Joitakin elintarvikkeita, kuten tiettyjä kaloja ja äyriäisiä, voi nauttia raakana, kun ne valmistetaan turvallisesti - sianliha ei kuitenkaan kuulu näihin elintarvikkeisiin.
Tässä artikkelissa tarkastellaan raa’an tai alikypsennetyn sianlihan syömisen riskejä ja sivuvaikutuksia ja annetaan vinkkejä, joiden avulla pysyt terveenä.
Sisällysluettelo
Onko harvinaisen sianlihan syöminen turvallista?
Toisin kuin pihvi, joka voidaan syödä ilman, että se on sisältä täysin ruskea, sisäpuolelta veristä (tai raakaa) sianlihaa ei pidä syödä.
Tämä johtuu siitä, että sianliha on altis tietyille bakteereille ja loisille, jotka kuolevat kypsennysprosessissa.
Kun sianlihaa ei kypsennetä oikeassa lämpötilassa, on olemassa vaara, että kyseiset bakteerit ja loiset jäävät eloon ja joutuvat kulutukseen. Tämä voi tehdä sinut hyvin sairaaksi.
Yksi sianlihassa esiintyvä loinen on Trichinella spiralis, pyörömato, joka aiheuttaa trikinoosiksi kutsutun infektion, joka tunnetaan myös nimellä trikinoosi. Myös muut eläimet, kuten sudet, villisiat, karhut ja mursut, voivat olla tämän sukkulamadon kantajia.
Harvinaisen tai raa’an sianlihan syöminen aiheuttaa myös riskin, että tietyt heisimadot, Taenia solium tai Taenia asiatica, pääsevät ruuansulatuskanavaan ja lisääntyvät. Ne johtavat infektioihin, kuten taeniaasi tai kystiserkoosi.
Näin ollen harvinaista tai alikypsää sianlihaa ei pidetä turvallisena.
Sianliha on aina kypsennettävä sopivassa lämpötilassa, jotta näiden infektioiden riski pienenee.
Yhteenveto: Raakojen tai huonosti kypsennettyjen sianliharuokien syöminen voi sairastuttaa ja aiheuttaa riskin loisten, kuten sukkulamatojen tai heisimadon, leviämisestä. Ne kuolevat yleensä kypsennyksen aikana, joten on tärkeää kypsennät sianlihan huolellisesti.
Saastuneen sianlihan syömisen oireet
Trikinoosin oireet voivat ilmaantua 1-2 päivän kuluessa saastuneen, huonosti kypsennetyn sianlihan nauttimisesta, mutta ne voivat ilmetä vasta viikon kuluttua nauttimisesta.
Kun toukat pääsevät ruoansulatuskanavaan ja alkavat lisääntyä 5-7 päivänä, saatat kokea ruoansulatuskanavan häiriöitä, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia, väsymystä ja vatsakramppeja.
Viikosta useisiin viikkoihin nielemisen jälkeen toukat kaivautuvat lihaksiin ja suolen seinämiin.
Oireet, kuten korkea kuume, lihassärky, valoherkkyys, silmätulehdukset, kasvojen turvotus, ihottuma, päänsärky ja vilunväristykset ovat yleisiä tässä vaiheessa.
Trikinoosi voi joskus johtaa vakavampiin komplikaatioihin, jotka vaikuttavat sydämeen tai aivoihin. Vaikka nämä komplikaatiot ovatkin harvinaisia, ne voivat johtaa kuolemaan. Useimmat toipuvat trikinoosista noin 8 viikossa asianmukaisella lääketieteellisellä hoidolla.
Toisaalta heisimatoihin liittyvät infektiot, kuten taeniaasi tai kystiserkoosi, ovat hieman hankalampia diagnosoida, koska heisimadot eivät aiheuta välittömiä oireita ja jäävät usein tunnistamatta.
Heisimadot voidaan havaita noin 2-3 kuukauden kuluttua saastuneen lihan nauttimisesta useiden ulostenäytteiden avulla.
