Vezët janë një ushqim ushqyes nëse doni të shtoni më shumë proteina dhe lëndë ushqyese në dietën tuaj.
Ato përmbajnë mikro dhe makronutrientë thelbësorë dhe janë shfaqur në pjesën e tyre të drejtë të studimeve shkencore.
Megjithatë, profili ushqimor i vezëve të papërpunuara dhe profili ushqyes i vezëve të gatuara kanë disa dallime të theksuara, duke përfshirë faktin se ngrënia e vezëve të papërpunuara ose ushqimet që përmbajnë ato ngre shqetësime për rrezikun e kontraktimit të një infeksioni nga Salmonela.
Këtu janë disa nga përfitimet shëndetësore dhe shqetësimet e ngrënies së vezëve të papërpunuara.
Në këtë artikull
Faktet e të ushqyerit të vezëve të papërpunuara
Ashtu si vezët e gatuara, vezët e papërpunuara janë tepër ushqyese.
Ata janë të pasur me:
- proteina me cilësi të lartë
- yndyrna të shëndetshme
- vitaminat
- minerale
- antioksidantë që mbrojnë sytë
- lëndë të tjera ushqyese të ndryshme
Një vezë e madhe e papërpunuar përmban:
- Proteina: 6 gram
- Yndyrë: 5 gram
- Magnezi: 6 mg (1% e vlerës tuaj ditore)
- Kalciumi: 28 mg (2% e vlerës tuaj ditore)
- Fosfori: 99 mg (8% e vlerës tuaj ditore)
- Kaliumi: 69 mg (1% e vlerës tuaj ditore)
- Vitamina D: 41 IU (5% e vlerës tuaj ditore)
Përveç kësaj, një vezë e papërpunuar përmban 147 mg kolinë (27% e vlerës tuaj ditore), një lëndë ushqyese thelbësore që është treguar se ndikon pozitivisht në funksionin e trurit. Kolina mund të luajë një rol edhe në shëndetin e zemrës.
Vezët e papërpunuara janë gjithashtu të larta në luteinë dhe zeaxanthin. Këta antioksidantë thelbësorë mbrojnë sytë tuaj dhe mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të syve të lidhura me moshën.
Është e rëndësishme të theksohet se pothuajse të gjitha këto lëndë ushqyese janë të përqendruara në të verdhën e verdhë. E bardha e vezës përbëhet kryesisht nga proteina.
Përmbledhje: Vezët e papërpunuara janë të pasura me lëndë ushqyese dhe të mbushura me proteina, yndyrna të mira, vitamina, minerale dhe antioksidantë që mbrojnë sytë, trurin dhe zemrën tuaj. Të verdhat përmbajnë shumicën e lëndëve ushqyese.
Vezët e papërpunuara mund të ulin përthithjen e proteinave
Vezët janë një nga burimet më të mira të proteinave shtazore.
Ato përmbajnë të nëntë aminoacide thelbësore. Për këtë arsye, ato shpesh quhen si një burim "i plotë" i proteinave.
Megjithatë, sipas një studimi shumë të vogël, shumë më të vjetër, ngrënia e vezëve të papërpunuara mund të ulë përthithjen tuaj të këtyre proteinave cilësore.
Studimi krahasoi përthithjen e proteinave si nga vezët e gatuara ashtu edhe nga vezët e papërpunuara në 5 persona dhe zbuloi se 90% e proteinave në vezët e gatuara u përthithur, ndërsa vetëm 50% e proteinave në vezët e papërpunuara u absorbua.
Kjo çështje e përthithjes është diçka për t'u marrë parasysh nëse vezët janë burimi juaj kryesor i proteinave, por madhësia dhe data e studimit e bëjnë të pamundur nxjerrjen e ndonjë përfundimi të vërtetë.
Përmbledhje: Është e mundur që trupi juaj të mos thithë proteinat në vezët e papërpunuara dhe vezët e gatuara, por nevojiten më shumë kërkime.
E bardha e vezës së papërpunuar mund të pengojë përthithjen e biotinës
Biotina është një vitaminë B e tretshme në ujë, e njohur edhe si vitamina B7.
Kjo vitaminë është e përfshirë në prodhimin e glukozës dhe acideve yndyrore të trupit tuaj. Është gjithashtu e rëndësishme gjatë shtatzënisë.
Ndërsa të verdhat e vezëve ofrojnë një burim të shkëlqyer dietik të biotinës, të bardhat e vezëve të papërpunuara përmbajnë një proteinë avidine. Avidina lidhet me biotinën në zorrën e hollë, duke parandaluar përthithjen e saj. Për shkak se nxehtësia shkatërron avidin, kjo nuk është një problem kur veza është gatuar.
Sugjeruar për ju: Sa kalori ka një vezë?
Edhe nëse hani vezë të papërpunuara, ka shumë pak gjasa që kjo të çojë në mungesë reale të biotinës. Që kjo të ndodhë, do t'ju duhet të konsumoni sasi të mëdha vezësh të papërpunuara çdo ditë.
