Diyetinize daha fazla protein ve besin eklemek istiyorsanız, yumurtalar besleyici bir smaçtır.
Temel mikro ve makro besinleri içerirler ve bilimsel çalışmaların adil paylarında ortaya çıktılar.
Bununla birlikte, çiğ yumurtaların beslenme profili ve pişmiş yumurtaların beslenme profili, çiğ yumurta veya bunları içeren gıdaları yemenin bir Salmonella enfeksiyonuna yakalanma riski konusunda endişeleri artırması da dahil olmak üzere, bazı belirgin farklılıklara sahiptir.
İşte çiğ yumurta yemenin bazı sağlık yararları ve endişeleri.
İçindekiler
Çiğ yumurta beslenme gerçekleri
Tıpkı pişmiş yumurtalar gibi çiğ yumurtalar da inanılmaz derecede besleyicidir.
onlar zengin:
- yüksek kaliteli protein
- sağlıklı yağlar
- vitaminler
- mineraller
- göz koruyucu antioksidanlar
- çeşitli diğer besinler
Bir büyük çiğ yumurta şunları içerir:
- Protein: 6 gram
- Yağ: 5 gram
- Magnezyum: 6 mg (günlük değerinizin %1'i)
- Kalsiyum: 28 mg (günlük değerinizin %2'si)
- Fosfor: 99 mg (günlük değerinizin %8'i)
- Potasyum: 69 mg (günlük değerinizin %1'i)
- D vitamini: 41 IU (günlük değerinizin %5'i)
Ek olarak, bir çiğ yumurta 147 mg kolin içerir (günlük değerinizin %27'si), beyin fonksiyonlarını olumlu yönde etkilediği gösterilen temel bir besindir. Kolin kalp sağlığında da rol oynayabilir.
Çiğ yumurtalar ayrıca lutein ve zeaksantin bakımından da yüksektir. Bu temel antioksidanlar gözlerinizi korur ve yaşa bağlı göz hastalıkları riskinizi azaltabilir.
Hemen hemen tüm bu besinlerin yumurta sarısında yoğunlaştığına dikkat etmek önemlidir. Yumurta akı esas olarak proteinden oluşur.
Özet: Çiğ yumurtalar besin açısından yoğundur ve gözlerinizi, beyninizi ve kalbinizi koruyan protein, iyi yağlar, vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla doludur. Sarısı besinlerin çoğunu içerir.
Çiğ yumurta protein emilimini azaltabilir
Yumurta, oradaki en iyi hayvansal protein kaynaklarından biridir.
Dokuz esansiyel amino asidin tümünü içerirler. Bu nedenle, genellikle "tam" bir protein kaynağı olarak adlandırılırlar.
Bununla birlikte, çok küçük, çok daha eski bir araştırmaya göre, çiğ yumurta yemek, bu kaliteli proteinlerin emilimini azaltabilir.
Çalışma, 5 kişide hem pişmiş hem de çiğ yumurtalardan protein emilimini karşılaştırdı ve pişmiş yumurtalardaki proteinin %90'ının emildiğini, çiğ yumurtalardaki proteinin ise sadece %50'sinin emildiğini buldu.
Bu emilim sorunu, yumurtaların birincil protein kaynağınız olup olmadığı dikkate alınması gereken bir şeydir, ancak çalışmanın boyutu ve tarihi, herhangi bir gerçek sonuç çıkarmayı imkansız kılıyor.
Özet: Vücudunuzun çiğ yumurta ve pişmiş yumurtalardaki proteini emmemesi mümkündür, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Çiğ yumurta akı biyotin emilimini engelleyebilir
Biotin, B7 vitamini olarak da bilinen suda çözünen bir B vitaminidir.
Bu vitamin vücudunuzun glikoz ve yağ asitleri üretiminde yer alır. Hamilelikte de çok önemli.
Yumurta sarısı mükemmel bir biyotin kaynağı sağlarken, çiğ yumurta akı bir avidin proteini içerir. Avidin, ince bağırsakta biotine bağlanarak emilimini engeller. Isı avidini yok ettiğinden, yumurta pişirildiğinde bu sorun olmaz.
Çiğ yumurta yeseniz bile, gerçek biyotin eksikliğine yol açması pek olası değildir. Bunun olması için günlük olarak çok miktarda çiğ yumurta tüketmeniz gerekir.
Özet: Çiğ yumurta akı, suda çözünür bir B vitamini olan biotinin emilimini engelleyebilecek protein avidini içerir. Bununla birlikte, çok fazla çiğ yumurta yemediğiniz sürece eksikliğe neden olma olasılığı düşüktür.
