Vejce jsou základní potravinou v domácnostech po celém světě.
Jsou výživným a cenově dostupným zdrojem bílkovin. Navíc jsou rychlým jídlem kdykoli během dne, takže není divu, že lidé mají vejce rádi po ruce.
Pokud jste však někdy nechali krabici vajec ležet v lednici několik týdnů, možná jste si kladli otázku, zda je stále bezpečné je jíst.
Na krabičkách od vajec bývá často vytištěno datum spotřeby, například “minimální trvanlivost” nebo “spotřebujte do”. Díky těmto datům je snazší zjistit, jak stará vejce jsou.
Pokud je však skladujete správně, mohou vejce vydržet i po uplynutí doby trvanlivosti a jsou stále bezpečná.
Krátká odpověď zní ano, vejce s prošlou dobou spotřeby jsou bezpečná.
Na druhou stranu se kontaminovaná nebo nesprávně skladovaná vejce mohou zkazit a obsahovat škodlivé bakterie. Proto je důležité znát rozdíl mezi prošlými, ale bezpečnými vejci a vejci zkaženými.
Tento článek vysvětluje, kdy je bezpečné konzumovat prošlá vejce a jak je skladovat, aby byla co nejčerstvější.
Jak dlouho vydrží vejce?
Vejce ve skořápce, která byla omyta a uložena v chladničce, vydrží čerstvá v průměru 3-5 týdnů.
V porovnání s jinými bílkovinami podléhajícími rychlé zkáze mají vejce výrazně delší trvanlivost. Většina mléka a masa vydrží po otevření v chladničce čerstvá maximálně 1 týden.
Přesto je při nákupu vajec v obchodě těžké zjistit, jak dlouho ležela v regálu a jak dlouho zůstanou čerstvá, když je přinesete domů.
Zde se hodí štítky s datem vytištěné na kartonech na vejce. Etikety s datem vám pomohou určit, jak dlouho zůstanou vaše vejce čerstvá a bezpečná ke konzumaci.
Vejce jsou často označena datem zpracování a zabalení nebo datem spotřeby, některá vejce však nemusí být označena vůbec, záleží na zdroji a předpisech ve vaší oblasti.
Zde je několik nejčastějších označení data na kartonech vajec ve Spojených státech.:
- Nejlepší do. Vejce budou mít nejlepší kvalitu a chuť, pokud je sníte před tímto datem, které je stanoveno výrobcem. Pokud vejce nevykazují známky kažení, mohou být prodávána a jsou považována za bezpečná ke konzumaci i po tomto datu.
- Prodej do. Toto datum nesmí být delší než 30 dní po datu balení vajec. V době prodeje mohou být vejce stará přibližně 4 týdny.
- EXP. Zkratka pro “expiraci”, což je další způsob označení data spotřeby.
- Datum balení. Uvádí se den, kdy byla vejce zpracována a zabalena do krabice. Zobrazuje se jako trojmístné číslo od 1 do 365. Tato metoda čísluje dny v roce postupně, takže 1. leden je 001, 2. leden je 002, 31. prosinec je 365 atd.
Při správném skladování vydrží vejce čerstvá obvykle 3-5 týdnů po datu balení, tedy po datu, kdy byla sebrána, očištěna a uložena do chladničky.
Po 5 týdnech mohou vejce začít ztrácet na čerstvosti. Mohou ztratit chuť a barvu a jejich struktura se může dokonce poněkud změnit. S přibývajícími týdny bude kvalita vajec klesat, i když je budete uchovávat v chladničce.
Pokud nejsou kontaminovány bakteriemi nebo plísněmi, mohou být bezpečné k jídlu ještě několik dní nebo týdnů.
Shrnutí: Vejce mají průměrnou trvanlivost 3-5 týdnů. Při správném skladování je většina vajec bezpečná ke konzumaci i po 5 týdnech, i když jejich kvalita a čerstvost pravděpodobně začne klesat.
Rizika konzumace prošlých vajec
Krátká poznámka: Konzumace prošlých vajec nemusí být důvodem k obavám. Pokud byla správně zpracována, skladována a vařena, pravděpodobně nezaznamenáte žádný rozdíl po konzumaci vajec, která jsou několik dní nebo týdnů po datu spotřeby. Na druhou stranu, pokud se vejce zkazilo nebo bylo kontaminováno bakteriemi, jako je salmonela, může mít jeho konzumace nebezpečné následky.
