Kan man spise rå rejer?

Rejer er en type krebsdyr, der nydes over hele verden.

Deres skaller er hårde og gennemsigtige, og deres farve kan variere fra brun til grå. Afhængigt af arten kan de have en sød smag og en konsistens, der spænder fra mør til fast.

Selvom rejer er en elsket spise mange steder, er der en udbredt opfattelse af, at det er farligt at spise dem rå.

Denne artikel handler om sikkerheden ved at spise rå rejer.

Er det sikkert at spise rå rejer?

Rå rejer nydes i forskellige kulturer rundt om i verden. I Japan er det f.eks. almindeligt at spise sashimi af rå rejer, og i Kina spiser man nogle gange skaldyret levende efter at have lagt det i blød i en stærk spiritus, baijiu.

Men rejer kan være bærere af bakterier, vira og parasitter, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme.

I USA er rejer en af de mest spiste typer af skaldyr og udgør halvdelen af al global skaldyrsopdræt. Den er rig på vigtige næringsstoffer som omega-3-fedtsyrer, vitamin B12 og jod.

Når det er sagt, er den eneste sikre måde at dræbe skadelige organismer i rejer på at koge dem ved høje temperaturer.

Derfor anses indtagelse af rå rejer generelt for usikkert og udgør en risiko for madforgiftning.

Summary: Selvom rejer er en nærende og populær spise, er det risikabelt at spise dem rå på grund af risikoen for madforgiftning.

Potentielle risici og farer ved at spise rå rejer

En ud af seks personer i USA rammes af madforgiftning hvert år.

At spise rå rejer øger risikoen for at få madforgiftning eller andre fødevarerelaterede sygdomme.

De risici, der lurer i rå rejer

Rå rejer er ofte bærere af en bakterietype, der kaldes Vibrio. Der findes over 70 forskellige arter af denne bakterie, og 12 af dem er kendt for at være skadelige for mennesker.

Undersøgelser af 299 rå rejeprøver viste, at 55% indeholdt Vibrio-arter, der kan føre til problemer som mavebetændelse, kolera og infektioner.

En anden undersøgelse med fokus på opdrættede rejer viste, at de bar på 100 stammer af Vibrio, hvoraf nogle var resistente over for antibiotika.

Desuden viste en undersøgelse af 10 fiske- og skaldyrsfabrikker i Nigeria, at hver eneste rejeprøve indeholdt Bacillus-bakterier, som almindeligvis er forbundet med symptomer som diarré og opkast.

Foreslået læsning: Er det sikkert at spise rå laks?

Sundhedsproblemer ved at spise rå rejer

Madforgiftning opstår almindeligvis ved indtagelse af fødevarer, der er forurenet med bakterier. Symptomerne er ofte kvalme, mavesmerter, feber og diarré.

De fleste tilfælde af madforgiftning - faktisk over 90 % - skyldes bakterier som Salmonella, E. coli, Vibrio eller Bacillus, som alle kan findes i rå rejer.

Derudover er norovirus, en virus, der let spredes, ofte forbundet med indtagelse af rå skaldyr, herunder rejer.

På verdensplan er der hvert år omkring 1 milliard tilfælde af diarré-relateret madforgiftning. Alene i USA dør over 5.000 mennesker hvert år af fødevarebårne sygdomme.

Derfor bør grupper med svagere immunforsvar - som ældre voksne, gravide kvinder og små børn - være særligt forsigtige og undgå at spise rå eller utilstrækkeligt kogte rejer, da de har en højere risiko for alvorlig sygdom.

Summary: Indtagelse af rå rejer kan udsætte dig for risiko for skadelige bakterier og vira, der kan føre til alvorlig sygdom eller død. Sårbare befolkningsgrupper, som f.eks. gravide kvinder, bør være særligt forsigtige med at undgå rå eller utilstrækkeligt kogte rejer.

Sådan tilbereder du rejer sikkert

At spise rå rejer kan udgøre en risiko på grund af potentiel kontaminering med skadelige bakterier og vira, hvilket kan føre til madforgiftning. Derfor er det vigtigt at tilberede rejer korrekt for at sikre, at de er sikre at spise.

Når du køber rejer:

1. Kildekvalitet: Sørg for, at du køber rejer fra en pålidelig kilde. Se efter certificeringer eller mærker, der garanterer, at rejerne er blevet behandlet sikkert og i overensstemmelse med retningslinjerne for fødevaresikkerhed.
2. Opbevaring: Friske rejer bør opbevares i køleskabet og spises inden for fire dage. Hvis rejerne skal opbevares længere, kan de fryses og holde sig i op til fem måneder.
3. Tø op: Hvis du har frosne rejer, er den sikreste måde at tø dem op på i køleskabet. Tag rejerne ud af emballagen, og lad dem tø op i køleskabet i op til 24 timer. Denne metode sikrer et kontrolleret miljø, der begrænser spredningen af skadelige bakterier.
4. Forberedelse: Vask rejerne grundigt under rindende koldt vand, når de er klar til at blive tilberedt. Det hjælper med at fjerne snavs eller forurenende stoffer på overfladen. Det er også vigtigt at opretholde en god køkkenhygiejne og sikre, at andre madvarer holdes adskilt for at forhindre krydskontaminering.

Det er dog vigtigt at forstå, at disse tilberedningsteknikker, selvom de begrænser bakterievæksten, ikke udrydder dem fuldstændigt. Det betyder, at det stadig kan være farligt at spise rå rejer, selv om de er omhyggeligt tilberedt.

Foreslået læsning: Hvor længe holder kylling i køleskabet?

Tilberedning: For at sikre, at rejerne er sikre at spise, skal du koge dem, indtil de bliver uigennemsigtige eller har en lyserød nuance. Derudover kan du bruge et madtermometer til at tjekke, at de har nået en indre temperatur på 63°C (145°F). Tilberedning fremhæver smagen og sikrer, at de fleste skadelige patogener elimineres.

Summary: Selvom der findes metoder til at reducere bakterievæksten i rå rejer, er korrekt tilberedning den mest effektive måde at sikre sikkerheden på. At købe, opbevare, tilberede og koge rejer korrekt er afgørende for at mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme.

Resumé

Rejer er en favorit blandt fisk og skaldyr og elsket af folk over hele verden.

Det kan være risikabelt at spise det ukogt, fordi det kan indeholde farlige bakterier og vira.

Selv om kogning af rå rejer er den eneste måde at fjerne skadelige bakterier fuldstændigt på, er der visse tilberedningsmetoder, der kan hjælpe med at reducere risikoen for sygdom.