Eieren zijn een voedzame slam dunk als je meer eiwitten en voedingsstoffen aan je dieet wilt toevoegen.
Ze bevatten essentiële micro- en macronutriënten en zijn naar voren gekomen in een groot aantal wetenschappelijke studies.
Het voedingsprofiel van rauwe eieren en het voedingsprofiel van gekookte eieren hebben echter enkele duidelijke verschillen, waaronder het feit dat het eten van rauwe eieren of voedsel dat deze bevat, aanleiding geeft tot bezorgdheid over het risico op het oplopen van een Salmonella-infectie.
Hier zijn enkele van de gezondheidsvoordelen en zorgen van het eten van rauwe eieren:.
Inhoudsopgave
Voedingsfeiten van rauwe eieren
Net als gekookte eieren zijn rauwe eieren ongelooflijk voedzaam.
Ze zijn rijk aan:
- hoogwaardige eiwitten
- gezonde vetten
- vitamines
- mineralen
- oogbeschermende antioxidanten
- verschillende andere voedingsstoffen
Een groot rauw ei bevat:
- Eiwit: 6 gram
- Dik: 5 gram
- Magnesium: 6 mg (1% van je dagelijkse waarde)
- Calcium: 28 mg (2% van uw dagelijkse waarde)
- Fosfor: 99 mg (8% van uw dagelijkse waarde)
- Potassium: 69 mg (1% van uw dagelijkse waarde)
- Vitamine D: 41 IE (5% van je dagelijkse waarde)
Bovendien bevat één rauw ei 147 mg choline (27% van je dagelijkse waarde), een essentiële voedingsstof waarvan is aangetoond dat het de hersenfunctie positief beïnvloedt. Choline kan ook een rol spelen bij de gezondheid van het hart.
Rauwe eieren bevatten ook veel luteïne en zeaxanthine. Deze essentiële antioxidanten beschermen uw ogen en kunnen uw risico op ouderdomsgerelateerde oogziekten verminderen.
Het is belangrijk op te merken dat bijna al deze voedingsstoffen geconcentreerd zijn in de dooier. Het eiwit bestaat voornamelijk uit eiwitten.
Overzicht: Rauwe eieren zijn voedzaam en zitten boordevol eiwitten, goede vetten, vitamines, mineralen en antioxidanten die je ogen, hersenen en hart beschermen. De dooiers bevatten de meeste voedingsstoffen.
Rauwe eieren kunnen de eiwitopname verminderen
Eieren zijn een van de beste bronnen van dierlijke eiwitten die er zijn.
Ze bevatten alle negen essentiële aminozuren. Om deze reden worden ze vaak een "complete" eiwitbron genoemd.
Volgens een zeer kleine, veel oudere studie kan het eten van rauwe eieren echter de opname van deze hoogwaardige eiwitten verminderen.
De studie vergeleek de absorptie van eiwitten uit zowel gekookte als rauwe eieren bij 5 mensen en vond dat 90% van het eiwit in gekookte eieren werd geabsorbeerd, terwijl slechts 50% van het eiwit in rauwe eieren werd geabsorbeerd.
Dit absorptieprobleem is iets om te overwegen als eieren uw primaire eiwitbron zijn, maar de omvang en datum van het onderzoek maken het onmogelijk om echte conclusies te trekken.
Overzicht: Het is mogelijk dat je lichaam het eiwit in rauwe eieren en gekookte eieren niet opneemt, maar er is meer onderzoek nodig.
Rauwe eiwitten kunnen de opname van biotine belemmeren
Biotine is een in water oplosbare B-vitamine, ook bekend als vitamine B7.
Deze vitamine is betrokken bij de productie van glucose en vetzuren in uw lichaam. Het is ook cruciaal tijdens de zwangerschap.
Terwijl eierdooiers een uitstekende voedingsbron van biotine zijn, bevatten rauwe eiwitten een avidine-eiwit. Avidine bindt zich aan biotine in de dunne darm, waardoor de opname ervan wordt voorkomen. Omdat hitte avidine vernietigt, is dit geen probleem als het ei gekookt is.
Voorgesteld voor u: Hoeveel calorieën zitten er in een ei?
Zelfs als je rauwe eieren eet, is het hoogst onwaarschijnlijk dat dit zal leiden tot een daadwerkelijk tekort aan biotine. Om dat te laten gebeuren, zou je dagelijks grote hoeveelheden rauwe eieren moeten consumeren.
