Говяжий фарш часто любят использовать для приготовления бургеров, но как узнать, что он ещё годен к употреблению? Обращай внимание на изменения в его цвете, текстуре и запахе, а также всегда учитывай срок годности.
Измельчение мяса увеличивает площадь его поверхности, оно может испортиться быстрее, чем более крупные куски мяса, такие как стейк.
Существует два основных типа бактерий, которые могут присутствовать в говяжьем фарше: бактерии-порчи и патогенные бактерии. Хотя испорченные бактерии придают пище неприятный вкус и запах, они не вредны. Однако патогенные бактерии могут вызывать заболевания. Испорченное мясо может увеличить риск заражения вредными бактериями, поэтому, даже если испорченные бактерии не причинят тебе вреда, всегда выбрасывай плохой фарш, чтобы предотвратить риск для здоровья.
Вот 4 признака, по которым можно определить, что твой говяжий фарш уже не свежий.:
Оглавление
1. Изучи цвет
Цвет говяжьего фарша может меняться по таким причинам, как изменение температуры, воздействие света, активность микроорганизмов или воздействие кислорода.
Обычно свежий говяжий фарш имеет красный цвет из-за пигмента, образующегося при взаимодействии миоглобина, белка, с кислородом.
Если внутренняя часть мяса имеет серовато-коричневый цвет, то это обычно связано с тем, что оно не контактировало с кислородом. Такое изменение цвета не является признаком порчи.
Но если внешняя часть становится коричневой или серой, это признак того, что мясо начинает разлагаться. Если ты обнаружил плесень или странные цвета, особенно на вареном мясе, то лучше его выбросить.
2. Почувствуй текстуру
Проверка текстуры - ещё один способ проверить твоё мясо. Свежий говяжий фарш должен быть несколько упругим и крошиться при надавливании.
Если он на ощупь липкий или склизкий, независимо от того, вареный он или сырой, то, скорее всего, он испорчен. В этом случае сразу же избавься от него.
И помни, что после работы с сырым мясом всегда хорошо вымывай руки, чтобы не распространить какие-либо бактерии.
3. Доверься своему носу
Один из самых быстрых способов проверить, свежее ли ещё твоё мясо, - это хорошенько его обнюхать. Это эффективно как для сырого, так и для вареного говяжьего фарша.
В то время как свежий говяжий фарш обладает слабым ароматом, плохое мясо будет иметь сильный, неприятный запах. Когда говядина не годится, потреблять её рискованно.
Это изменение аромата происходит из-за роста таких бактерий, как Lactobacillus spp. и Pseudomonas spp. которые также могут изменять вкус мяса.
Даже если запах кажется нормальным, но есть видимые проблемы с цветом или текстурой, лучше проявить осторожность и выбросить мясо. Помни, что вредные бактерии часто не имеют заметного запаха.
4. Обращай внимание на срок годности
Проверка даты продажи и срока годности может дать больше ясности относительно свежести твоей говядины.
Срок годности - это ориентир для магазинов по тому, как долго они могут продавать тот или иной продукт. Говяжий фарш можно смело употреблять до 2 дней после этой даты при условии, что он находится в холодильнике.
Срок годности, иногда обозначаемый как “best before”, указывает на то, когда мясо может начать портиться. Вкуснее всего, если его употребить до этой даты.
Старайся не есть говяжий фарш после истечения срока годности, если только он не был заморожен. Замороженная говядина может быть годна до 4 месяцев.
При покупке говядины всегда читай подробную информацию на упаковке.
Что будет, если ты употребишь испорченную говядину?
Употребление в пищу некачественного говяжьего фарша может представлять опасность для здоровья из-за потенциально опасных бактерий. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать лихорадку, рвоту, боли в животе и даже кровавую диарею.
Предлагаем вам: Как долго хранится курица в холодильнике?
Бактерии быстро размножаются, особенно в пище, оставленной при комнатной температуре, и более распространены в испорченных продуктах.
Основными виновниками заражения говяжьего фарша обычно являются сальмонелла и кишечная палочка, продуцирующая токсин Шига (STEC). Инфекции, вызванные этими бактериями, не являются редкостью. Симптомы могут проявляться в течение нескольких дней.
Чтобы свести к минимуму риск заболевания, тщательно проваривай говяжий фарш, добиваясь внутренней температуры 160°F (71°C), подтверждённой термометром для мяса.
Всегда ставь во главу угла безопасность и избегай сырого или плохого говяжьего фарша.
Советы по безопасной обработке говяжьего фарша
Чтобы не заболеть от говяжьего фарша, следуй следующим правилам безопасности:
- Покупай говяжий фарш в последнюю очередь во время шопинга, а после покупки сразу отправляйся домой.
- Выбирай упаковку, которая прохладная на ощупь и находится в первозданном виде, без каких-либо повреждений.
- Всегда проверяй цвет мяса и срок его годности.
- Отделяй сырое мясо от других продуктов в своей корзине, чтобы снизить риск распространения бактерий.
- Придя домой, охлади или заморозь говядину в течение 2 часов. Убедись, что в твоём холодильнике установлена температура ниже 40°F (4°C).).
- Храни его в отдельном пакете на нижней полке холодильника, чтобы избежать подтеков.
- Если ты заморозил говядину, разморозь её в холодильнике. Никогда не оставляй его в открытом виде более чем на 2 часа.
- Приготовленные остатки храни в холодильнике сразу же, в течение 2 часов, и употреби в течение 3-4 дней.
Всегда хорошо очищай руки после работы с говядиной. И не забывай дезинфицировать кухонные поверхности и инструменты.
Часто задаваемые вопросы о говяжьем фарше
Вот несколько часто поднимаемых вопросов о говяжьем фарше:
Предлагаем вам: Можно ли есть просроченные яйца?
Чем пахнет испорченный говяжий фарш?
Плохой говяжий фарш издает сильный, неприятный запах. Свежий говяжий фарш обычно имеет слабый или нейтральный запах.
Может ли говяжий фарш иметь запах, даже если срок годности не истек?
Любой говяжий фарш имеет лёгкий желеобразный запах. По мере приближения срока годности запах может немного усиливаться, но это не обязательно плохо. Если запах очень неприятный, то, скорее всего, он испорчен и его следует выбросить.
Безопасно ли готовить серый говяжий фарш?
Это нормально, когда говяжий фарш снаружи красный или розовый, а внутри серый или коричневый, в основном из-за того, что к внутренней части поступает меньше кислорода. Но если внешний слой говядины серый, это признак того, что она испортилась и её не стоит есть.
Резюме
Говяжий фарш является универсальным продуктом питания, но требует осторожного обращения.
Чтобы определить его свежесть, проверь, не изменился ли его цвет, запах и ощущение. Хотя бактерии порчи обычно не опасны, но когда говядина портится, вредные бактерии могут процветать. Чтобы обезопасить себя, тщательно проваривай говядину и воздерживайся от той, которая кажется испорченной или недожаренной.
