Vejce jsou výživným slam dunk, pokud chcete do svého jídelníčku přidat více bílkovin a živin.
Obsahují základní mikro a makroživiny a ukázaly se v jejich spravedlivém podílu vědeckých studií.
Výživový profil syrových vajec a nutriční profil vařených vajec však mají určité výrazné rozdíly, včetně skutečnosti, že konzumace syrových vajec nebo potravin, které je obsahují, vyvolává obavy z rizika nákazy salmonelou.
Zde jsou některé zdravotní přínosy a obavy z konzumace syrových vajec.
Obsah
Fakta o výživě syrových vajec
Stejně jako vařená vejce jsou syrová vejce neuvěřitelně výživná.
Jsou bohatí:
- vysoce kvalitní bílkoviny
- zdravé tuky
- vitamíny
- minerály
- antioxidanty chránící oči
- různé další živiny
Jedno velké syrové vejce obsahuje:
- Protein: 6 gramů
- Tlustý: 5 gramů
- Hořčík: 6 mg (1 % vaší denní hodnoty)
- Vápník: 28 mg (2 % vaší denní hodnoty)
- Fosfor: 99 mg (8 % vaší denní hodnoty)
- Draslík: 69 mg (1 % vaší denní hodnoty)
- Vitamín D: 41 IU (5 % vaší denní hodnoty)
Jedno syrové vejce navíc obsahuje 147 mg cholinu (27 % vaší denní hodnoty), což je základní živina, u které bylo prokázáno, že pozitivně ovlivňuje funkci mozku. Cholin může hrát roli i ve zdraví srdce.
Syrová vejce mají také vysoký obsah luteinu a zeaxantinu. Tyto základní antioxidanty chrání vaše oči a mohou snížit riziko onemocnění očí souvisejících s věkem.
Je důležité si uvědomit, že téměř všechny tyto živiny jsou koncentrovány ve žloutku. Vaječný bílek se skládá hlavně z bílkovin.
souhrn: Syrová vejce jsou bohatá na živiny a jsou plná bílkovin, dobrých tuků, vitamínů, minerálů a antioxidantů, které chrání vaše oči, mozek a srdce. Většinu živin obsahují žloutky.
Syrová vejce mohou snížit absorpci bílkovin
Vejce jsou jedním z nejlepších zdrojů živočišných bílkovin.
Obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. Z tohoto důvodu jsou často označovány jako „kompletní“ zdroj bílkovin.
Nicméně podle jedné velmi malé, mnohem starší studie může konzumace syrových vajec snížit vstřebávání těchto kvalitních bílkovin.
Studie porovnávala vstřebávání bílkovin z vařených i syrových vajec u 5 lidí a zjistila, že 90 % bílkovin z vařených vajec bylo absorbováno, zatímco ze syrových vajec bylo absorbováno pouze 50 % bílkovin.
Tento problém s absorpcí je třeba zvážit, pokud jsou vejce vaším primárním zdrojem bílkovin, ale velikost a datum studie znemožňují vyvodit nějaké skutečné závěry.
souhrn: Je možné, že vaše tělo nebude absorbovat bílkoviny ze syrových vajec a vařených vajec, ale je zapotřebí více výzkumu.
Syrové vaječné bílky mohou bránit vstřebávání biotinu
Biotin je ve vodě rozpustný vitamín B, známý také jako vitamín B7.
Tento vitamín se podílí na produkci glukózy a mastných kyselin ve vašem těle. Je to také důležité během těhotenství.
Zatímco vaječné žloutky poskytují vynikající dietní zdroj biotinu, syrové vaječné bílky obsahují avidinový protein. Avidin se váže na biotin v tenkém střevě a brání jeho vstřebávání. Protože teplo ničí avidin, není to problém, když je vejce uvařeno.
I když budete jíst syrová vejce, je vysoce nepravděpodobné, že to povede ke skutečnému nedostatku biotinu. Aby k tomu došlo, museli byste denně konzumovat velké množství syrových vajec.
souhrn: Syrové vaječné bílky obsahují protein avidin, který může blokovat vstřebávání biotinu, ve vodě rozpustného vitamínu B. Je však nepravděpodobné, že způsobí nedostatek, pokud nebudete jíst hodně syrových vajec.
