна їх їсти.
Ось кілька простих способів визначити, чи зіпсувалися яйця:
- Понюхайте їх. Приготоване або сире зіпсоване яйце, швидше за все, виділить сильний неприємний запах. У деяких випадках ви можете відчути запах тухлого яйця через його шкаралупу, але запах буде помітний, коли ви розбите яйце.
- Перегляньте їх, зсередини і зовні. Яйце, яке безпечне для вживання в їжу, не повинно мати тріщин або слизу на шкаралупі, ознак цвілі або явного зміни кольору жовтка або білка.
- Ідіть своїм нутром. Як то кажуть: «Якщо сумніваєшся, викинь». Якщо відчуття підказує вам, що ваші яйця почали псуватися, краще не їсти їх.
Резюме: Деякі ознаки того, що яйця зіпсувалися, це сильний або неприємний запах, що виходить зсередини або зовні, слиз або цвіль, що росте на шкаралупі, а також знебарвлені білки або жовтки.
Поради щодо зберігання яєць для свіжості
Хоча яйця не триватимуть вічно, правильне очищення та зберігання можуть зберегти їх безпечними та свіжими на диво довгий час. Ці методи також допомагають запобігти розмноженню бактерій.
Ось кілька речей, які слід враховувати, коли ви зберігаєте яйця для безпеки та тривалого терміну зберігання:
1. Дізнайтеся, чи вимиті ваші яйця
Багато людей зберігають яйця в холодильнику, хоча ви, можливо, чули, що свіжі яйця, виготовлені на фермі, можна зберігати прямо на стільниці.
Яйця дійсно можна безпечно зберігати на стільниці протягом короткого періоду часу — якщо вони не миті та зберігаються при стабільній кімнатній температурі.
Після того, як яйце було промито, воно, швидше за все, перенесе бактерії, такі як сальмонела, із зовнішньої сторони шкаралупи всередину.
Таким чином, на стільниці можна безпечно зберігати тільки не вимиті яйця.
Навіть тоді, вищі температури та коливання температури можуть призвести до того, що яйця зіпсуються та погіршать якість раніше, ніж яйця, які зберігаються в холодильнику.
2. Зберігайте яйця в холодильнику
Найкраще зберігати яйця в холодильнику, нагрітому приблизно до 40°F (4-5°C). Експерти не рекомендують заморожувати яйця, які знаходяться в шкаралупі, оскільки вміст всередині може розширитися і пошкодити шкаралупу.
Деякі лабораторні дослідження також показують, що більш низькі температури та охолодження значно зменшують ймовірність зараження яйця сальмонелою.
Для вас пропонується: Як визначити, корисні чи погані яйця
З цієї причини такі агентства, як Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) у Сполучених Штатах, рекомендують повністю триматися подалі від неохолоджених яєць.
Якщо можете, не тримайте яйця на дверцятах холодильника, а замість цього покладіть їх на полицю в основній частині холодильника. Двері часто є найтеплішим місцем, оскільки вони найчастіше знаходяться на відкритому повітрі.
Поки ваші яйця знаходяться в холодильнику, не кладіть на них нічого важкого, що може пошкодити шкаралупу, і тримайте їх подалі від сирого м’яса, щоб уникнути поширення бактерій.
Вчені продовжують досліджувати нові способи захисту яєць від сальмонели та інших бактерій, наприклад, покриття яєць біоплівками на рослинній основі, які допомагають утримувати бактерії.
Однак найкращим способом збереження яєць для безпеки та свіжості може бути просто зберігати їх у холодильнику.
3. Вибирайте пастеризовані яйця, якщо ви в групі ризику
Під час обробки пастеризовані яйця нагрівають у достатній кількості теплої води, щоб знищити бактерії на зовнішній стороні шкаралупи, не варячи яйце всередині. Тому вони можуть рідше містити сальмонели або інші бактерії.
Пастеризовані яйця є хорошим вибором для людей з підвищеним ризиком.
Особливо якщо ви хворі, вагітні, дитина або літня доросла людина з ослабленою імунною системою, пастеризовані яйця є гарною ідеєю, щоб уникнути зараження харчовими захворюваннями.
Пастеризовані яйця також корисні в рецептах, які вимагають сирих яєць, таких як соус «Цезар» або голландський соус.
Резюме: Найкраще зберігати яйця на полиці холодильника, бажано подалі від дверей, і тримати їх подалі від будь-якого сирого м’яса.
Резюме
Однією з багатьох переваг яєць є те, що вони зберігаються довго.
Зберігаючи їх у холодильнику, ви можете зберегти свої яйця в безпеці та свіжості протягом багатьох тижнів.
Тим не менш, яйця можуть зіпсуватися за певних умов, і будь-яке яйця, охолоджене чи ні, може бути заражене сальмонелою, тому краще ретельно відварити яйця перед їх вживанням.
Спробуйте це сьогодні:
Цікаво, який найздоровіший спосіб готувати яйця? У цій статті порівнюються різні методи приготування та виділяються найбільш здорові:
