Les œufs sont un slam dunk nutritif si vous souhaitez ajouter plus de protéines et de nutriments à votre alimentation.
Ils contiennent des micro et macronutriments essentiels et sont apparus dans leur juste part d'études scientifiques.
Cependant, le profil nutritionnel des œufs crus et le profil nutritionnel des œufs cuits présentent des différences marquées, notamment le fait que la consommation d'œufs crus ou d'aliments en contenant soulève des inquiétudes quant au risque de contracter une infection à Salmonella.
Voici quelques-uns des avantages et des préoccupations pour la santé liés à la consommation d'œufs crus.
Table des matières
Informations nutritionnelles sur les œufs crus
Tout comme les œufs cuits, les œufs crus sont incroyablement nutritifs.
Ils sont riches en:
- protéines de haute qualité
- graisses saines
- vitamines
- minéraux
- antioxydants protecteurs des yeux
- divers autres nutriments
Un gros œuf cru contient:
- Protéine: 6 grammes
- Gros: 5 grammes
- Magnésium: 6 mg (1% de votre valeur quotidienne)
- Calcium: 28 mg (2% de votre valeur quotidienne)
- Phosphore: 99 mg (8% de votre valeur quotidienne)
- Potassium: 69 mg (1% de votre valeur quotidienne)
- Vitamine D: 41 UI (5% de votre valeur quotidienne)
De plus, un œuf cru contient 147 mg de choline (27 % de votre valeur quotidienne), un nutriment essentiel dont il a été démontré qu'il a un impact positif sur le fonctionnement du cerveau. La choline peut également jouer un rôle dans la santé cardiaque.
Les œufs crus sont également riches en lutéine et en zéaxanthine. Ces antioxydants essentiels protègent vos yeux et peuvent réduire votre risque de maladies oculaires liées à l'âge.
Il est important de noter que presque tous ces nutriments sont concentrés dans le jaune. Le blanc d'œuf est principalement constitué de protéines.
Sommaire: Les œufs crus sont riches en nutriments et regorgent de protéines, de bonnes graisses, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants qui protègent vos yeux, votre cerveau et votre cœur. Les jaunes contiennent la plupart des nutriments.
Les œufs crus peuvent diminuer l'absorption des protéines
Les œufs sont l'une des meilleures sources de protéines animales.
Ils contiennent les neuf acides aminés essentiels. Pour cette raison, ils sont souvent qualifiés de source de protéines « complètes ».
Cependant, selon une très petite étude beaucoup plus ancienne, manger des œufs crus peut diminuer votre absorption de ces protéines de qualité.
L'étude a comparé l'absorption des protéines des œufs cuits et crus chez 5 personnes et a révélé que 90 % des protéines des œufs cuits étaient absorbées, tandis que seulement 50 % des protéines des œufs crus étaient absorbées.
Ce problème d'absorption est quelque chose à considérer si les œufs sont votre principale source de protéines, mais la taille et la date de l'étude rendent impossible de tirer de véritables conclusions.
Sommaire: Il est possible que votre corps n'absorbe pas les protéines des œufs crus et des œufs cuits, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Les blancs d'œufs crus peuvent entraver l'absorption de la biotine
La biotine est une vitamine B hydrosoluble, également connue sous le nom de vitamine B7.
Cette vitamine est impliquée dans la production de glucose et d'acides gras de votre corps. C'est aussi crucial pendant la grossesse.
Alors que les jaunes d'œufs constituent une excellente source alimentaire de biotine, les blancs d'œufs crus contiennent une protéine d'avidine. L'avidine se lie à la biotine dans l'intestin grêle, empêchant son absorption. Parce que la chaleur détruit l'avidine, ce n'est pas un problème lorsque l'œuf a été cuit.
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Même si vous mangez des œufs crus, il est très peu probable que cela entraîne une véritable carence en biotine. Pour que cela se produise, vous auriez besoin de consommer quotidiennement de grandes quantités d'œufs crus.