Syrová vejce mohou být kontaminována bakteriemi
Syrová a nedovařená vejce mohou obsahovat salmonelu, typ škodlivých bakterií.
Ke kontaminaci salmonelou může dojít jedním ze dvou způsobů:
- buď přímo při tvorbě vajíčka uvnitř slepice
- nepřímo, když Salmonella kontaminuje vnější stranu vajíčka a proniká přes membránu skořápky
Nepřímá kontaminace může nastat během výroby, manipulace nebo přípravy jídla.
Doporučené čtení: Kolik kalorií je ve vejci?
Konzumace kontaminovaných vajec může způsobit otravu jídlem.
Příznaky otravy salmonelou zahrnují žaludeční křeče, průjem, zvracení a horečku. Tyto příznaky se obvykle objevují 6 hodin až 6 dní po nakažení infekcí a mohou trvat 4 až 7 dní po konzumaci potravin kontaminovaných bakteriemi.
V letech 1995 až 2002 byla vejce identifikována jako zdroj 53 % všech případů salmonely hlášených Centrům pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC). V roce 2013 se odhadovalo, že salmonela způsobila ve Spojených státech přibližně 1 milion případů onemocnění.
Pasterizace je jednou z metod, která se často používá k prevenci možnosti kontaminace salmonelou. Tento proces využívá tepelnou úpravu ke snížení počtu bakterií a dalších mikroorganismů v potravinách.
Americké ministerstvo zemědělství (USDA) považuje za bezpečné používat syrová vejce ve skořápce, pokud jsou pasterizována.
souhrn: Syrová vejce mohou obsahovat typ patogenních bakterií nazývaných Salmonella, které mohou způsobit otravu jídlem. Použití pasterizovaných vajec snižuje možnost nákazy salmonelou.
Infekce salmonelou může být pro některé lidi rizikovější
Zatímco většina lidí, kteří zažijí otravu jídlem Salmonella, se rychle zlepší, někteří lidé jsou vystaveni vyššímu riziku nákazy a mohou mít závažnější příznaky.
Starší, těhotné, s oslabeným imunitním systémem a malé děti by se měli vyvarovat konzumace syrových vajec a potravin, které je obsahují – zvláště pokud vejce nebyla pasterizována.
souhrn: Malé děti, těhotné osoby, starší dospělí a lidé žijící s narušeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci syrových vajec.
Jak minimalizovat riziko bakteriální infekce
Podle CDC existuje několik způsobů, jak minimalizovat riziko nákazy salmonelou:
- Kupte si pasterizovaná vejce a vaječné výrobky, které jsou k dostání v některých supermarketech.
- Kupujte pouze vejce skladovaná v chlazené části obchodu s potravinami.
- Vejce mějte doma v chladu. Jejich skladování při pokojové teplotě může vyvolat rychlý růst škodlivých bakterií.
- Nekupujte ani nekonzumujte vejce po datu spotřeby.
- Zbavte se prasklých nebo špinavých vajec.
- Umyjte si ruce a vše, co mohlo přijít do styku se syrovými vejci.
I když všechny tyto kroky pomáhají, jedním z nejlepších způsobů, jak eliminovat riziko nákazy Samonellou, je důkladně uvařit vejce.
Doporučené čtení: Můžete jíst prošlá vejce?
souhrn: Nákup pasterizovaných a chlazených vajec může snížit riziko nákazy salmonelou. Po zakoupení je také nutné správné skladování a manipulace.
Souhrn
Syrová vejce mají mnoho stejných nutričních výhod jako vejce vařená.
Absorpce bílkovin však může být ze syrových vajec nižší a může být zabráněno vychytávání biotinu.
Nejvíce znepokojivé je riziko kontaminace syrových vajec bakteriemi, což vede k potenciální kontrakci infekce Salmonella. Nákup pasterizovaných vajec sníží riziko infekce.