Jos taeniaasin oireet kehittyvät, niihin kuuluvat yleensä seuraavat oireet:
- selittämätön laihtuminen
- ruoansulatusongelmat
- kipu
- ärsytystä peräaukon alueella
- suoliston tukkeutuminen
Jos sinulla kuitenkin ilmenee yhtäkkiä kouristuksia, se on yksi kystiserkoosin oireista. Tämä tarkoittaa, että heisimato on siirtynyt muille kehon alueille, kuten aivoihin, silmään tai sydämeen.
Jos sinulla on jokin näistä oireista, hakeudu nopeasti lääkärin hoitoon.
Suuren riskin väestöryhmät
Niiden, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, on noudatettava erityisen tarkasti elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia ohjeita ja kypsennettävä sianliha sopivassa lämpötilassa.
Ehdotettu sinulle: Mitä on ristikontaminaatio? Ja miten se vältetään
Tämä koskee myös raskaana olevia, syöpähoidossa olevia tai tiettyjä immuunijärjestelmää tukahduttavia lääkkeitä käyttäviä henkilöitä.
Lisäksi HIV:tä, aidsia tai diabetesta sairastavien tai elinsiirron saaneiden henkilöiden tulisi olla erityisen tarkkoja siitä, mistä ruoka on peräisin ja että se on asianmukaisesti valmistettu.
Yhteenveto: Trikinoosin oireita voivat olla pahoinvointi, vatsakrampit ja myöhemmin lihaskivut, kasvojen turvotus ja korkea kuume. Heisimadot eivät välttämättä aiheuta oireita, mutta voivat sairastuttaa ja aiheuttaa äkillisiä kouristuksia.
Käytäntöjen muutokset
Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Euroopassa viime vuosikymmeninä parannettujen maatalouskäytäntöjen ansiosta trikinoosiin sairastumisesta on tullut harvinaista.
Vuosina 2011-2015 Yhdysvalloissa raportoitiin keskimäärin 16 trikinoositapausta tautien valvonta- ja ehkäisykeskukselle (CDC) vuosittain.
Maailmanlaajuiset trikinoosiarviot ovat paljon suuremmat - 10 000 tapausta vuosittain - ja suurin osa niistä on peräisin Kiinasta ja Kaakkois-Aasian tai Itä-Euroopan maista.
Sian heisimatoihin liittyviä tapauksia on vaikeampi havaita, mutta maailmanlaajuisesti arvioidaan, että 28 000 kuolemantapausta vuodessa johtuu näistä loisista.
On kuitenkin syytä muistaa, että Yhdysvalloissa käytännöt ovat edelleen kehittymässä.
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) ilmoitti 1. lokakuuta 2019 vähentävänsä tarkastajiensa määrää paikan päällä ja antavansa sianlihan valmistajille mahdollisuuden tarkastaa sianlihatuotteensa itse. Nämä toimenpiteet tulivat voimaan vain kaksi kuukautta myöhemmin.
Aiemmin vain valtion tarkastajat saattoivat määrittää, mitkä sianlihatuotteet näyttivät riittävän turvallisilta myytäviksi yleisölle.
Vaikka on liian aikaista ymmärtää tämän keskeisen muutoksen vaikutusta, se saattaa vähentää valvontaa. Siksi sianlihan perusteellinen kypsentäminen on edelleen ratkaisevan tärkeää.
Ehdotettu sinulle: Onko turvallista syödä raakaa lohta?
Yhteenveto: Maatalouskäytäntöjen muutokset viime vuosikymmeninä Yhdysvalloissa ovat tehneet sianlihan syömisestä turvallisempaa. Ne ovat kuitenkin viime aikoina muuttuneet, mikä on mahdollistanut vähemmän valvontaa. Joka tapauksessa on edelleen tärkeää välttää alikypsennetyn sianlihan syömistä.
