3 enkle trin til at tabe sig så hurtigt som muligt. Læs nu

Bakteriel krydskontaminering

Alt, hvad du behøver at vide om bakteriel krydskontaminering

Selv om der er mange årsager til fødevarebårne sygdomme, er krydskontaminering en vigtig årsag, som kan forebygges. Denne artikel forklarer alt, hvad du behøver at vide om krydskontaminering, herunder hvordan du undgår den.

Evidensbaseret
Denne artikel er baseret på videnskabeligt bevis, skrevet af eksperter og faktatjekket af eksperter.
Vi ser på begge sider af argumentet og stræber efter at være objektive, objektive og ærlige.
Hvad er krydskontaminering? Og hvordan man undgår det
Sidst opdateret den 22. april, 2023 og sidst gennemgået af en ekspert den 8. juni, 2022.

Hvert år skønnes det, at 600 millioner mennesker på verdensplan rammes af en fødevarebåren sygdom.

Hvad er krydskontaminering? Og hvordan man undgår det

Der er mange årsager, men en vigtig årsag, som kan forebygges, er krydskontaminering.

Denne artikel forklarer alt, hvad du behøver at vide om krydskontaminering, herunder hvordan du undgår den.

Indholdsfortegnelse

Hvad er krydskontaminering?

Bakteriel krydskontaminering defineres som overførsel af bakterier eller andre mikroorganismer fra et stof til et andet.

Andre typer af krydskontaminering omfatter overførsel af fødevareallergener, kemikalier eller toksiner - selv om disse ikke er i fokus i denne artikel.

Mange mennesker antager, at fødevarebårne sygdomme hovedsagelig skyldes mad på restauranter, men der er mange måder, hvorpå der kan ske krydskontaminering, herunder:

Da der er mange punkter, hvor der kan ske krydskontaminering, er det vigtigt at lære om de forskellige typer, og hvordan du kan forhindre det.

Resumé: Krydskontaminering er defineret som overførsel af bakterier eller andre mikroorganismer fra et stof til et andet. Det kan ske i alle faser af fødevareproduktionen.

Typer af krydskontaminering

Der er tre hovedtyper af krydskontaminering: fra mad til mad, fra udstyr til mad og fra person til person.

Fra mad til mad

Ved at tilsætte kontaminerede fødevarer til ikke-kontaminerede fødevarer opstår der krydskontaminering fra mad til mad. Dette giver skadelige bakterier mulighed for at sprede og befolke.

Rå, utilstrækkeligt kogt eller forkert vasket mad kan indeholde store mængder bakterier som f.eks. salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli og Listeria monocytogenes - som alle kan skade dit helbred, hvis de spises.

Fødevarer, der udgør den største risiko for bakteriel forurening, omfatter bladgrønt, bønnespirer, rester af ris, upasteuriseret mælk, bløde oste og kød fra delikatesseforretninger samt rå æg, fjerkræ, kød og skaldyr.

Hvor længe holder kylling i køleskabet?
Foreslået læsning: Hvor længe holder kylling i køleskabet?

Hvis man f.eks. tilsætter uvasket, forurenet salat til en frisk salat, kan de andre ingredienser blive forurenet. Dette var tilfældet i forbindelse med et E. Coli-udbrud i 2006, som ramte 71 Taco Bell-kunder.

Desuden kan rester, der opbevares for længe i køleskabet, føre til bakteriel overvækst. Spis derfor rester inden for 3-4 dage, og tilbered dem til den rette temperatur. Hvis du planlægger at blande rester med andre fødevarer, bør det nye måltid ikke opbevares igen som rester.

Udstyr til fødevarer

Udstyr til fødevarer er en af de mest almindelige, men uerkendte former for krydskontaminering.

Bakterier kan overleve i lang tid på overflader som bordplader, redskaber, skærebrætter, opbevaringsbeholdere og udstyr til fødevareproduktion.

Når udstyr ikke vaskes korrekt eller ubevidst er forurenet med bakterier, kan det overføre store mængder skadelige bakterier til fødevarer. Dette kan ske på ethvert tidspunkt under fødevareproduktionen - både i hjemmet og i fødevareproduktionen.

For eksempel resulterede en hændelse i 2008 i en canadisk virksomhed, der fremstiller skiveskåret kød, i 22 kunders død som følge af listeriaforurenede kødskærere.

Et almindeligt eksempel på dette i hjemmet er at bruge det samme skærebræt og den samme kniv til at skære råt kød og grøntsager, hvilket kan være skadeligt, hvis grøntsagerne derefter spises rå.

En undersøgelse viste, at ældre deltagere var mindre tilbøjelige til at bruge vand og sæbe til at rengøre deres skærebræt efter at have arbejdet med råt kød, mens yngre mennesker ikke var opmærksomme på risikoen for krydskontaminering. Der synes således at være behov for mere undervisning i fødevaresikkerhed i alle aldersgrupper.

Foreslået læsning: Er det sikkert at spise rå laks?

