Mleté hovězí maso je často oblíbené pro přípravu hamburgerů, ale jak poznáte, zda je ještě vhodné k jídlu? Všímejte si změn v jeho barvě, struktuře a vůni a vždy berte v úvahu datum spotřeby.
Mletím masa se zvětšuje jeho povrch, může se rychleji kazit než větší kusy masa, například steaky.
V mletém hovězím mase se mohou vyskytovat dva hlavní typy bakterií: bakterie způsobující kažení a patogenní bakterie. Bakterie způsobující kažení sice způsobují, že jídlo chutná a zapáchá, ale nejsou škodlivé. Patogenní bakterie však mohou způsobit onemocnění. Zkažené maso může zvýšit riziko výskytu škodlivých bakterií, takže i když vám bakterie kažení neublíží, vždy zkažené mleté hovězí maso vyhoďte, abyste předešli zdravotním rizikům.
Zde jsou 4 příznaky, podle kterých poznáte, že vaše mleté hovězí maso už není čerstvé.:
Obsah
1. Prozkoumejte barvu
Barva mletého hovězího masa se může změnit z důvodů, jako jsou změny teploty, vystavení světlu, mikrobiální aktivita nebo působení kyslíku.
Čerstvé mleté hovězí maso je obvykle červené díky barvivu, které vzniká při interakci bílkoviny myoglobinu s kyslíkem.
Pokud je maso uvnitř šedohnědé, je to obvykle proto, že nebylo v kontaktu s kyslíkem. Tato změna barvy není známkou zkažení.
Pokud však vnější část zhnědne nebo zešedne, je to známka toho, že se maso začíná kazit. Pokud objevíte plíseň nebo podivné zbarvení, zejména na vařeném mase, raději ho vyhoďte.
2. Osahejte si texturu
Dalším způsobem, jak zkontrolovat strukturu masa, je testování. Čerstvé mleté hovězí maso by mělo být poněkud pevné a po stlačení se drobit.
Pokud je lepkavá nebo slizká, ať už je vařená nebo syrová, je pravděpodobně zkažená. V takovém případě se jí okamžitě zbavte.
A nezapomeňte si po manipulaci se syrovým masem vždy dobře umýt ruce, abyste zabránili šíření bakterií.
3. Důvěřujte svému nosu
Jedním z nejrychlejších způsobů, jak zjistit, zda je maso stále čerstvé, je dobře si k němu přičichnout. Tento postup je účinný jak u syrového, tak u vařeného mletého hovězího masa.
Zatímco čerstvé mleté hovězí maso má mírnou vůni, špatné maso je silně a nepříjemně cítit. Pokud je hovězí maso znehodnocené, je jeho konzumace riskantní.
Tato změna vůně je způsobena růstem bakterií, jako jsou Lactobacillus spp. a Pseudomonas spp., které mohou také změnit chuť masa.
I když se zdá, že je vůně v pořádku, ale jsou viditelné problémy s barvou nebo strukturou, je lepší být opatrný a maso zlikvidovat. Pamatujte, že škodlivé bakterie často nemají nápadný zápach.
4. Dávejte pozor na datum spotřeby
Kontrola data spotřeby a data použitelnosti vám může objasnit čerstvost hovězího masa.
Datum spotřeby je pro obchody vodítkem, jak dlouho mohou výrobek prodávat. Mleté hovězí maso můžete bezpečně konzumovat až 2 dny po tomto datu, pokud je uchováváno v chladu.
Datum spotřeby, někdy označované jako “minimální trvanlivost”, udává, kdy se maso může začít kazit. Nejlépe chutná, pokud se spotřebuje před tímto datem.
Vyvarujte se konzumace mletého hovězího masa po uplynutí doby použitelnosti, pokud nebylo zmrazeno. Mražené hovězí maso vydrží až 4 měsíce.
Při nákupu hovězího masa si vždy přečtěte údaje na obalu.
Co se stane, když zkonzumujete zkažené hovězí maso?