Çiğ yumurta bakteri ile kontamine olabilir
Çiğ ve az pişmiş yumurtalar, bir tür zararlı bakteri olan Salmonella içerebilir.
Sizin için önerilenler: Bir yumurtada kaç kalori var?
Salmonella kontaminasyonu iki yoldan biriyle gerçekleşebilir:
- ya doğrudan tavuğun içinde bir yumurta oluşumu sırasında
- dolaylı olarak Salmonella yumurtanın dışını kontamine ettiğinde ve kabuk zarından geçtiğinde
Dolaylı kontaminasyon üretim, taşıma veya gıda hazırlama sırasında meydana gelebilir.
Kirlenmiş yumurtaları tüketmek gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Salmonella gıda zehirlenmesinin belirtileri arasında mide krampları, ishal, kusma ve ateş bulunur. Bu semptomlar genellikle bir enfeksiyon kaptıktan 6 saat ila 6 gün sonra ortaya çıkar ve bakteri ile kontamine gıdaları yedikten sonra 4 ila 7 gün sürebilir.
1995 ve 2002 yılları arasında Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) bildirilen tüm Salmonella vakalarının %53'ünün kaynağı yumurta olarak belirlendi. 2013 yılında Salmonella'nın Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 1 milyon hastalığa neden olduğu tahmin ediliyordu.
Pastörizasyon, Salmonella kontaminasyonu olasılığını önlemek için sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Bu işlem, gıdalardaki bakteri ve diğer mikroorganizmaların sayısını azaltmak için bir ısıtma işlemi kullanır.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), pastörize edilmiş kabuklu çiğ yumurtaları kullanmanın güvenli olduğunu düşünmektedir.
Özet: Çiğ yumurtalar, gıda zehirlenmesine neden olabilen Salmonella adı verilen bir tür patojenik bakteri içerebilir. Pastörize yumurta kullanmak, Salmonella enfeksiyonu kapma olasılığını azaltır.
Salmonella enfeksiyonu bazı insanlar için daha riskli olabilir
Salmonella gıda zehirlenmesi yaşayan çoğu kişi hızla iyileşirken, bazı kişilerin enfeksiyon kapma riski daha yüksektir ve daha şiddetli semptomlar olabilir.
Daha yaşlı, hamile, bağışıklık sistemi zayıf olanlar ve küçük çocuklar, özellikle yumurtalar pastörize edilmemişse, çiğ yumurta ve bunları içeren yiyecekleri yemekten kaçınmalıdır.
Özet: Küçük çocuklar, hamileler, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar çiğ yumurta yemekten kaçınmalıdır.
Bakteriyel enfeksiyon riski nasıl en aza indirilir
CDC'ye göre, Salmonella enfeksiyonuna yakalanma riskini en aza indirmenin birkaç yolu vardır.:
Sizin için önerilenler: Süresi dolmuş yumurtaları yiyebilir misin?
- Bazı süpermarketlerde bulunan pastörize yumurta ve yumurta ürünlerini satın alın.
- Sadece bakkalın buzdolabında saklanan yiyecekler bölümünde saklanan yumurtaları satın alın.
- Yumurtaları evinizde buzdolabında saklayın. Bunları oda sıcaklığında saklamak, zararlı bakterilerin hızlı büyümesine neden olabilir.
- Son kullanma tarihi geçmiş yumurtaları satın almayın veya tüketmeyin.
- Kırık veya kirli yumurtalardan kurtulun.
- Ellerinizi ve çiğ yumurta ile temas etmiş olabilecek her şeyi yıkayın.
Tüm bu adımlar yardımcı olurken, Samonella'ya yakalanma riskini ortadan kaldırmanın en iyi yollarından biri yumurtaları iyice pişirmektir.
Özet: Pastörize ve soğutulmuş yumurta satın almak, Salmonella enfeksiyonuna yakalanma riskini azaltabilir. Satın aldıktan sonra uygun depolama ve kullanım da gereklidir.
Özet
Çiğ yumurtalar, pişmiş yumurtalarla aynı besinsel faydaların çoğuna sahiptir.
Ancak çiğ yumurtalardan protein emilimi daha düşük olabilir ve biyotin alımı önlenebilir.
En çok endişe duyulan şey, çiğ yumurtaların bakterilerle kontamine olma ve bu da Salmonella enfeksiyonunun potansiyel daralmasına yol açma riskidir. Pastörize yumurta satın almak enfeksiyon riskinizi azaltacaktır.