Sommaire: Les blancs d'œufs crus contiennent la protéine avidine, qui peut bloquer l'absorption de la biotine, une vitamine B hydrosoluble. Cependant, il est peu probable qu'il provoque une carence, sauf si vous mangez beaucoup d'œufs crus.
Les œufs crus peuvent être contaminés par des bactéries
Les œufs crus et insuffisamment cuits peuvent contenir de la salmonelle, un type de bactérie nocive.
La contamination par Salmonella peut se produire de deux manières:
- soit directement lors de la formation d'un œuf à l'intérieur de la poule
- indirectement lorsque Salmonella contamine l'extérieur de l'œuf et pénètre à travers la membrane de la coquille
Une contamination indirecte peut se produire pendant la production, la manipulation ou la préparation des aliments.
Consommer des œufs contaminés peut provoquer une intoxication alimentaire.
Les symptômes d'une intoxication alimentaire à Salmonella comprennent des crampes d'estomac, de la diarrhée, des vomissements et de la fièvre. Ces symptômes apparaissent généralement 6 heures à 6 jours après avoir contracté une infection et peuvent durer 4 à 7 jours après avoir consommé les aliments contaminés par la bactérie.
Entre 1995 et 2002, les œufs ont été identifiés comme la source de 53 % de tous les cas de Salmonella signalés aux Centers for Disease Control and Prevention (CDC). En 2013, on estimait que Salmonella avait causé environ 1 million de cas de maladies aux États-Unis.
La pasteurisation est une méthode souvent utilisée pour prévenir la possibilité de contamination par Salmonella. Ce procédé utilise un traitement thermique pour réduire le nombre de bactéries et autres micro-organismes dans les aliments.
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Le département américain de l'agriculture (USDA) considère qu'il est sûr d'utiliser des œufs crus en coquille s'ils sont pasteurisés.
Sommaire: Les œufs crus peuvent contenir un type de bactérie pathogène appelée Salmonella, qui peut provoquer une intoxication alimentaire. L'utilisation d'œufs pasteurisés réduit la possibilité de contracter une infection à Salmonella.
L'infection à Salmonella peut être plus risquée pour certaines personnes
Bien que la plupart des personnes qui subissent une intoxication alimentaire à la salmonelle se rétablissent rapidement, certaines personnes courent un risque plus élevé de contracter une infection et peuvent présenter des symptômes plus graves.
Les personnes âgées, enceintes, dont le système immunitaire est affaibli et les jeunes enfants doivent éviter de manger des œufs crus et des aliments qui en contiennent, surtout si les œufs n'ont pas été pasteurisés.
Sommaire: Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter de manger des œufs crus.
Comment minimiser le risque d'infection bactérienne
Selon le CDC, il existe plusieurs façons de minimiser le risque de contracter une infection à Salmonella:
- Achetez des œufs et des ovoproduits pasteurisés, disponibles dans certains supermarchés.
- N'achetez que des œufs conservés dans la section des aliments réfrigérés de l'épicerie.
- Gardez les œufs au réfrigérateur dans votre maison. Leur stockage à température ambiante peut induire la croissance rapide de bactéries nocives.
- N'achetez pas et ne consommez pas d'œufs après leur date de péremption.
- Débarrassez-vous des œufs fêlés ou sales.
- Se laver les mains et tout ce qui a pu entrer en contact avec des œufs crus.
Bien que toutes ces étapes soient utiles, l'un des meilleurs moyens d'éliminer le risque de contracter Samonella est de bien cuire les œufs.
Sommaire: L'achat d'œufs pasteurisés et réfrigérés peut réduire le risque de contracter une infection à Salmonella. Un stockage et une manipulation appropriés après leur achat sont également nécessaires.
Sommaire
Les œufs crus présentent bon nombre des mêmes avantages nutritionnels que les œufs cuits.
Cependant, l'absorption des protéines peut être inférieure à partir d'œufs crus et l'absorption de la biotine peut être empêchée.
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Le plus préoccupant est le risque que les œufs crus soient contaminés par des bactéries entraînant la contraction potentielle d'une infection à Salmonella. Acheter des œufs pasteurisés réduira votre risque d'infection.