Vejce jsou notoricky známou rizikovou potravinou pro růst salmonel, což je druh bakterie, která žije v trávicím traktu zvířat a lidí a napadá je.
Bakterie salmonely jsou jednou z nejčastějších příčin onemocnění způsobených potravinami a způsobují nežádoucí účinky, jako je horečka, bolest žaludku, zvracení a průjem.
Je možné, že se salmonela může nacházet uvnitř nebo vně vajec, když je kupujete. Bakterie se mohou množit i v době, kdy jsou vejce v chladničce.
To znamená, že i když při skladování čerstvých vajec děláte všechno správně, stále může existovat malé riziko, že onemocníte salmonelou.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží kuře v lednici?
Nejlepším způsobem, jak se vyhnout nákaze z kontaminovaných vajec, je vždy vařit vejce na minimální vnitřní teplotu 71 °C (160 °F).
Nemáte po ruce kuchyňský teploměr? Nebojte se - jen se ujistěte, že vejce vaříte, dokud nejsou žloutky pevné a bílky nejsou řídké nebo průsvitné.
Kdo by se měl vyhnout prošlým vejcím?
Některé skupiny lidí mohou být náchylnější k onemocnění z vajec než jiné.
Vzhledem k tomu, že malé děti, starší dospělí a lidé s probíhajícími nemocemi jsou vystaveni vyššímu riziku nákazy salmonelou, je pro ně nejlepší vyhýbat se prošlým, zkaženým a syrovým vejcím.
Většina lidí se z infekce salmonelou zotaví a příznaky odezní již po několika dnech. U vysoce rizikových skupin obyvatelstva je však toto onemocnění více znepokojující, protože může způsobit život ohrožující komplikace, které vyžadují hospitalizaci.
Shrnutí: Vejce, která jsou prošlá, ale nejsou zkažená, mohou být stále zcela v pořádku. Konzumace starých vajec, která byla poškozena nebo kontaminována, vás však vystavuje riziku onemocnění bakterií Salmonella, která se přenáší potravinami.
Jak poznat, že se vejce zkazila
To, že je vejce po datu uvedeném na krabici, nemusí nutně znamenat, že se zkazilo.
Datum spotřeby je nicméně jedním z praktických nástrojů, jak zjistit, zda se vejce zkazila.
Pokud do data spotřeby zbývá ještě několik dní nebo týdnů a vejce jste bezpečně skladovali v chladničce, je pravděpodobné, že se nezkazila - i když jejich kvalita se mohla začít zhoršovat.
Pokud je datum spotřeby vajec na krabici již dávno prošlé, je pravděpodobné, že je budete muset dále posoudit, než se rozhodnete, zda jsou vejce ještě bezpečná.
Zde je několik jednoduchých způsobů, jak zjistit, zda se vejce zkazila.:
- Přičichněte si k nim. Zkažená vejce, ať už vařená nebo syrová, pravděpodobně vydávají silný zápach. V některých případech můžete zkažené vejce cítit i přes skořápku, ale zápach bude patrný, jakmile vejce rozklepnete.
- Podívejte se na ně zvenku i zevnitř. Vejce, která jsou vhodná ke konzumaci, by neměla mít na skořápce žádné praskliny nebo sliz, známky plísně nebo zjevné změny barvy žloutku či bílku.
- Dejte na svůj instinkt. Jak se říká: “Když máte pochybnosti, vyhoďte to.” Pokud vám instinkt napovídá, že se vaše vejce začala kazit, raději je nejezte.
Shrnutí: Mezi příznaky toho, že se vejce zkazila, patří silný nebo nepříjemný zápach vycházející zevnitř nebo zvenčí, sliz nebo plíseň rostoucí na skořápce a změna barvy bílků nebo žloutků.
Tipy, jak skladovat vejce, aby byla čerstvá
Ačkoli vejce nevydrží věčně, správné čištění a skladování je může udržet v bezpečí a čerstvé po překvapivě dlouhou dobu. Tyto metody také pomáhají zabránit růstu bakterií.