Overzicht: Rauwe eiwitten bevatten het eiwit avidine, dat de opname van biotine, een in water oplosbare B-vitamine, kan blokkeren. Het is echter onwaarschijnlijk dat het een tekort veroorzaakt, tenzij je veel rauwe eieren eet.
Rauwe eieren kunnen besmet zijn met bacteriën
Rauwe en onvoldoende verhitte eieren kunnen Salmonella bevatten, een soort schadelijke bacteriën.
Salmonellabesmetting kan op twee manieren plaatsvinden:
- ofwel direct tijdens de vorming van een ei in de kip
- indirect wanneer Salmonella de buitenkant van het ei besmet en door het schaalmembraan dringt
Indirecte besmetting kan optreden tijdens productie, hantering of voedselbereiding.
Het consumeren van besmette eieren kan voedselvergiftiging veroorzaken.
Symptomen van voedselvergiftiging door Salmonella zijn maagkrampen, diarree, braken en koorts. Deze symptomen verschijnen meestal 6 uur tot 6 dagen na het oplopen van een infectie en kunnen 4 tot 7 dagen aanhouden na het eten van voedsel dat besmet is met de bacteriën.
Tussen 1995 en 2002 werden eieren geïdentificeerd als de bron van 53% van alle gevallen van Salmonella die werden gemeld aan de Centers for Disease Control and Prevention (CDC). In 2013 werd geschat dat Salmonella in de Verenigde Staten ongeveer 1 miljoen gevallen van ziekten veroorzaakte.
Pasteurisatie is een methode die vaak wordt gebruikt om de mogelijkheid van besmetting met Salmonella te voorkomen. Dit proces maakt gebruik van een verwarmingsbehandeling om het aantal bacteriën en andere micro-organismen in voedingsmiddelen te verminderen.
Voorgesteld voor u: Kun je verlopen eieren eten?
Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) acht het veilig om rauwe eieren in de schaal te gebruiken als ze gepasteuriseerd zijn.
Overzicht: Rauwe eieren kunnen een soort pathogene bacterie bevatten, Salmonella genaamd, die voedselvergiftiging kan veroorzaken. Het gebruik van gepasteuriseerde eieren verkleint de kans op een Salmonella-infectie.
Salmonella-infectie kan voor bepaalde mensen risicovoller zijn
Hoewel de meeste mensen die voedselvergiftiging met Salmonella ervaren snel beter worden, lopen sommige mensen een hoger risico om een infectie op te lopen en kunnen ze ernstigere symptomen hebben.
Degenen die ouder zijn, zwanger zijn, een gecompromitteerd immuunsysteem hebben en jonge kinderen moeten het eten van rauwe eieren en voedsel dat ze bevat vermijden - vooral als de eieren niet gepasteuriseerd zijn.
Overzicht: Jonge kinderen, zwangere mensen, oudere volwassenen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem moeten het eten van rauwe eieren vermijden.
Hoe het risico op bacteriële infectie te minimaliseren?
Volgens de CDC zijn er een paar manieren waarop u het risico op een Salmonella-infectie kunt minimaliseren:
- Koop gepasteuriseerde eieren en eiproducten, die in sommige supermarkten verkrijgbaar zijn.
- Koop alleen eieren die in het gekoelde voedselgedeelte van de supermarkt worden bewaard.
- Bewaar eieren gekoeld in huis. Als ze bij kamertemperatuur worden bewaard, kan dit de snelle groei van schadelijke bacteriën veroorzaken.
- Koop of consumeer geen eieren waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
- Weg met gebarsten of vuile eieren.
- Was handen en al het andere dat in contact kan zijn geweest met rauwe eieren.
Hoewel al deze stappen helpen, is een van de beste manieren om het risico om Samonella op te lopen, door eieren grondig te koken.
Overzicht: Het kopen van gepasteuriseerde en gekoelde eieren kan het risico op een Salmonella-infectie verkleinen. Een goede opslag en behandeling nadat u ze hebt gekocht, is ook noodzakelijk.
Overzicht
Rauwe eieren hebben veel van dezelfde voedingsvoordelen als gekookte eieren.
De eiwitopname van rauwe eieren kan echter lager zijn en de opname van biotine kan worden voorkomen.
Het meest zorgwekkend is het risico dat rauwe eieren worden besmet met bacteriën, wat kan leiden tot de mogelijke samentrekking van een Salmonella-infectie. Als u gepasteuriseerde eieren koopt, verkleint u het risico op infectie.
Voorgesteld voor u: Wat is kruisbesmetting? En hoe je het kunt vermijden
