Яйца — это питательный продукт, если вы хотите добавить в свой рацион больше белка и питательных веществ.
Они содержат необходимые микро- и макроэлементы и были подтверждены многочисленными научными исследованиями.
Тем не менее, профиль питания сырых яиц и профиль питания приготовленных яиц имеют некоторые заметные различия, в том числе тот факт, что употребление сырых яиц или продуктов, содержащих их, вызывает опасения по поводу риска заражения инфекцией сальмонеллы.
Вот некоторые из преимуществ для здоровья и проблем, связанных с употреблением в пищу сырых яиц.
Оглавление
Пищевая ценность сырых яиц
Как и вареные яйца, сырые яйца невероятно питательны.
Они богаты:
- высококачественный белок
- полезные жиры
- витамины
- полезные ископаемые
- антиоксиданты для защиты глаз
- различные другие питательные вещества
В одном крупном сыром яйце содержится:
- белок: 6 грамм
- Толстый: 5 грамм
- Магний: 6 мг (1% от дневной нормы)
- Кальций: 28 мг (2% от дневной нормы)
- Фосфор: 99 мг (8% от дневной нормы)
- Калий: 69 мг (1% от дневной нормы)
- Витамин Д: 41 МЕ (5% от дневной нормы)
Кроме того, одно сырое яйцо содержит 147 мг холина (27% дневной нормы), необходимого питательного вещества, которое, как было доказано, положительно влияет на работу мозга. Холин также может играть роль в здоровье сердца.
Сырые яйца также богаты лютеином и зеаксантином. Эти незаменимые антиоксиданты защищают ваши глаза и могут снизить риск возрастных заболеваний глаз.
Важно отметить, что почти все эти питательные вещества сосредоточены в желтке. Яичный белок в основном состоит из белка.
Резюме: сырые яйца богаты питательными веществами и богаты белком, полезными жирами, витаминами, минералами и антиоксидантами, которые защищают ваши глаза, мозг и сердце. Желтки содержат большую часть питательных веществ.
Сырые яйца могут снизить усвоение белка
Яйца — один из лучших источников животного белка.
Они содержат все девять незаменимых аминокислот. По этой причине их часто называют «полноценным» источником белка.
Однако, согласно одному очень небольшому, гораздо более старому исследованию, употребление в пищу сырых яиц может снизить усвоение этих качественных белков.
Исследование сравнило усвоение белка как из вареных, так и из сырых яиц у 5 человек и показало, что 90% белка из вареных яиц усваивается, в то время как из сырых яиц усваивается только 50%.
Этот вопрос усвоения необходимо учитывать, если яйца являются вашим основным источником белка, но размер и дата исследования не позволяют сделать какие-либо реальные выводы.
Резюме: возможно, что ваш организм не усваивает белок из сырых и вареных яиц, но необходимы дополнительные исследования.
Белки сырых яиц могут препятствовать усвоению биотина
Биотин — это водорастворимый витамин группы В, также известный как витамин В7.
Этот витамин участвует в производстве глюкозы и жирных кислот в организме. Это также важно во время беременности.
Хотя яичные желтки являются отличным диетическим источником биотина, сырые яичные белки содержат белок авидин. Авидин связывается с биотином в тонком кишечнике, предотвращая его всасывание. Поскольку тепло разрушает авидин, это не проблема, когда яйцо приготовлено.
Даже если вы едите сырые яйца, маловероятно, что это приведет к фактическому дефициту биотина. Для этого вам нужно ежедневно потреблять большое количество сырых яиц.
Резюме: Сырые яичные белки содержат белок авидин, который может блокировать всасывание биотина, водорастворимого витамина B. Однако маловероятно, что он вызовет дефицит, если вы не едите много сырых яиц.
Сырые яйца могут быть заражены бактериями
Сырые и недоваренные яйца могут содержать сальмонеллу, тип вредных бактерий.
Предлагаем вам: Сколько калорий содержится в яйце?
Заражение сальмонеллой может произойти одним из двух способов.:
- либо непосредственно во время формирования яйца внутри курицы
- косвенно, когда сальмонелла загрязняет яйцо снаружи и проникает через скорлупу
Косвенное загрязнение может произойти во время производства, обработки или приготовления пищи.
Употребление зараженных яиц может вызвать пищевое отравление.
Симптомы пищевого отравления сальмонеллой включают спазмы желудка, диарею, рвоту и лихорадку. Эти симптомы обычно появляются от 6 часов до 6 дней после заражения инфекцией и могут длиться от 4 до 7 дней после употребления пищи, зараженной бактериями.
В период с 1995 по 2002 год яйца были определены как источник 53% всех случаев сальмонеллы, зарегистрированных в Центрах по контролю и профилактике заболеваний (CDC). В 2013 году было подсчитано, что сальмонелла вызвала около 1 миллиона случаев заболеваний в Соединенных Штатах.
Пастеризация является одним из методов, который часто используется для предотвращения возможности заражения сальмонеллой. Этот процесс использует термическую обработку для уменьшения количества бактерий и других микроорганизмов в пищевых продуктах.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) считает безопасным использование сырых яиц в скорлупе, если они пастеризованы.
Резюме: сырые яйца могут содержать тип патогенных бактерий, называемых сальмонеллой, которые могут вызвать пищевое отравление. Использование пастеризованных яиц снижает вероятность заражения сальмонеллезом.
Инфекция сальмонеллы может быть более опасной для некоторых людей
В то время как большинство людей, перенесших пищевое отравление сальмонеллой, быстро выздоравливают, некоторые люди подвергаются более высокому риску заражения инфекцией и могут иметь более серьезные симптомы.
Предлагаем вам: Можно ли есть просроченные яйца?
Людям пожилого возраста, беременным, с ослабленной иммунной системой и маленьким детям следует избегать употребления сырых яиц и продуктов, их содержащих, особенно если яйца не были пастеризованы.
Резюме: маленькие дети, беременные, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать употребления сырых яиц.
Как свести к минимуму риск бактериальной инфекции
По данным CDC, есть несколько способов минимизировать риск заражения сальмонеллезом.:
- Покупайте пастеризованные яйца и яичные продукты, которые продаются в некоторых супермаркетах.
- Покупайте только яйца, хранящиеся в отделе охлажденных продуктов продуктового магазина.
- Храните яйца дома в холодильнике. Хранение их при комнатной температуре может вызвать быстрый рост вредных бактерий.
- Не покупайте и не употребляйте яйца с истекшим сроком годности.
- Избавьтесь от треснутых или грязных яиц.
- Мойте руки и все, что могло соприкасаться с сырыми яйцами.
Хотя все эти шаги помогают, один из лучших способов устранить риск заражения самонеллой — тщательно приготовить яйца.
Резюме: Покупка пастеризованных и охлажденных яиц может снизить риск заражения сальмонеллезом. Также необходимо правильное хранение и обращение с ними после их покупки.
Резюме
Сырые яйца имеют те же питательные свойства, что и вареные яйца.
Однако поглощение белка из сырых яиц может быть ниже, и поглощение биотина может быть предотвращено.
Больше всего беспокоит риск заражения сырых яиц бактериями, что может привести к потенциальному заражению сальмонеллезом. Покупка пастеризованных яиц снизит риск заражения.
