식단에 더 많은 단백질과 영양소를 추가하고 싶다면 계란은 영양가 있는 슬램 덩크입니다.
그들은 필수 미량 영양소와 다량 영양소를 함유하고 있으며 과학적 연구의 공정한 몫으로 나타났습니다.
그러나 날달걀의 영양 프로필과 조리된 달걀의 영양 프로필은 몇 가지 현저한 차이가 있습니다. 날달걀이나 이를 포함하는 식품을 섭취하면 살모넬라균 감염 위험에 대한 우려가 높아진다는 사실이 포함됩니다.
날달걀 섭취의 건강상의 이점과 우려 사항은 다음과 같습니다.
날달걀의 영양성분표
삶은 달걀과 마찬가지로 날달걀은 영양가가 매우 뛰어납니다.
그들은 풍부한:
- 고품질 단백질
- 건강한 지방
- 비타민
- 탄산수
- 눈을 보호하는 항산화제
- 그 외 다양한 영양소
큰 날달걀 하나에는:
- 단백질: 6g
- 지방: 5g
- 마그네슘: 6mg(1일 섭취량의 1%)
- 칼슘: 28mg(일일 섭취량의 2%)
- 인: 99mg(일일 섭취량의 8%)
- 칼륨: 69mg(일일 섭취량의 1%)
- 비타민 D: 41IU(일일 섭취량의 5%)
또한, 날달걀 1개에는 뇌 기능에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀진 필수 영양소인 콜린 147mg(일일 섭취량의 27%)이 들어 있습니다. 콜린은 심장 건강에도 중요한 역할을 할 수 있습니다.
날달걀에는 루테인과 제아잔틴도 많이 들어 있습니다. 이 필수 항산화제는 눈을 보호하고 노화 관련 안구 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
이러한 거의 모든 영양소가 노른자에 집중되어 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 달걀 흰자는 주로 단백질로 구성되어 있습니다.
요약: 날달걀은 영양이 풍부하고 단백질, 좋은 지방, 비타민, 미네랄 및 눈, 뇌 및 심장을 보호하는 항산화제가 풍부합니다. 노른자는 대부분의 영양소를 함유하고 있습니다.
날달걀은 단백질 흡수를 감소시킬 수 있습니다
계란은 최고의 동물성 단백질 공급원 중 하나입니다.
9가지 필수 아미노산이 모두 들어 있습니다. 이러한 이유로 종종 "완전한" 단백질 공급원이라고 합니다.
그러나 아주 작고 훨씬 오래된 연구에 따르면 날달걀을 먹으면 이러한 양질의 단백질 흡수가 감소할 수 있습니다.
이 연구는 5명을 대상으로 조리된 계란과 날달걀의 단백질 흡수를 비교한 결과 조리된 계란의 단백질은 90% 흡수된 반면 날계란의 단백질은 50%만 흡수되는 것으로 나타났습니다.
이 흡수 문제는 계란이 주요 단백질 공급원인 경우 고려해야 할 사항이지만 연구의 규모와 날짜로 인해 실제 결론을 도출하는 것이 불가능합니다.
요약: 몸이 날달걀과 삶은 달걀의 단백질을 흡수하지 못할 수도 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.
날계란 흰자는 비오틴 흡수를 방해할 수 있습니다
비오틴은 비타민 B7로도 알려진 수용성 비타민 B입니다.
이 비타민은 신체의 포도당과 지방산 생성에 관여합니다. 임신 중에도 중요합니다.
달걀 노른자는 비오틴의 훌륭한 식이 공급원을 제공하지만 날달걀 흰자는 아비딘 단백질을 함유하고 있습니다. Avidin은 소장에서 비오틴과 결합하여 흡수를 방해합니다. 열은 아비딘을 파괴하기 때문에 계란이 익었을 때 문제가 되지 않습니다.
날달걀을 먹더라도 실제 비오틴 결핍으로 이어질 가능성은 거의 없습니다. 그렇게 하려면 매일 많은 양의 날달걀을 섭취해야 합니다.
