Nogle fødevarer, som visse fisk og skaldyr, kan nydes rå, når de tilberedes sikkert - men svinekød er ikke en af disse fødevarer.
Denne artikel undersøger risikoen og bivirkningerne ved at spise råt eller utilstrækkeligt tilberedt svinekød og giver nogle tips til at holde dig sund.
Indholdsfortegnelse
Er det sikkert at spise svinekød?
I modsætning til en bøf, der kan spises uden at være helt brun indeni, bør svinekød, der er blodigt (eller sjældent) indeni, ikke spises.
Det skyldes, at svinekød fra grise er udsat for visse bakterier og parasitter, der dræbes i tilberedningsprocessen.
Så når svinekød ikke bliver tilberedt ved den rette temperatur, er der risiko for, at disse bakterier og parasitter overlever og bliver spist. Det kan gøre dig meget syg.
En parasit, der findes i svinekød, er Trichinella spiralis, en rundorm, der forårsager en infektion kaldet trikinose, også kendt som trichinellose. Andre dyr, som ulve, vildsvin, bjørne og hvalrosser, kan også være bærere af denne rundorm.
Spiser du sjældent eller råt svinekød, risikerer du også, at visse bændelorme, Taenia solium eller Taenia asiatica, kommer ind i din fordøjelseskanal og formerer sig. Det kan føre til infektioner som taeniasis eller cysticercosis.
Derfor anses det ikke for sikkert at spise svinekød, der er gennemstegt eller undertilberedt.
Du bør altid tilberede dit svinekød ved den rette temperatur for at mindske risikoen for at udvikle disse infektioner.
Summary: Hvis du spiser råt eller utilstrækkeligt tilberedt svinekød, kan du blive syg og risikere at få parasitter som spolorm eller bændelorm. Disse dræbes typisk i tilberedningsprocessen, så det er vigtigt at tilberede dit svinekød grundigt.
Symptomer på at spise forurenet svinekød
Symptomer på trikinose kan opstå inden for 1 til 2 dage efter indtagelse af forurenet, utilstrækkeligt tilberedt svinekød - men kan vise sig i op til en uge efter indtagelsen.
Når larverne kommer ind i dit fordøjelsessystem og begynder at formere sig på dag 5 til 7, kan du opleve gastrointestinale forstyrrelser med symptomer som kvalme, opkastning, diarré, træthed og mavekramper.
Derefter, en uge til flere uger efter indtagelse, graver larverne sig ind i muskler og tarmvægge.
Symptomer som høj feber, muskelsmerter, lysfølsomhed, øjeninfektioner, hævelser i ansigtet, udslæt, hovedpine og kulderystelser er almindelige i denne fase.
Trikinose kan nogle gange føre til mere alvorlige komplikationer, der påvirker hjertet eller hjernen. Selvom disse komplikationer er sjældne, kan de være dødelige. De fleste vil komme sig over trikinose på omkring 8 uger med tilstrækkelig medicinsk behandling.
På den anden side er bændelormsrelaterede infektioner som taeniasis eller cysticercosis lidt sværere at diagnosticere, da bændelorm ikke giver umiddelbare symptomer og ofte ikke bliver opdaget.
Bændelorm kan påvises omkring 2 til 3 måneder efter indtagelse af kontamineret kød ved hjælp af en række afføringsprøver.
Hvis der udvikles symptomer på taeniasis, omfatter de normalt:
- Uforklarligt vægttab
- fordøjelsesproblemer
- smerte
- irritation omkring det anale område
- blokering af tarmen
Men hvis du pludselig får krampeanfald, er det et af symptomerne på cysticercose. Det betyder, at bændelormen har bevæget sig til andre områder af kroppen som hjernen, øjet eller hjertet.
Hvis du oplever nogle af disse symptomer, skal du straks søge lægehjælp.
Højrisiko-populationer
Personer med et svækket immunsystem bør være særligt opmærksomme på at følge retningslinjerne for fødevaresikkerhed og tilberede svinekød ved en passende temperatur.
Foreslået læsning: Hvad er krydskontaminering? Og hvordan man undgår det
Det gælder også dem, der er gravide, under kræftbehandling eller tager visse former for medicin, der hæmmer immunforsvaret.
Derudover bør folk, der lever med HIV, AIDS, diabetes eller har modtaget en organtransplantation, være særligt opmærksomme på, hvor deres mad kommer fra, og at den er ordentligt tilberedt.
Summary: Symptomer på trikinose kan være kvalme, mavekramper og senere muskelsmerter, hævelse i ansigtet og høj feber. Bændelorm giver måske ikke symptomer, men kan gøre dig syg og forårsage pludselige anfald.
