Katkarapu on maailmanlaajuisesti nautittu äyriäislaji.
Niiden kuoret ovat kovia ja läpinäkyviä, ja niiden väri voi vaihdella ruskeasta harmaaseen. Lajista riippuen niillä voi olla makea maku ja rakenne vaihtelee mureasta kiinteään.
Vaikka katkaravut ovat monissa paikoissa rakastettu ruoka-aine, on yleinen käsitys, että niiden syöminen raakana on vaarallista.
Tässä artikkelissa tarkastellaan raakakatkaravun kulutuksen turvallisuutta.
Sisällysluettelo
Onko raakojen katkarapujen syöminen turvallista?
Raakakatkarapuja nautitaan eri kulttuureissa ympäri maailmaa. Esimerkiksi Japanissa raakakatkaravun sashimi on yleistä, ja Kiinassa ihmiset syövät simpukoita joskus elävinä liotettuna voimakkaassa viinassa, jota kutsutaan nimellä baijiu.
Katkaravut voivat kuitenkin kantaa bakteereja, viruksia ja loisia, jotka voivat aiheuttaa elintarvikevälitteisiä sairauksia.
Katkaravut ovat Yhdysvalloissa yksi yleisimmin syödyistä äyriäislajeista, ja ne muodostavat puolet kaikesta maailmanlaajuisesta äyriäisten viljelystä. Se sisältää runsaasti tärkeitä ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja, B12-vitamiinia ja jodia.
Ainoa varma tapa tappaa katkaravuissa olevat haitalliset organismit on kypsennys korkeassa lämpötilassa.
Tästä syystä raakojen katkarapujen nauttimista pidetään yleisesti ottaen vaarallisena ja se aiheuttaa ruokamyrkytyksen riskin.
Yhteenveto: Vaikka katkaravut ovat ravitsevaa ja suosittua ruokaa, niiden syöminen raakana on riskialtista ruokamyrkytyksen mahdollisuuden vuoksi.
Raakojen katkarapujen syömisen mahdolliset riskit ja vaarat
Joka kuudes ihminen Yhdysvalloissa saa vuosittain ruokamyrkytyksen.
Raakojen katkarapujen syöminen lisää mahdollisuuksia saada ruokamyrkytys tai muita ruokaan liittyviä sairauksia.
Raakakatkarapujen sisältämät riskit
Raaka katkarapu kantaa usein Vibrio-bakteerityyppiä. Tätä bakteeria on yli 70 eri lajia, joista 12:n tiedetään olevan ihmiselle haitallisia.
Tutkimuksessa, joka tehtiin 299 raa’asta katkarapunäytteestä, havaittiin, että 55 prosenttia näytteistä sisälsi Vibrio-suvun lajeja, jotka voivat aiheuttaa esimerkiksi vatsatulehduksia, koleraa ja infektioita.
Eräässä toisessa tutkimuksessa, joka koski viljeltyjä katkarapuja, havaittiin, että niissä oli 100 Vibrio-kantaa, joista osa oli antibiooteille vastustuskykyisiä.
Lisäksi Nigeriassa 10 äyriäisten jalostuslaitoksessa tehdyssä tutkimuksessa jokaisessa katkarapunäytteessä havaittiin Bacillus-bakteereita, jotka yleisesti aiheuttavat ripulin ja oksentelun kaltaisia oireita.
Raakojen katkarapujen syömisen terveyshaitat
Ruokamyrkytys johtuu yleensä bakteerien saastuttamien elintarvikkeiden nauttimisesta. Oireita ovat usein pahoinvointi, vatsakipu, kuume ja ripuli.
Useimmat ruokamyrkytystapaukset - itse asiassa yli 90 prosenttia - johtuvat bakteereista, kuten salmonellasta, E. colista, vibriosta tai bacilluksesta, joita kaikkia voi esiintyä raa’assa katkaravussa.
Lisäksi norovirus, helposti leviävä virus, liittyy usein raakojen äyriäisten, kuten katkarapujen, nauttimiseen.
Maailmanlaajuisesti noin 1 miljardi ripuliin liittyvää ruokamyrkytystapausta sattuu vuosittain. Pelkästään Yhdysvalloissa yli 5 000 ihmistä kuolee vuosittain elintarvikevälitteisiin sairauksiin.