Përmbledhje: E bardha e vezës së papërpunuar përmban proteinën avidin, e cila mund të bllokojë përthithjen e biotinës, një vitaminë B e tretshme në ujë. Megjithatë, nuk ka gjasa të shkaktojë mangësi nëse nuk hani shumë vezë të papërpunuara.
Vezët e papërpunuara mund të kontaminohen me baktere
Vezët e papërpunuara dhe të papjekura mund të përmbajnë Salmonella, një lloj bakteri i dëmshëm.
Ndotja me salmonelë mund të ndodhë në një nga dy mënyrat:
- qoftë direkt gjatë formimit të një veze brenda pulës
- indirekt kur Salmonela kontaminon pjesën e jashtme të vezës dhe depërton përmes membranës së lëvozhgës
Ndotja indirekte mund të ndodhë gjatë prodhimit, trajtimit ose përgatitjes së ushqimit.
Konsumimi i vezëve të kontaminuara mund të shkaktojë helmim nga ushqimi.
Simptomat e helmimit nga ushqimi nga Salmonela përfshijnë dhimbje barku, diarre, të vjella dhe ethe. Këto simptoma zakonisht shfaqen 6 orë deri në 6 ditë pas kontraktimit të një infeksioni dhe mund të zgjasin 4 deri në 7 ditë pas ngrënies së ushqimit të kontaminuar me baktere.
Ndërmjet viteve 1995 dhe 2002, vezët u identifikuan si burimi i 53% të të gjitha rasteve të Salmonelës të raportuara në Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC). Në vitin 2013, u vlerësua se Salmonella shkaktoi rreth 1 milion raste të sëmundjeve në Shtetet e Bashkuara.
Pasterizimi është një metodë që përdoret shpesh për të parandaluar mundësinë e kontaminimit nga Salmonela. Ky proces përdor një trajtim me ngrohje për të reduktuar numrin e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë në ushqime.
Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) e konsideron të sigurt përdorimin e vezëve të papërpunuara me lëvozhgë nëse ato janë të pasterizuara.
Sugjeruar për ju: A mund të hani vezë të skaduara?
Përmbledhje: Vezët e papërpunuara mund të përmbajnë një lloj bakteri patogjen të quajtur Salmonella, i cili mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Përdorimi i vezëve të pasterizuara zvogëlon mundësinë e kontraktimit të një infeksioni Salmonella.
Infeksioni i salmonelës mund të jetë më i rrezikshëm për disa njerëz
Ndërsa shumica e njerëzve që përjetojnë helmim nga ushqimi nga Salmonela përmirësohen shpejt, disa njerëz janë në një rrezik më të lartë për t'u prekur nga një infeksion dhe mund të kenë simptoma më të rënda.
Ata që janë më të rritur, shtatzënë, me një sistem imunitar të komprometuar dhe fëmijët e vegjël duhet të shmangin ngrënien e vezëve të papërpunuara dhe ushqimeve që përmbajnë ato – veçanërisht nëse vezët nuk janë pasterizuar.
Përmbledhje: Fëmijët e vegjël, shtatzënat, të rriturit dhe ata që jetojnë me sistem imunitar të komprometuar duhet të shmangin ngrënien e vezëve të papërpunuara.
Si të minimizoni rrezikun e infeksionit bakterial
Sipas CDC, ka disa mënyra për të minimizuar rrezikun e kontraktimit të një infeksioni Salmonella:
- Blini vezë të pasterizuara dhe produkte vezësh, të cilat gjenden në disa supermarkete.
- Blini vetëm vezë të mbajtura në seksionin e ushqimeve në frigorifer të dyqanit ushqimor.
- Mbani vezët në frigorifer në shtëpinë tuaj. Ruajtja e tyre në temperaturën e dhomës mund të nxisë rritjen e shpejtë të baktereve të dëmshme.
- Mos blini dhe mos konsumoni vezë pas datës së skadencës.
- Hiqni qafe vezët e plasaritura ose të pista.
- Lani duart dhe çdo gjë tjetër që mund të ketë rënë në kontakt me vezë të papërpunuara.
Ndërsa të gjithë këta hapa ndihmojnë, një nga mënyrat më të mira për të eliminuar rrezikun e kontraktimit të Samonellës është të gatuani vezët tërësisht.
Përmbledhje: Blerja e vezëve të pasterizuara dhe të ftohura mund të ulë rrezikun e kontraktimit të një infeksioni nga Salmonela. Ruajtja dhe trajtimi i duhur pas blerjes së tyre është gjithashtu i nevojshëm.
Përmbledhje
Vezët e papërpunuara kanë shumë të njëjtat përfitime ushqyese si vezët e gatuara.
Megjithatë, përthithja e proteinave mund të jetë më e ulët nga vezët e papërpunuara dhe marrja e biotinës mund të parandalohet.
Më shqetësues është rreziku që vezët e papërpunuara të kontaminohen me baktere që çojnë në tkurrjen e mundshme të një infeksioni Salmonella. Blerja e vezëve të pasterizuara do të ulë rrezikun e infektimit.
Sugjeruar për ju: Çfarë është ndër-kontaminimi? Dhe si ta shmangni atë