Endelig kan uhensigtsmæssig konservering af fødevarer føre til krydskontaminering. I 2015 gjorde hjemmekonserves-kartofler, der blev brugt i en kartoffelsalat, 22 deltagere i en grillaften syge af botulisme på grund af ukorrekte konserveringsmetoder.

Mennesker til mad

Mennesker kan let overføre bakterier fra deres krop eller tøj til fødevarer under mange trin i tilberedningen af fødevarer.

En person kan f.eks. hoste i hånden eller røre ved råt fjerkræ og fortsætte med at tilberede et måltid uden at vaske hænder i mellemtiden.

I en undersøgelse fra 2019 af 190 voksne rapporterede kun 58 % af deltagerne, at de vaskede deres hænder, inden de lavede mad eller tilberedte mad, mens kun 48 % sagde, at de vaskede deres hænder efter at have nyst eller hostet.

Andre almindelige eksempler er at bruge en mobiltelefon, der er fyldt med bakterier, mens du laver mad, eller at tørre dine hænder af med et beskidt forklæde eller håndklæde. Disse fremgangsmåder kan forurene dine hænder og sprede bakterier til fødevarer eller udstyr.

Selv om dette giver anledning til bekymring, viste en metaanalyse fra 2015, at uddannelse i fødevaresikkerhed både i hjemmet og på arbejdspladsen kan mindske risikoen for krydskontaminering og usikker madpraksis betydeligt.

Den absolut mest effektive måde at reducere risikoen for krydskontaminering på er at vaske hænderne ordentligt med vand og sæbe i mindst 20 sekunder.

Resumé: Der er tre hovedtyper af krydskontaminering: fra mad til mad, fra udstyr til mad og fra person til person. I hver type overføres bakterier fra en kontamineret kilde til ikke-kontaminerede fødevarer.

Bivirkninger af krydskontaminering

Bivirkningerne af krydskontaminering kan være milde til alvorlige.

Mindre bivirkninger omfatter mavebesvær, appetitløshed, hovedpine, kvalme og diarré. Normalt opstår disse bivirkninger inden for 24 timer, men de kan forekomme flere uger efter eksponeringen, hvilket gør det vanskeligt at fastslå den specifikke årsag.

Foreslået læsning: Hvor længe holder pasta i køleskabet?

I tilfælde af opkast eller diarré er det vigtigt at rehydrere ordentligt - f.eks. med en sportsdrik - for at genoprette hydrering, blodsukker- og elektrolytniveauet.

Alvorlige bivirkninger omfatter diarré i mere end 3 dage, blodig afføring, feber, dehydrering, organsvigt og endog død.

Søg omgående lægehjælp, hvis dine bivirkninger forværres eller varer længere end 1-2 dage, samt hvis du anses for at være i en risikopopulation.

Resumé: Bivirkninger af krydskontaminering varierer fra maveproblemer til mere alvorlige eftervirkninger, herunder dehydrering, organsvigt og endog død.

Hvem er i farezonen?

Alle er i risiko for at blive syge på grund af krydskontaminering.

Visse grupper har dog en meget højere risiko, herunder:

Da disse grupper udgør en stor del af befolkningen, er det vigtigt at anvende sikker håndtering af fødevarer, når man er hjemme eller arbejder i en madudbringningsvirksomhed.

Resumé: Alle kan blive syge på grund af krydskontaminering. Visse grupper, herunder gravide kvinder, børn, ældre voksne og personer med svækket immunforsvar, er dog i størst risiko.

Sådan undgår du krydskontaminering

Der er mange måder at undgå krydskontaminering på.

Indkøb og opbevaring af fødevarer

Tilberedning af fødevarer

Endelig skal du sørge for at holde dig ajour med tilbagekaldelser af fødevarer ved at besøge hjemmesiden for dit lands fødevare- og sygdomskontrolmyndighed, som f.eks. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i USA.

Foreslået læsning: 11 fødevarer og drikkevarer at undgå under graviditet

Resumé: Korrekt praksis for fødevaresikkerhed kan reducere risikoen for krydskontaminering betydeligt. Vask dine hænder og overflader grundigt, opbevar fødevarer korrekt, og hold dig ajour med tilbagekaldelser af fødevarer.

Resumé

Bakteriel krydskontaminering kan have alvorlige og endog dødelige konsekvenser, men heldigvis er det let at forebygge.

Udvis god hygiejne, vask og desinficer dit udstyr, og opbevar og server mad korrekt for at undgå krydskontaminering. Desuden er det en god idé at holde sig ajour med tilbagekaldelser af fødevarer, som findes online.

Ved at praktisere sikker håndtering af fødevarer kan du beskytte dig selv og andre mod at blive syge.

Del denne artikel: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter / X Email
Del

Flere artikler, du måske kan lide

Folk, der læser “Hvad er krydskontaminering? Og hvordan man undgår det”, elsker også disse artikler:

Emner

Gennemse alle artikler