Yleisiä vinkkejä turvallisuuden takaamiseksi
Et pysty sanomaan, onko sianlihasi saanut tartunnan Trichinella-spiraalista tai sian heisimadosta vain katsomalla sitä, koska nämä toukat ovat mikroskooppisen pieniä. Siksi paras puolustuskeino trikinoosia vastaan on sianlihan kypsennys perusteellisesti.
Trichinae kuolee 58 °C:ssa (137°F), kun taas heisimadon munat ja toukat kuolevat 50-65 °C:ssa (122-149°F).
Eräässä tutkimuksessa todettiin, että sianhäntäisen munat ja toukat voidaan tappaa alhaisemmassa lämpötilassa, 50 °C:ssa (122 °F), paistettaessa 15-20 minuutin ajan, mutta yli 65 °C:n (149 °F) lämpötilaa korkeammissa lämpötiloissa tarvitaan ruokia, joissa on jauhettua sianlihaa sekoitettuna.
Yhdysvalloissa asiantuntijat suosittelevat, että sianlihaa kypsennetään, kunnes sen sisälämpötila on 63 °C (145 °F), kun kyseessä ovat kyljykset, pihvit ja selkäfileet. Jauhetun sianlihan, sisäelinten lihan tai jauhetun lihan sekoitusten kypsennyksen on oltava vähintään 71 °C (160 °F).
Riippumatta siitä, onko kyseessä karjalan ulkofilee vai sianlihajauheliha, lihan on annettava levätä 3 minuuttia ennen sen nauttimista. Näin liha voi jatkaa kypsymistä ja lämpötilan nousua.
Kun liha on kypsennetty 63 °C:seen (145°F), voit huomata, että valkoisessa lihassa on vaaleanpunaista, kun viipaloit sitä. USDA:n tarkistettujen ohjeiden mukaan tämä on hyväksyttävää.
Lihan lämpötilan mittaamiseen on käytettävä kalibroitua lämpömittaria ja noudatettava valmistajan ohjeita.
Myös elintarvikkeiden asianmukainen käsittely on todella tärkeää. Tämä tarkoittaa, että käsien pesu on välttämätöntä ruoanlaiton aikana, samoin kuin puhtaan juomaveden käyttäminen leikkuupintojen, astioiden ja välineiden pesuun.
Voit tutustua muihin elintarvikkeiden käsittelyä koskeviin turvallisuusvihjeisiin USDA:n sivustolla.
Yhteenveto: Sianlihan kypsentäminen turvalliseen lämpötilaan on ratkaisevan tärkeää tartuntojen välttämiseksi. Sianlihapihvit, -kyljykset ja -pihvit on kypsennettävä 63 °C:een (145 °F), mutta jauhetun sianlihan lämpötilan on oltava vähintään 71 °C (160 °F). Anna lihan levätä 3 minuuttia ennen syömistä.
Yhteenveto
Raakana tai kypsentämättömänä sianlihaa ei kannata syödä mahdollisten riskien vuoksi. Liha saattaa sisältää loisia, kuten sukkulamatoja tai heisimatoisia, jotka voivat johtaa elintarvikkeiden välityksellä tarttuviin sairauksiin, kuten trikinoosiin tai taeniasikseen.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan kana säilyy jääkaapissa?
Vaikka trikinoosi on harvinainen, se voi aiheuttaa vakavia, joskus jopa tappavia komplikaatioita, erityisesti niille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt ja jotka tarvitsevat erityisiä varotoimia.
Vaikka viljelytekniikoiden kehittyminen on vähentänyt tiettyjen tartuntojen todennäköisyyttä, elintarvikkeiden asianmukainen käsittely on edelleen ratkaisevan tärkeää ja sen varmistaminen, että sianliha saavuttaa suositellun kypsennyslämpötilan. Näin voit valmistaa sianlihaa sisältävän ruokalajin, joka on maukasta ja turvallista syödä.