Ændringer i praksis
På grund af forbedrede landbrugsmetoder i USA, Canada og Europa i de seneste årtier er det blevet mere sjældent at udvikle trikinose.
Fra 2011-2015 blev der i gennemsnit rapporteret 16 tilfælde af trikinose til Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i USA hvert år.
Estimaterne for trikinose på verdensplan er meget højere - 10.000 tilfælde om året - de fleste stammer fra Kina og sydøstasiatiske eller østeuropæiske lande.
Svinerelaterede bændelormstilfælde er sværere at opdage, men på verdensplan anslås det, at 28.000 dødsfald om året kan tilskrives disse parasitter.
Det er dog værd at huske på, at praksis i USA stadig er under udvikling.
Den 1. oktober 2019 meddelte det amerikanske landbrugsministerium (USDA), at det ville reducere antallet af inspektører på stedet og tillade svinekødsproducenter selv at inspicere deres svinekødsprodukter. Disse foranstaltninger trådte i kraft blot 2 måneder senere.
Tidligere var det kun statslige inspektører, der kunne afgøre, hvilke svinekødsprodukter der så sikre nok ud til at blive solgt til offentligheden.
Selvom det er for tidligt at forstå effekten af denne vigtige ændring, kan det betyde mindre tilsyn. Derfor er det stadig afgørende at gennemstege dit svinekød.
Foreslået læsning: Er det sikkert at spise rå laks?
Resumé: Ændringer i landbrugspraksis i USA gennem de seneste årtier har gjort svinekød mere sikkert at spise. Men de er for nylig blevet ændret, så der er mindre tilsyn. Uanset hvad, er det stadig vigtigt at undgå at spise undertilberedt svinekød.
Generelle tips til at holde dig sikker
Du kan ikke se, om dit svinekød er inficeret med Trichinella-spiraler eller svinebændelorm, bare ved at kigge på det, da disse larver er mikroskopiske. Derfor er det bedste forsvar mod trikinose at tilberede dit svinekød grundigt.
Trichinae dræbes ved 58 °C (137 °F), mens bændelormens æg og larver dræbes mellem 50-65 °C (122-149 °F).
En undersøgelse viste, at æg og larver fra svinebændelorm kunne dræbes ved en lavere temperatur på 50 °C (122 °F) for stege, der bages i 15-20 minutter, men at højere temperaturer på over 65 °C (149 °F) var nødvendige for retter med blandinger af hakket svinekød.
I USA anbefaler eksperter at tilberede svinekød, indtil den indre temperatur når 63°C (145°F) for koteletter, bøffer og kamme. For hakket svinekød, organkød eller blandinger af hakket kød skal det koges til mindst 71°C (160°F).
Uanset om det er en kotelet eller hakket svinekød, bør du lade kødet hvile i 3 minutter, før du spiser det. Det giver kødet mulighed for at fortsætte tilberedningen og stige i temperatur.
Når den er kogt til 63°C (145°F), vil du måske bemærke, at det hvide kød har en anelse lyserødt, når du skærer i det. Ifølge de reviderede retningslinjer fra USDA er dette acceptabelt.
Du bør bruge et kalibreret termometer til at tage temperaturen på dit kød og følge producentens anvisninger.
Korrekt håndtering af fødevarer er også meget vigtigt. Det betyder, at du skal vaske hænder, mens du laver mad, og at du skal bruge rent drikkevand til at vaske skæreflader, tallerkener og redskaber af.
Du kan lære andre sikkerhedstips til håndtering af fødevarer på USDA’s hjemmeside.
Summary: Tilberedning af svinekød til en sikker temperatur er afgørende for at undgå infektion. Mens svinekæber, koteletter og bøffer skal tilberedes til 63 °C (145 °F), skal hakket svinekød nå op på mindst 71 °C (160 °F). Lad kødet hvile i 3 minutter, før du spiser det.
Resumé
Det frarådes at spise svinekød, der er råt eller ikke gennemstegt, på grund af potentielle risici. Kødet kan indeholde parasitter som rundorme eller bændelorme, der kan føre til fødevarebårne sygdomme som trikinose eller taeniasis.
Foreslået læsning: Hvor længe holder kylling i køleskabet?
Selvom det er sjældent, kan trikinose resultere i alvorlige, nogle gange dødelige komplikationer, især for personer med svækket immunforsvar, som har brug for ekstra forholdsregler.
Selv om forbedrede opdrætsteknikker har mindsket sandsynligheden for visse infektioner, er det stadig afgørende at håndtere maden korrekt og sikre, at dit svinekød når den anbefalede tilberedningstemperatur. På den måde kan du tilberede en ret med svinekød, der er velsmagende og sikker at spise.