요약: 날달걀 흰자에는 수용성 비타민 B인 비오틴의 흡수를 차단할 수 있는 단백질 아비딘이 포함되어 있습니다. 그러나 날달걀을 많이 먹지 않는 한 결핍증을 일으킬 가능성은 낮습니다.
날달걀은 박테리아에 오염될 수 있습니다.
날달걀과 덜 익힌 달걀에는 해로운 박테리아의 일종인 살모넬라균이 포함될 수 있습니다.
살모넬라 감염은 두 가지 방법 중 하나로 발생할 수 있습니다.:
- 암탉 내부에 알이 형성되는 동안 직접
- 간접적으로 살모넬라균이 난자의 외부를 오염시키고 난각막을 통해 침투하는 경우
간접 오염은 생산, 취급 또는 식품 준비 중에 발생할 수 있습니다.
오염된 계란 섭취, 식중독 유발.
살모넬라 균 식중독의 증상으로는 위경련, 설사, 구토, 발열 등이 있습니다. 이러한 증상은 일반적으로 감염 후 6시간에서 6일 사이에 나타나며 박테리아에 오염된 음식을 섭취한 후 4일에서 7일 동안 지속될 수 있습니다.
1995년과 2002년 사이에 계란은 질병 통제 예방 센터(CDC)에 보고된 모든 살모넬라 감염 사례의 53%의 원인으로 확인되었습니다. 2013년에는 살모넬라균이 미국에서 약 100만 건의 질병을 유발한 것으로 추산되었습니다.
저온살균은 살모넬라 감염 가능성을 방지하기 위해 자주 사용되는 방법 중 하나입니다. 이 과정은 식품에 있는 박테리아 및 기타 미생물의 수를 줄이기 위해 가열 처리를 사용합니다.
미국 농무부(USDA)는 저온 살균된 경우 껍질을 벗긴 날달걀을 사용하는 것이 안전하다고 간주합니다.
요약: 날달걀에는 식중독을 일으킬 수 있는 살모넬라라는 일종의 병원성 박테리아가 포함될 수 있습니다. 저온 살균 계란을 사용하면 살모넬라 감염 가능성이 줄어듭니다.
살모넬라 감염은 특정 사람들에게 더 위험할 수 있습니다
살모넬라 식중독을 경험한 대부분의 사람들은 빨리 낫지만 일부 사람들은 감염에 걸릴 위험이 더 높고 더 심각한 증상을 보일 수 있습니다.
노인, 임산부, 면역 체계가 약화된 어린이 및 어린이는 날달걀 및 이를 함유한 식품 섭취를 피해야 합니다. 특히 계란을 저온 살균하지 않은 경우.
요약: 어린이, 임산부, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람들은 날달걀 섭취를 피해야 합니다.
세균 감염의 위험을 최소화하는 방법
CDC에 따르면 살모넬라 감염 위험을 최소화할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다:
- 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 저온 살균 계란 및 계란 제품 구입.
- 식료품점 냉장식품 코너에 보관된 계란만 구입.
- 계란은 집에서 냉장 보관하세요. 상온에 보관하면 유해균의 급속한 증식을 유발할 수 있습니다.
- 유통 기한이 지난 계란을 사거나 섭취하지 마십시오.
- 금이 갔거나 더러운 계란을 제거하십시오.
- 날달걀과 접촉했을 수 있는 손 및 기타 모든 것을 씻으십시오.
이 모든 단계가 도움이 되지만 사모넬라균에 감염될 위험을 제거하는 가장 좋은 방법 중 하나는 계란을 완전히 익히는 것입니다.
요약: 저온 살균 및 냉장 계란을 구입하면 살모넬라 감염 위험을 낮출 수 있습니다. 구매 후 적절한 보관 및 취급도 필요합니다.
요약
날계란은 조리된 계란과 동일한 영양학적 이점이 많습니다.
그러나 날달걀에서 단백질 흡수가 낮아질 수 있으며 비오틴 흡수가 방지될 수 있습니다.
가장 우려되는 것은 날달걀이 박테리아에 오염되어 살모넬라 감염의 잠재적인 수축을 일으킬 위험이 있다는 것입니다. 저온 살균 계란을 구입하면 감염 위험이 낮아집니다.
