Hakket biff er ofte en favoritt for å lage burgere, men hvordan kan du vite om det fortsatt er godt å spise? Se opp for endringer i farge, tekstur og lukt, og vurder alltid utløpsdatoen.
Å male kjøtt øker overflaten, det kan ødelegges raskere enn større kjøttstykker som biff.
Det er to hovedbakterietyper som kan være til stede i kjøttdeig: ødeleggende bakterier og patogene bakterier. Mens ødeleggende bakterier får maten til å smake og lukte av, er de ikke skadelige. Imidlertid kan patogene bakterier forårsake sykdommer. Bortskjemt kjøtt kan øke risikoen for skadelige bakterier, så selv om ødeleggende bakterier ikke vil skade deg, kast alltid dårlig kjøttdeig for å forhindre helserisiko.
Her er 4 tegn for å avgjøre om kjøttdeigen ikke er fersk lenger:
Innholdsfortegnelse
1. Undersøk fargen
Fargen på kjøttdeig kan endre seg på grunn av årsaker som temperaturendringer, eksponering for lys, mikrobiell aktivitet eller oksygeneksponering.
Vanligvis er fersk kjøttdeig rød på grunn av et pigment som dannes når myoglobin, et protein, interagerer med oksygen.
Hvis innsiden av kjøttet er gråbrun, er det vanligvis fordi det ikke har vært i kontakt med oksygen. Denne fargeendringen er ikke et tegn på ødeleggelse.
Men hvis den ytre delen blir brun eller grå, er det et tegn på at kjøttet begynner å råtne. Hvis du oppdager mugg eller rare farger, spesielt på kokt kjøtt, er det best å kaste det.
2. Kjenn på teksturen
Å teste teksturen er en annen måte å sjekke kjøttet ditt på. Fersk kjøttdeig skal være noe fast og smuldre når den presses.
Hvis den føles klissete eller slimete, enten den er kokt eller rå, er den sannsynligvis ødelagt. Hvis dette er tilfelle, bli kvitt det med en gang.
Og husk, etter å ha håndtert rått kjøtt, vask alltid hendene godt for å forhindre spredning av bakterier.
3. Stol på nesen din
En av de raskeste måtene å sjekke om kjøttet ditt fortsatt er ferskt, er å gi det en god snus. Dette er effektivt for både rå og kokt kjøttdeig.
Mens fersk kjøttdeig har en mild duft, vil dårlig kjøtt ha en sterk, ubehagelig lukt. Når storfekjøttet er av, er det risikabelt å spise det.
Denne endringen i aroma kommer fra veksten av bakterier som Lactobacillus spp. og Pseudomonas spp., som også kan endre smaken på kjøttet.
Selv om lukten virker ok, men det er synlige problemer med farge eller tekstur, er det bedre å være forsiktig og kaste kjøttet. Husk at skadelige bakterier ofte ikke har en merkbar lukt.
4. Vær oppmerksom på utløpsdatoen
Kontroll av salgs- og utløpsdato kan gi mer klarhet om biffens friskhet.
En salgsdato er en retningslinje for butikker om hvor lenge de kan selge et produkt. Du kan trygt konsumere kjøttdeig opptil 2 dager etter denne datoen, så lenge den er nedkjølt.
Utløpsdatoen, noen ganger merket "best før", indikerer når kjøttet kan begynne å forringes. Den smaker best hvis den spises før denne datoen.
Unngå å spise kjøttdeig etter utløpsdatoen, med mindre den har vært frosset. Frosset storfekjøtt kan være godt i opptil 4 måneder.
Les alltid pakningsdetaljene når du kjøper biff.
Hva skjer hvis du spiser bortskjemt biff?
Å spise dårlig kjøttdeig kan utgjøre helserisiko på grunn av potensielt skadelige bakterier. Symptomer på matbårne sykdommer kan inkludere feber, oppkast, magesmerter og til og med blodig diaré.
Bakterier formerer seg raskt, spesielt i mat som er utelatt ved romtemperatur, og er mer utbredt i bortskjemte gjenstander.
De viktigste synderne i kjøttdeig er vanligvis Salmonella og Shiga-toksinproduserende E. coli (STEC). Infeksjoner forårsaket av disse bakteriene er ikke uvanlige. Det kan ta noen dager før symptomene manifesterer seg.
Foreslått for deg: Hvor lenge holder kyllingen seg i kjøleskapet?
For å minimere risikoen for sykdom, sørg for at du tilbereder kjøttdeigen grundig med en innvendig temperatur på 71 °C som bekreftet med et kjøtttermometer.
Prioriter alltid sikkerhet og styr unna rå eller dårlig kjøttdeig.
Sikker håndteringstips for kjøttdeig
For å sikre at du ikke blir syk av kjøttdeig, følg disse sikkerhetsrutinene:
- Kjøp kjøttdeig sist mens du handler, og dra rett hjem etter kjøpet.
- Velg en pakke som er kul å ta på og i perfekt form, uten skader.
- Sjekk alltid kjøttets farge og holdbarhetsdato.
- Skill rått kjøtt fra andre dagligvarer i handlekurven for å redusere risikoen for spredning av bakterier.
- Når du er hjemme, kjøl eller frys biffen innen 2 timer. Sørg for at kjøleskapet ditt er satt under 40°F (4°C).
- Oppbevar den i en egen pose på kjøleskapets nederste hylle for å unngå drypp.
- Hvis du har frosset biff, tin den i kjøleskapet. La den aldri stå ute i mer enn 2 timer.
- Oppbevar kokte rester i kjøleskapet umiddelbart, innen 2 timer, og spis innen 3–4 dager.
Rengjør alltid hendene godt etter håndtering av biff. Og ikke glem å rense kjøkkenoverflater og verktøy.
Ofte stilte spørsmål om kjøttdeig
Her er noen ofte tatt opp punkter om kjøttdeig:
Hvordan lukter bortskjemt kjøttdeig?
Dårlig kjøttdeig avgir en sterk, skremmende lukt. Fersk kjøttdeig har vanligvis en svak eller nøytral duft.
Kan kjøttdeig ha en duft selv om den ikke er utgått på dato?
Hver kjøttdeig har en mild jernlignende lukt. Når den nærmer seg utløpsdatoen, kan duften bli litt sterkere, men ikke nødvendigvis dårlig. Hvis det lukter veldig vondt, er det sannsynligvis ødelagt og bør kastes ut.
Er grå kjøttdeig trygt å tilberede?
Det er normalt at kjøttdeig er rødt eller rosa på utsiden og grått eller brunt på innsiden, hovedsakelig på grunn av at mindre oksygen når den indre delen. Men hvis biffets ytre lag er grått, er det et tegn på at det har blitt dårlig og ikke bør spises.
Foreslått for deg: Kan du spise utgåtte egg?
Sammendrag
Hakket biff er et allsidig matvalg, men krever forsiktig håndtering.
For å bestemme friskheten, se etter endringer i fargen, lukten og følelsen. Mens ødeleggende bakterier vanligvis ikke er skadelige, kan skadelige bakterier trives når biff blir dårlig. For å være trygg må du tilberede storfekjøttet ditt grundig og unngå alt storfekjøtt som virker bortskjemt eller understekt.