Siksi ryhmien, joilla on heikompi immuunijärjestelmä - kuten iäkkäät aikuiset, raskaana olevat naiset ja pienet lapset - tulisi olla erityisen varovaisia ja välttää raakojen tai alikypsien katkarapujen syömistä, koska heillä on suurempi riski sairastua vakavasti.
Yhteenveto: Raakojen katkarapujen nauttiminen voi altistaa haitallisille bakteereille ja viruksille, jotka voivat johtaa vakavaan sairauteen tai kuolemaan. Alttiiden väestöryhmien, kuten raskaana olevien naisten, tulisi olla erityisen varovaisia ja välttää raakoja tai alikypsiä katkarapuja.
Kuinka valmistaa katkarapuja turvallisesti
Raakojen katkarapujen syöminen voi aiheuttaa riskin, koska ne voivat saastua haitallisilla bakteereilla ja viruksilla, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Näin ollen katkarapuja on ehdottomasti kypsennettävä oikein, jotta ne ovat turvallisia syötäväksi.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan kana säilyy jääkaapissa?
Kun ostat katkarapuja:
- Lähteen laatu: Varmista, että ostat katkarapuja luotettavasta lähteestä. Etsi sertifikaatteja tai merkintöjä, jotka takaavat, että katkarapu on käsitelty turvallisesti ja elintarviketurvallisuusohjeiden mukaisesti.
- Säilytys: Tuoreet katkaravut on säilytettävä jääkaapissa ja kulutettava neljän päivän kuluessa. Pidempää säilytystä varten katkarapuja voi pakastaa ja säilyttää jopa viisi kuukautta.
- Sulattaminen: Jos sinulla on pakastettuja katkarapuja, turvallisin tapa sulattaa ne jääkaapissa. Poista katkaravut pakkauksesta ja anna niiden sulaa jääkaapissa enintään 24 tuntia. Tämä menetelmä takaa hallitun ympäristön, joka rajoittaa haitallisten bakteerien leviämistä.
- Valmistelu: Kun valmistaudut kypsennykseen, pese katkaravut huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Tämä auttaa poistamaan pinnalla olevat liat ja epäpuhtaudet. Asianmukaisen keittiöhygienian ylläpitäminen on myös ratkaisevan tärkeää, ja varmista, että muut elintarvikkeet pidetään erillään ristikontaminaation estämiseksi.
On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että vaikka nämä valmistustekniikat rajoittavat bakteerien kasvua, ne eivät hävitä niitä kokonaan. Tämä tarkoittaa, että raakojen katkarapujen nauttiminen voi silti olla vaarallista, vaikka ne valmistettaisiinkin huolellisesti.
Kypsennys: Varmistaaksesi, että katkaravut ovat turvallisia syötäväksi, kypsennä niitä, kunnes ne muuttuvat läpinäkymättömiksi tai ovat vaaleanpunaisen värisiä. Lisäksi voit tarkistaa elintarvikelämpömittarilla, että niiden sisälämpötila on 63 °C (145 °F). Kypsennys parantaa makua ja varmistaa, että useimmat haitalliset taudinaiheuttajat poistuvat.
Yhteenveto: Vaikka on olemassa menetelmiä, joilla voidaan vähentää bakteerien kasvua raaoissa katkaravuissa, asianmukainen kypsennys on tehokkain tapa varmistaa turvallisuus. Katkarapujen ostaminen, varastointi, valmistaminen ja kypsennys oikein on olennaista elintarvikeperäisten sairauksien riskin pienentämiseksi.
Yhteenveto
Katkarapu on suosikki mereneläviä, joita ihmiset rakastavat kaikkialla maailmassa.
Ehdotettu sinulle: 4 yksinkertaista tapaa tarkistaa, onko jauheliha pilaantunutta
Sen syöminen kypsentämättömänä voi olla vaarallista, koska siinä voi olla vaarallisia bakteereja ja viruksia.
Vaikka raakakatkarapujen täydellinen kypsentäminen on ainoa tapa poistaa haitalliset bakteerit kokonaan, on olemassa tiettyjä valmistelutapoja, jotka voivat auttaa vähentämään sairastumisriskiä.
