Krevety jsou druh korýše, který se celosvětově těší velké oblibě.
Jejich krunýře jsou tvrdé a průhledné a jejich barva může být od hnědé po šedou. V závislosti na druhu mohou mít sladkou chuť a strukturu od jemné po pevnou.
Přestože jsou krevety na mnoha místech velmi oblíbenou potravinou, panuje obecná představa, že jejich konzumace v syrovém stavu je nebezpečná.
Tento článek se zabývá bezpečností konzumace syrových krevet.
Je konzumace syrových krevet bezpečná?
Syrové krevety si pochutnávají v různých kulturách po celém světě. Například v Japonsku je běžné syrové krevetové sašimi a v Číně lidé někdy konzumují měkkýše živé po namočení do silného likéru známého jako baijiu.
Krevety však mohou být nositeli bakterií, virů a parazitů, které mohou způsobit onemocnění z potravin.
V USA jsou krevety jedním z nejčastěji konzumovaných druhů měkkýšů a tvoří polovinu veškerého chovu měkkýšů na světě. Jsou bohaté na klíčové živiny, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, vitamin B12 a jód.
Jediným spolehlivým způsobem, jak zničit škodlivé organismy v krevetách, je jejich vaření při vysokých teplotách.
Z tohoto důvodu je konzumace syrových krevet obecně považována za nebezpečnou a představuje riziko otravy jídlem.
Shrnutí: Krevety jsou sice výživnou a oblíbenou potravinou, ale jejich konzumace v syrovém stavu je riziková kvůli možnosti otravy z potravin.
Potenciální rizika a nebezpečí konzumace syrových krevet
Každý šestý člověk v USA se každoročně otráví jídlem.
Konzumace syrových krevet zvyšuje pravděpodobnost otravy jídlem nebo jiných onemocnění souvisejících s jídlem.
Rizika číhající v syrových krevetách
Syrové krevety jsou často nositeli bakterií známých jako Vibrio. Existuje více než 70 různých druhů této bakterie a 12 z nich je pro člověka škodlivých.
Výzkum 299 vzorků syrových krevet ukázal, že 55 % z nich obsahovalo druhy Vibrio, které mohou vést k problémům, jako jsou záněty žaludku, cholera a infekce.
Jiná studie zaměřená na chované krevety zjistila, že jsou nositeli 100 kmenů Vibrio, z nichž některé jsou rezistentní vůči antibiotikům.
Při průzkumu v 10 závodech na zpracování mořských plodů v Nigérii byla navíc u každého vzorku krevet zjištěna přítomnost bakterie Bacillus, která je běžně spojována s příznaky jako průjem a zvracení.
Zdravotní rizika konzumace syrových krevet
K otravě jídlem běžně dochází při konzumaci potravin kontaminovaných bakteriemi. Mezi příznaky často patří nevolnost, bolesti břicha, horečka a průjem.
Většina případů otravy potravinami - ve skutečnosti více než 90 % - je způsobena bakteriemi jako Salmonella, E. coli, Vibrio nebo Bacillus, které se mohou nacházet v syrových krevetách.
Kromě toho je norovirus, snadno přenosný virus, často spojován s konzumací syrových korýšů, včetně krevet.
V celosvětovém měřítku se každoročně vyskytne přibližně 1 miliarda případů otravy z potravin způsobené průjmem. Jen ve Spojených státech zemře ročně na onemocnění z potravin více než 5 000 lidí.
Proto by skupiny se slabším imunitním systémem, jako jsou starší dospělí, těhotné ženy a malé děti, měly být obzvláště opatrné a vyhýbat se konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených krevet, protože jsou vystaveny vyššímu riziku vážného onemocnění.
Shrnutí: Konzumace syrových krevet vás může vystavit riziku výskytu škodlivých bakterií a virů, které mohou vést k vážnému onemocnění nebo smrti. Zranitelné skupiny obyvatel, jako jsou těhotné ženy, by měly být obzvláště opatrné a vyhýbat se syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným krevetám.
Jak bezpečně připravit krevety
Konzumace syrových krevet může představovat riziko kvůli možné kontaminaci škodlivými bakteriemi a viry, což může vést k otravě jídlem. Proto je nutné krevety správně tepelně upravit, aby byly bezpečné pro konzumaci.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží kuře v lednici?
Při nákupu krevet:
- Kvalita zdroje: Ujistěte se, že krevety kupujete ze spolehlivého zdroje. Hledejte certifikáty nebo štítky, které zaručují, že krevety byly zpracovány bezpečně a v souladu se zásadami bezpečnosti potravin.
- Skladování: Čerstvé krevety by se měly skladovat v chladničce a spotřebovat do čtyř dnů. Pro delší skladování lze krevety zmrazit a uchovávat až pět měsíců.
- Rozmrazování: Pokud máte zmrazené krevety, nejbezpečnější je rozmrazit je v chladničce. Krevety vyjměte z obalu a nechte je rozmrazovat v chladničce až 24 hodin. Tento způsob zajišťuje kontrolované prostředí, které omezuje množení škodlivých bakterií.
- Příprava: Při přípravě krevety důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. To pomůže odstranit veškeré nečistoty nebo kontaminanty na povrchu. Důležité je také dodržovat správnou hygienu v kuchyni a zajistit, aby ostatní potraviny byly odděleny a nedošlo ke křížové kontaminaci.
Je však nutné si uvědomit, že tyto techniky přípravy sice omezují růst bakterií, ale zcela je nezlikvidují. To znamená, že konzumace syrových krevet, i když jsou pečlivě připravené, může být stále nebezpečná.
Příprava: Aby byly krevety bezpečné ke konzumaci, vařte je, dokud nejsou neprůhledné nebo nemají růžový nádech. Kromě toho můžete pomocí potravinářského teploměru zkontrolovat, zda dosáhly vnitřní teploty 63 °C (145 °F). Vařením se zvýrazní chuť a zajistí, že se odstraní většina škodlivých patogenů.
Shrnutí: I když existují metody, jak omezit růst bakterií v syrových krevetách, nejúčinnějším způsobem, jak zajistit bezpečnost, je správná tepelná úprava. Správný nákup, skladování, příprava a tepelná úprava krevet jsou zásadní pro snížení rizika onemocnění z potravin.
Souhrn
Krevety jsou oblíbené mořské plody, které milují lidé po celém světě.
Konzumace tepelně neupraveného masa může být riziková, protože se v něm mohou vyskytovat nebezpečné bakterie a viry.
Doporučené čtení: 4 jednoduché způsoby, jak zjistit, zda je mleté hovězí maso špatné
Přestože jediným způsobem, jak zcela eliminovat škodlivé zárodky, je úplná tepelná úprava syrových krevet, existují určité metody přípravy, které mohou pomoci snížit riziko onemocnění.