Konzumace špatného mletého hovězího masa může představovat zdravotní riziko kvůli potenciálně škodlivým bakteriím. Příznaky onemocnění z potravin mohou zahrnovat horečku, zvracení, bolesti břicha a dokonce krvavý průjem.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží kuře v lednici?
Bakterie se rychle množí, zejména v potravinách ponechaných při pokojové teplotě, a jsou častější u zkažených produktů.
Hlavními viníky v mletém hovězím mase jsou obvykle salmonely a bakterie E. coli produkující Shiga toxin (STEC). Infekce způsobené těmito bakteriemi nejsou neobvyklé. Příznaky se mohou projevit až za několik dní.
Abyste minimalizovali riziko onemocnění, ujistěte se, že jste mleté hovězí maso důkladně uvařili a dosáhli vnitřní teploty 71 °C (160 °F) potvrzené teploměrem na maso.
Vždy dávejte přednost bezpečnosti a vyhýbejte se syrovému nebo špatnému mletému hovězímu masu.
Tipy pro bezpečné zacházení s mletým hovězím masem
Abyste z mletého hovězího masa neonemocněli, dodržujte tyto bezpečnostní zásady.:
- Mleté hovězí maso si kupte jako poslední při nákupu a po nákupu jděte rovnou domů.
- Vyberte si obal, který je chladný na dotek a v neporušeném stavu, bez jakéhokoli poškození.
- Vždy zkontrolujte barvu masa a datum spotřeby.
- Oddělte syrové maso od ostatních potravin v nákupním košíku, abyste snížili riziko šíření bakterií.
- Po návratu domů hovězí maso do 2 hodin uložte do chladničky nebo zmrazte. Ujistěte se, že je chladnička nastavena na teplotu nižší než 4 °C.).
- Skladujte ji v samostatném sáčku na spodní polici chladničky, abyste zabránili odkapávání.
- Pokud jste hovězí maso zmrazili, rozmrazte ho v lednici. Nikdy ho nenechávejte venku déle než 2 hodiny.
- Uvařené zbytky skladujte v lednici ihned, nejpozději do 2 hodin, a spotřebujte je do 3-4 dnů.
Po manipulaci s hovězím masem si vždy dobře umyjte ruce. A nezapomeňte dezinfikovat kuchyňské povrchy a nástroje.
Často kladené otázky o mletém hovězím mase
Zde je několik často zmiňovaných bodů týkajících se mletého hovězího masa:
Jak voní zkažené mleté hovězí maso?
Špatné mleté hovězí maso vydává silný, nepříjemný zápach. Čerstvé mleté hovězí maso má obvykle slabou nebo neutrální vůni.
Doporučené čtení: Můžete jíst prošlá vejce?
Může mít mleté hovězí maso vůni, i když není prošlé?
Každé mleté hovězí maso má mírný zápach podobný železu. S blížící se dobou spotřeby může být vůně mírně silnější, ale nemusí být nutně špatná. Pokud je cítit velmi nepříjemně, je pravděpodobně zkažené a mělo by se vyhodit.
Je šedé mleté hovězí maso bezpečné pro vaření?
Je normální, že mleté hovězí maso je na povrchu červené nebo růžové a uvnitř šedé nebo hnědé, což je způsobeno především tím, že se do vnitřní části dostává méně kyslíku. Pokud je však vnější vrstva hovězího masa šedá, je to známka toho, že se zkazilo a nemělo by se jíst.
Souhrn
Mleté hovězí maso je univerzální potravinou, ale vyžaduje opatrné zacházení.
Čerstvost zjistíte tak, že zkontrolujete, zda se nezměnila barva, vůně a omak. Bakterie kažení nejsou obvykle škodlivé, ale když se hovězí maso zkazí, mohou se škodlivé bakterie množit. Chcete-li zůstat v bezpečí, důkladně hovězí maso uvařte a vyhněte se hovězímu masu, které se zdá být zkažené nebo nedovařené.