Doporučené čtení: Jak dlouho jsou vejce natvrdo dobrá?
Zde je několik věcí, které je třeba vzít v úvahu při skladování vajec, aby byla bezpečná a měla dlouhou trvanlivost.:
1. Zjistěte, zda jsou vaše vejce umytá
Mnoho lidí skladuje vejce v chladničce, ale možná jste také slyšeli, že čerstvá vejce z farmy lze skladovat přímo na kuchyňské lince.
Vejce lze skutečně krátkodobě bezpečně skladovat na kuchyňské lince - pokud jsou nemytá a udržovaná při stabilní pokojové teplotě.
Po umytí vejce je pravděpodobnější, že se bakterie, jako je salmonela, přenesou z vnější strany skořápky na vnitřní.
Na kuchyňské lince lze tedy bezpečně skladovat pouze neumytá vejce.
I v takovém případě mohou vyšší teploty a teplotní výkyvy způsobit, že se vejce zkazí a jejich kvalita klesne dříve než u vajec uchovávaných v chladničce.
2. Vejce uchovávejte v chladu
Vejce nejlépe uchováváte v chladničce nastavené na teplotu přibližně 4-5 °C. Odborníci nedoporučují zmrazovat vejce ve skořápce, protože obsah uvnitř se může zvětšit a poškodit skořápku.
Několik laboratorních studií také naznačuje, že nižší teploty a chlazení výrazně snižují pravděpodobnost kontaminace vajec salmonelou.
Z tohoto důvodu doporučují agentury, jako je Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) ve Spojených státech, abyste se zcela vyhýbali nechlazeným vejcím.
Pokud můžete, neukládejte vejce do dveří chladničky a místo toho je umístěte na polici v hlavní části chladničky. Dveře jsou často nejteplejším místem, protože jsou nejčastěji vystaveny otevřenému vzduchu.
Když jsou vejce v chladničce, nepokládejte na ně nic těžkého, co by mohlo poškodit skořápku, a uchovávejte je mimo dosah syrového masa, abyste zabránili šíření bakterií.
Vědci pokračují ve zkoumání nových způsobů, jak udržet vejce bez salmonely a dalších bakterií, například potahováním vajec rostlinnými biofilmy, které pomáhají udržet bakterie mimo.
Nejlepším způsobem skladování vajec z hlediska jejich bezpečnosti a čerstvosti je však uchovávání v chladničce.
Doporučené čtení: Jak poznat, zda jsou vejce dobrá nebo špatná
3. Pokud jste vystaveni vyššímu riziku, vyberte si pasterizovaná vejce.
Při zpracování se pasterizovaná vejce zahřívají v dostatečně teplé vodě, aby se zničily bakterie na vnější straně skořápky, aniž by se vejce uvnitř uvařila. Proto je méně pravděpodobné, že budou obsahovat salmonelu nebo jiné bakterie.
Pasterizovaná vejce jsou vhodnou volbou pro osoby s vyšším rizikem.
Zejména pokud jste nemocní, těhotní, děti nebo starší lidé s oslabeným imunitním systémem, je dobré používat pasterizovaná vejce, abyste se vyhnuli nákaze nemocí z potravin.
Pasterizovaná vejce jsou také užitečná v receptech, které vyžadují syrová vejce, jako je dresink Caesar nebo holandská omáčka.
Shrnutí: Vejce je nejlepší skladovat na polici v chladničce, nejlépe daleko od dveří, a uchovávat je mimo dosah syrového masa.
Souhrn
Jednou z mnoha výhod vajec je jejich dlouhá životnost.
Vejce můžete skladovat v chladničce a udržet je tak v bezpečí a čerstvé po mnoho týdnů.
Přesto se vejce mohou za určitých podmínek zkazit a každé vejce - chlazené či nechlazené - může být kontaminováno salmonelou, proto je lepší vejce před konzumací důkladně uvařit.
Zkuste to dnes:
Zajímá vás, jaký je nejzdravější způsob přípravy vajec? Tento článek porovnává různé způsoby vaření a upozorňuje na ty nejzdravější.:
