Яловичий фарш часто є фаворитом для приготування гамбургерів, але як дізнатися, чи його все ще можна їсти? Слідкуйте за змінами його кольору, текстури та запаху та завжди враховуйте термін придатності.
Подрібнення м’яса збільшує його площу, воно може зіпсуватися швидше, ніж великі шматки м’яса, такі як стейк.
Є два основних типи бактерій, які можуть бути присутніми в яловичому фарші: бактерії псування та патогенні бактерії. Хоча бактерії псування змінюють смак і запах їжі, вони не є шкідливими. Однак хвороботворні бактерії можуть викликати захворювання. Зіпсоване м’ясо може збільшити ризик шкідливих бактерій, тому навіть якщо бактерії псування не зашкодять вам, завжди викидайте поганий яловичий фарш, щоб запобігти ризику для здоров’я.
Ось 4 ознаки, за якими можна визначити, чи ваш яловичий фарш уже не свіжий:
Зміст
1. Вивчіть колір
Колір яловичого фаршу може змінитися через зміни температури, вплив світла, активність мікробів або вплив кисню.
Зазвичай свіжий яловичий фарш червоний через пігмент, який утворюється під час взаємодії міоглобіну, білка, з киснем.
Якщо м’ясо всередині сірувато-коричневе, зазвичай це тому, що воно не контактувало з киснем. Така зміна кольору не є ознакою псування.
Але, якщо зовнішня частина стає коричневою або сірою, це ознака того, що м’ясо починає псуватися. Якщо ви помітили будь-яку цвіль або дивні кольори, особливо на вареному м’ясі, краще викинути його.
2. Відчуйте текстуру
Тестування текстури – ще один спосіб перевірити ваше м’ясо. Свіжий яловичий фарш повинен бути трохи твердим і розсипатися при натисканні.
Якщо він липкий або слизовий, варений він чи сирий, швидше за все, він зіпсований. Якщо це так, негайно позбудьтеся цього.
І пам’ятайте, що після роботи з сирим м’ясом завжди добре мийте руки, щоб запобігти поширенню бактерій.
3. Довіряйте своєму носу
Один із найшвидших способів перевірити, чи ваше м’ясо все ще свіже, — добре його понюхати. Це ефективно як для сирого, так і для вареного яловичого фаршу.
У той час як свіжий яловичий фарш має легкий запах, погане м’ясо матиме сильний, неприємний запах. Коли яловичина вимкнена, споживати її ризиковано.
Ця зміна аромату відбувається внаслідок росту бактерій, таких як Lactobacillus spp. і Pseudomonas spp., які також можуть змінити смак м'яса.
Навіть якщо запах здається нормальним, але є видимі проблеми з кольором або текстурою, краще проявити обережність і відмовитися від м’яса. Пам’ятайте, шкідливі бактерії часто не мають помітного запаху.
4. Звертайте увагу на термін придатності
Перевірка терміну придатності та терміну придатності може дати більше ясності щодо свіжості вашої яловичини.
Термін придатності – це орієнтир для магазинів щодо того, як довго вони можуть продавати продукт. Ви можете безпечно споживати яловичий фарш протягом 2 днів після цієї дати, якщо він охолоджений.
Термін придатності, іноді позначений як «найкращий до», вказує, коли м’ясо може почати псуватися. Він найкращий на смак, якщо його спожити до цієї дати.
Уникайте їсти яловичий фарш після закінчення терміну придатності, якщо він не був заморожений. Заморожена яловичина може зберігатися до 4 місяців.
Купуючи яловичину, завжди читайте інформацію на упаковці.
Що станеться, якщо з'їсти зіпсовану яловичину?
Вживання поганого яловичого фаршу може становити ризик для здоров’я через потенційно шкідливі бактерії. Симптоми захворювань харчового походження можуть включати лихоманку, блювоту, болі в животі та навіть криваву діарею.
Бактерії швидко розмножуються, особливо в їжі, залишеній кімнатної температури, і більш поширені в зіпсованих продуктах.
Для вас пропонується: Скільки зберігається курка в холодильнику?
Основними винуватцями яловичого фаршу є кишкова паличка (STEC), що виробляє сальмонеллу та шига-токсин. Інфекції, викликані цими бактеріями, не рідкість. Для прояву симптомів може знадобитися кілька днів.
Щоб мінімізувати ризик захворювання, ретельно готуйте яловичий фарш, прагнучи до внутрішньої температури 160°F (71°C), що підтверджується термометром для м’яса.
Завжди надавайте пріоритет безпеці та уникайте сирого або поганого яловичого фаршу.
Поради щодо безпечного поводження з яловичим фаршем
Щоб не захворіти від яловичого фаршу, дотримуйтесь цих правил безпеки:
- Купуйте яловичий фарш в останню чергу під час покупки, а після покупки повертайтеся додому.
- Виберіть упаковку, яка приємна на дотик і має первісну форму, без будь-яких пошкоджень.
- Завжди перевіряйте колір м'яса і термін придатності.
- Відокремте сире м’ясо від інших продуктів у кошику для покупок, щоб зменшити ризик поширення бактерій.
- Повернувшись додому, охолодіть або заморозьте яловичину протягом 2 годин. Переконайтеся, що температура вашого холодильника нижче 40°F (4°C).
- Зберігайте його в окремому пакеті на нижній полиці холодильника, щоб уникнути крапель.
- Якщо ви заморозили яловичину, розморозьте її в холодильнику. Ніколи не залишайте його більше ніж на 2 години.
- Зберігайте готові залишки в холодильнику негайно, протягом 2 годин, і споживайте протягом 3-4 днів.
Завжди добре мийте руки після роботи з яловичиною. І не забудьте продезінфікувати кухонні поверхні та інструменти.
Часті запитання про яловичий фарш
Ось кілька часто згадуваних питань про яловичий фарш:
Чим пахне зіпсований яловичий фарш?
Поганий яловичий фарш виділяє сильний неприємний запах. Свіжий яловичий фарш зазвичай має слабкий або нейтральний запах.
Чи може яловичий фарш мати запах, навіть якщо він не прострочений?
Кожен яловичий фарш має легкий запах, схожий на залізо. З наближенням закінчення терміну придатності аромат може стати дещо сильнішим, але не обов’язково поганим. Якщо він сильно пахне, можливо, він зіпсований і його слід викинути.
Для вас пропонується: Чи можна їсти прострочені яйця?
Чи безпечно готувати сірий яловичий фарш?
Це нормально, коли яловичий фарш буде червоним або рожевим зовні та сірим або коричневим усередині, головним чином через те, що до внутрішньої частини надходить менше кисню. Але якщо зовнішній шар яловичини сірий, це означає, що воно зіпсувалося і його не слід їсти.
Резюме
Яловичий фарш є універсальним вибором їжі, але вимагає обережного поводження.
Щоб визначити його свіжість, перевірте, чи не змінився його колір, запах і відчуття. Хоча бактерії псування зазвичай не є шкідливими, коли яловичина псується, шкідливі бактерії можуть процвітати. Щоб бути в безпеці, ретельно готуйте яловичину та уникайте будь-якої яловичини, яка здається зіпсованою або недовареною.
